时间：2018-01-30 10:46:18 来源：吃货研究所作者：海盐点击：
盐是大家再熟悉不过的调味品，可近几年冒出来很多种不一样的盐，什么各种岩盐、海盐、玫瑰盐、黑盐。你知道这些盐到底特殊在哪吗？有些盐为什么那么贵？
名称：墨累河岩盐 Murray river
产地：澳大利亚
墨累河和达令河是澳大利亚第一和第二大河，墨累河岩盐产于墨累--达令盆地。该地区最高海拔55-70米，属于炎热干燥大陆性气候，降水量少，夏季温度30℃以上，这样的气候加上地理位置成就了墨累河岩盐。除了盐，该地区的葡萄酒也同样出名。墨累河岩盐呈大颗粒的金字塔外形，颜色为淡淡的粉红色，是因为其中含有胡萝卜素。
墨累河岩盐咸味较海盐柔和，在口中留味持久。澳洲本土的大厨极为喜爱墨累河岩盐。腌制三文鱼时，先把墨累河岩盐和砂糖混合打碎，加入红菜头汁和橙汁混匀，均匀涂抹在三文鱼表面腌制，包裹起来放置一周便可以食用，墨累河岩盐的咸、鱼的鲜、橙汁的酸和红菜头的甜成就了一道味道丰富的三文鱼。除了腌制三文鱼，制作蓝眼鳕鱼时也会用到，同时也是各种海鲜、牛排和烧烤绝好搭档。澳洲有些餐厅，点菜之前会上一小碟墨累河岩盐，方便顾客自行对菜品进行调味。
▐ 有100多年历史的美顿海盐
名称：美顿海盐 Maldon
产地：英国
美顿海盐品牌于1882年由奥斯本家族在英国创立，美顿旗下一共有三款盐，美顿海盐、美顿烟熏海盐和tidman岩盐。美顿海盐产于英格兰东南海岸埃塞克斯，外观呈白色片状结晶，似雪花一般。与其他颜色浮夸的盐比起来，美顿显得格外朴实。
但不能因为其朴实的外观而小看了它，美顿海盐是英格兰大厨最爱的盐。美顿海盐入口微甜，咸味慢慢突出，中后段有海盐的独特鲜咸，余味是淡淡的海水滋味，口感爽脆，非常适合做沙拉，或者调配酱汁，用来炖蘑菇也很不错。撒在芥末冰淇淋上味道更棒。
名称：塞浦路斯海盐Cyprus Flakes
产地：塞浦路斯
作为塞浦路斯主要的自然资源之一，塞浦路斯海盐品质极佳（塞浦路斯海盐也有很多种的调味盐，这里不过多介绍，只介绍普通的塞浦路斯海盐）。塞浦路斯海盐外观呈现亮白色，金字塔状晶体。塞浦路斯海盐的风味比较温和，会有些许清凉感以及丰富的海洋风味。是世界上最适合与冰淇淋一起食用的盐。除此之外，撒在沙拉上或者烤好的牛排上也是不错的选择。
塞浦路斯海盐，典型的金字塔状结晶 图：vanillareview.com
▐ 世界上最娇贵的盐
产地：法国
盐之花作为世界上最矫情最娇贵的盐，被人们称作盐界的“鱼子酱”，可见其珍贵。盐之花一直坚持使用凯尔特人的古老制盐方法——晒盐：把海水引入粘土修成的盐池，让日光和风带走水分。盐之花是只有海水表层与空气接触的那薄薄一层的盐，产量极低。盐之花产地主要有四个，盖朗德、努瓦尔穆捷，雷岛和卡玛格。因气候和地形，盖朗德的盐之花品质最佳，当然价格也高。盐之花呈雪白色，倒金字塔型晶体结构，盐之花不会接触到盐田底，所以基本没有杂质。
盐之花的味道层次非常丰富，矿物质含量较其他海盐少一些，更为纯净，不会有苦涩感，被广大美食家形容有“神秘的紫罗兰香气”。盐之花不能直接烹饪，一般等菜肴上桌后再撒一点在料理上。比较适合作为牛排以及一些烧烤类的辅料，吃之前撒一些。同时比较适合给巧克力、焦糖等甜品调味。
名称：喜马拉雅玫瑰盐
产地：中国
适合烹饪：牛排，鸡尾酒
