千万别再生吃大蒜了!用它泡一下,效果翻倍!这个季节独有!

时间:2018-01-30 10:46:20 来源:菊花古剑和酒作者:大蒜点击:

导读:千万别再生吃大蒜了!用它泡一下,效果翻倍!这个季节独有!2018-01-30 10:28 来源:菊花古剑和酒腊八节,除了煮腊八粥,很多人家还
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腊八节,除了煮腊八,很多人家还会腌制腊八蒜,尤其是北方。光听名字就知道,腌腊八蒜是一个传统习俗,但是您知道吗,腊八蒜不只是应节,养生功效也杠杠的,甚至比大蒜还要厉害!

研究发现,腊八蒜两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活。这表明大蒜经过“腊八蒜”的加工,不仅优化了风味,而且功能活可能也得到优化。

腊八蒜不为人知的功效

简单地说,腊八蒜继承了大蒜的所有优点,但是相比大蒜更为温,对粘膜的刺激减弱,二者相配,大蒜和的抑菌作用更加稳定,还弱化了大蒜时产生的不愉气味。普通大蒜温,多食生,且对局部有刺激,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌

1强力抗癌防癌

腊八蒜中的硫化物成分能够消除致癌物的作用,诱导肝细胞脱毒酶的活,减少肝对亚硝胺的代谢,阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长,减少癌症的发生率。

2解腻助消化

腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不,有解腻和帮助消化作用,所以,北方人涮羊和羊泡馍总是要配蒜的,最好也配几瓣腊八蒜。

3保护

大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的素,可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂的含量,具有明显地降脂和防止栓形成,促进液循环以及预防冠心病、动脉硬化病及中风的作用

4去除腥味

与生蒜相比,腊八蒜对膜的刺激减弱,大部分人都可以接受,比生蒜更受欢迎。除了直接食用之外,腊八蒜还可以用来炖,可以去腥味,而且不腻,有清香感。

5对抗感冒

数九寒冬,气候变化无常,是感冒容易侵袭的季节,不论是大蒜,还是食,都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌病毒提高机体抵抗力作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分钟,可杀灭口腔中的大多数细菌,还可以起到预防感冒、防止伤口感染治疗感染疾病功效,被称为“地里生长的青霉素”。

7强效杀菌

腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。对于胃肠功能比较弱的人群来说,可适当一点腊八蒜,既能杀菌、增强免疫力,又可避免大蒜中的强刺激的有机硫化物对胃肠的刺激。

医师提醒:

腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠膜的刺激,进而加重腹泻症状

什么要在腊月腌?

腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温,在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制,没有经过高温处理的大蒜,在0℃到4℃条件储存一段时间,腌制大蒜的食中的酸浓度达到一定的浓度,就能腌制出酸甜爽口的腊八蒜。

腊八蒜腌制后产生绿色,是其中一些含硫物质在条件下发生了结构变化,生成蓝色和色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老预防疾病。如果等到春天之后,蒜经过了一次低温,再做腌蒜,营养就差了。

腊八蒜要怎么腌?

如果想做腊八蒜,现在就可以开始着准备了,详细的做法名家名方也列出来了。

原料:蒜瓣3000克,1500克,红860克

做法

1. 蒜瓣去皮、洗净、晾干;

2. 用一干净玻璃罐盛具,最好用消过毒,作为泡腊八蒜的容器;

3. 把蒜瓣全部放入玻璃容器内;

4. 把和红拌匀,倒入容器内,没过大蒜瓣;

5. 盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋,因为有腐蚀,盖子容易生锈,泡出的味道就会变差,放了保险米后接着盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约20天即成。

注意:用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样汁可以更的浸入到蒜瓣内。根据个人口味身体状况可以加也可以不加。制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有分,容易长毛、变质。大蒜最好选择紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜,泡出来口感不好。最好选择,因为米色淡,泡过的蒜呈碧绿色,口感酸适度,香气浓而带有甜味。

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