重庆小面已经超越兰州拉面，成为国民面条-儿童城

重庆小面已经超越兰州拉面，成为国民面条

时间：2018-01-31 02:25:11 来源：孤单美食作者：重庆点击：

导读：重庆小面已经超越兰州拉面，成为国民面条2018-01-31 02:17 来源：孤单美食话说我泱泱中华，地大物博，南稻北麦，有的吃米，有的吃面

话说我泱泱中华，地大物博，南稻北麦，有的吃米，有的吃面。饭食首推老干妈盖饭，一统寰宇。而面食则是百花齐放百家争鸣，北有帝都炸酱面、东有魔都阳春面、南有妖都云吞面、西有陪都小面。上海的阳春面、广东的云吞面、北京炸酱面，虽割据地方，却实力有限，未有席卷六合之势，并吞八荒之志，充其量只是偏安一隅。而，其中的重庆小面却渐渐枝繁叶茂，在全国遍地开花，大有取沙县小吃而代之的势头。

沙县小吃虽以价廉物美闻名于全国，然总是难登大雅之堂。而重庆小面虽是普罗大众都喜欢，但不甘于平淡，偏高的价格和出没于高端商场的举动，都说名它隐隐有冲击中高端餐饮之大志。今天就来说说，重庆小面。

之前听说，孟非也开了家重庆小面馆；随便吃个路边摊，也能瞅见卖重庆小面的小车；然后感觉从商场餐厅、连锁小店、路边摊......到处都能见到！感觉重庆小面似乎在全国大有赶超沙县与兰拉之势啊？那么问题来了，正宗的重庆小面到底是怎样一种食物？它为什么会在段时间内在全国很多地方火起来呢？

对于重庆人来说，世界上一共有两种面：一种是小面，一种是其他面。但是出了重庆，就不是很多人了解重庆小面了，甚至老外分不清北京炸酱面与山西刀削面，更分不清兰州拉面和重庆小面，他们只知道中国noodles。正是因为中国面食文化太博大、品种太多，品类走不出去，重庆小面是怎么从这么多的中国noodles中跑出来的呢？”

话说在重庆有个人叫胡道胜，是胡和记品牌创始人。在重庆小面还没有因为央视报道在全国一炮而红之前，胡道胜早已经以一碗小面在全国建立面食连锁品牌，2009年时连锁店铺已突破千家，虽未遍地开花，但也已经成为一方霸主。在重庆小面“养在深闺人未识”的漫长日子里，胡和记在全国生根发芽，重庆小面慢慢开始被大众认知；也正是有了这么长久的市场培育，2013年央视纪录片《嘿！小面》上映，触发重庆小面在全国一炮而红。

2013年，当年首部反映重庆民间美食的纪录片，《嘿！小面》在央视播出后，重庆小面引起了全国关注，全国各地也掀起了一股重庆小面热，而在去年6月，有播出了《嘿！小面2》。归来后的《嘿！小面2》也是不负众望，再次把重庆小面放到屏幕上，让大家继续垂涎三尺。

在以前，兰州拉面这些年可谓我国民面条，成为消费者面食首选，但消费意愿逐年呈下降趋势。刀削面和热干面在面食中的消费意愿占比这些年基本保持不变。重庆小面在面食中的消费意愿占比从14年开始迅猛增长，从2015年开始，重庆小面已基本和兰州拉面的消费意愿占比齐平，可以预见，小面今年内大有超越兰州拉面，摘下国民面条首选的趋势。

2014年，甚至是重庆小面增长最快的阶段，这个时期，重庆当地邀请了62万网友选出了“新版重庆小面50强”。同时，舌尖上的中国第二季的播出，让重庆小面名声大噪。甚至连广东，香港和澳门这种以清淡粤菜为主的地区也已经被小面所占领。据说重庆小面一年卖出6亿碗连起来都可以把地球绕一圈了......

不看数据，其实我也不记得是什么时候，我们学校外面开了一家重庆小面，然后在城市的几乎所有大小角落，都能看到这种四川随处可见的食物。听说是和《舌尖上的中国》一起火起来，在大城市生活，虽然买不起房，但最开心的是莫过于，总能很容易地可以尝到N种食物。记得那时，重庆小面，在全国各地真得忽如一夜春风来，总能看一两家重庆小面。

《舌尖》里对重庆小面色香味的描写入木三分，令人口水“飞流直下三千尺”。可是《舌尖上的中国》不仅仅是讲美食，更是在挖掘美食背后的情怀。如今确实有很多人打着情怀的名号卖东西，可是卖情怀也得看质量。一味的卖情怀只能在消费了消费者的感情之后被唾弃。我们更多的需要的是像重庆小面一样的面里有文化，面后有故事的真正情怀和美味兼具的东西。

大多数重庆人的一天，都是从一碗小面开始的。早上不管在大街还是小巷，都能看到吃面的人，重庆人对环境是不太讲究的。这一点不管对于穿着时尚的小年轻，还是样貌平庸的大叔、大爷，都是一样的。在小面面前，人人都是平等的

一碗小面，它的麻辣鲜香里独特配方，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。一碗小面，却体现出重庆人火辣不拘的性格，更多展现了重庆人激情豪放、耿直刚强的性格，重庆小面劲道，又反映出重庆人坚韧随性、能屈能伸的一面。

讲了这么多，大家不禁要问：正宗重庆小面到底是什么样子的？

重庆小面的精髓，就在于面，重庆小面用的都是碱水面，碱水面又分“水面”和“干面”：前者是含有大量水分的面条，重庆人又称之为“水叶子”，而后者是经过晾晒脱水的面条。通常来说，重庆小面多数是用“水面”。面的宽细可以根据个人口味选择，如果口味重的话可以吃宽面，这样的碱味更足，现在我们吃到有些馆子为了方便，用的都是无碱面，味道一下就差了一大截子，也找不到正宗小面的口感了。

在煮面的时候也有讲究，不少重庆小馆会用下过面的二道水煮面，这样的水里保留了之前的面和菜的香气。“水宽、火大、常换”是煮面的六字诀，煮面的锅要深，水要多，火要大，面可以一直悬浮在水中确保受热均匀。煮面的同时一手要用筷子不停搅动，另一只手不时加一些凉水防止面扑出来。好的小面口感一定要劲道。

在作料方面，吃重庆小面，入口的是面条，不过吃的却是调料。以麻辣为基础，佐料通常有十几种：油辣子、花椒、酱油、猪油、鸡精、葱花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎，还可以加入豌豆或者牛肉粒等等，都是家常调料，但却是小面的灵魂。

重庆小面已经遍地开花了，其他地方的面又什么时候才能跑出来？

广东的云吞面：云吞面是一种广东省的传统面食小吃，云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一。云吞面主要以三个方面组成，第一是汤底、其次再是竹升面和云吞。云吞面的汤底那就一定精华啊，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底，熬好汤底之后，再将煮熟的云吞和竹升面倒入，就做好一碗云吞面。很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。云吞面虽源起广东，五十年代又在香港蓬勃兴起，后来虽然云吞面在全国各地都很流行，却始终没有席卷全国的态势。