喜马拉雅玫瑰盐大概是大家最熟悉的高端食盐了，讨喜的粉红色、商家肆意夸大的功效、悠久的历史，这些都是成为盐界“网红”的因素。喜马拉雅玫瑰盐呈粉红色，不是因为它里面有玫瑰（大雾），而是含有较多的铁和其他的矿物质（当然没有传说中84种那么多）。
喜马拉雅玫瑰盐虽然晶体颗粒较大，但融化速度还是蛮快的，味道来说咸味比较温和，有淡淡的回甘。比较适合煎牛排，或者调鸡尾酒。搭配巧克力也不错。
名称：安格尔西海盐Halen Mon
产地：英国
安格尔西海盐，是北威尔士最好的海盐，只采用安格尔西的海水制得，完全手工制作，并反复使用浓缩的海水冲洗盐粒，直到风味最佳。安格尔西海盐的晶体结构比较复杂，整体通透，风味醇厚、绵长，具有海盐特有的回甘。白宫使用安格尔西海盐来烹饪，使得它名声大噪。它比较适合与牡蛎、鲈鱼和羊肉共食，当然它的奇特之处还在于和巧克力搭配后爆发的惊人魅力。
产地：印度
Kala namak在印度语中是“黑盐”的意思，又被称为“喜马拉雅黑盐”，是一种火山岩盐，成分比较复杂：以氯化钠、硫酸钠为主，还有少量的硫酸氢钠、硫化铁、硫化钠和硫化氢，因此黑盐有股臭鸡蛋的味道。常见的黑盐是粉色伴有灰色的粉末，但未加工的盐块呈紫色（含有硫化铁）。黑盐在孟加拉国、尼泊尔、印度和印尼等国家被广泛使用，主要用来做chaat（一种印度咸味小吃）、酸辣酱、沙拉或者直接抹在水果上食用。
名称：大主教的盐Il sale dei Papi
产地：意大利
Il sale dei Papi的意思是大主教的盐，也被称为意大利的“盐之花”，主要产自切尔维亚。之所以被称为“大主教的盐”是因为切尔维亚古时便是产盐的主地区，盐生产属于切尔维亚的主教，是进贡给教皇使用的盐。它的风味比较柔和、质地绵软且有回甘。被称为“奶酪之王”的帕玛森干酪和帕尔马火腿均使用这种盐。在烹饪中主要用于寿司、烤肉、烤鱼和沙拉等
▐ 世界上矿物质含量最丰富的盐
名称：生命之盐Nuchi Masu
产地：日本
Nuchi Masu在日语里是生命之盐的意思，可不是“怒斥马谡”。这款盐主要产于冲绳的宇流麻市。它的制法十分特别：将宇流麻市富含矿物质的海水喷成极细的水雾，让水雾自然风干，制得的盐如雪花落下。Nuchi Masu 含有21种矿物质，是世界上矿物质含量最为丰富的盐（咳咳，玫瑰盐啪啪打脸），味道干净。由于是小颗粒，故在食物中溶解速度极快，比较适合搭配天妇罗食用，也比较适合腌制鱼类或者肉类。
▐ 世界上最咸的盐
名称：阿萨勒湖珍珠盐
产地：吉布提
阿萨勒湖盐产于非洲吉布提，号称是世界上最咸的盐。阿萨勒湖是世界上含盐量第二高的湖（第一是南极洲的唐胡安池，第三是死海） ，含盐量可达35%。同时阿萨勒湖也是非洲海拔最低的地方，海拔为-156m。阿萨勒湖盐采集完全靠人工。阿萨勒湖盐有三种，一种是动物吃的黑盐，一种是人吃的白盐，另一种则是比较名贵的珍珠盐。珍珠盐的形成主要是风化和水的冲刷的作用结果。味道浓郁醇厚，咸度高。适合煮浓汤类的食物。
所长说
介绍了这么多的盐，其实这其中大多数盐并不适合中餐的烹饪，因为其中有些特定的风味无法完整地表达出来。至于指望某些海盐能补充各种矿物质，还是算了吧，这些盐除了在某些特定的料理中起到一定提升风味的作用外，营养不一定比超市卖的几块钱一包的盐好。
本文来自果壳网
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