当前位置：首页 > 生活 > 食谱

舌尖上的京城——今儿咱们聊聊烤鸭怎么加热才好吃

时间：2018-01-30 11:05:46 来源：皇城根胡同串子作者：烤鸭点击：

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾！”这句话不但全国，好像全世界的人都知道！那些外国游客游完了北京的八达岭长城，十三陵地宫以后，叹息中国人的无限伟大的同时，一个个累得丢盔卸甲，面红耳赤，坐在大旅游车里发愣喘气，饿得不说一句话！司机把他们拉到烤鸭店门前，才瞪起了一双双兰绿色的眼睛，鼻子纵起，更显得那鼻子又大又尖！摇着满头的黄发，深陷的眼睛开始转动，面皮也逐渐由白转得更加赤红！嘟哝着叽里咕噜的话语鱼贯下车，“群鸡逐食”一样挤进了饭店的大门。围着大圆桌坐满了一圈，就像幼儿园的孩子专等着把饭送来！

饭还没来，随行领队就先给他们介绍北京烤鸭的妙处。洋鬼子们静静地听着，一动不动犹如是一群外国的“蜡像”，只有他们的耳朵微微颤着表示在神情专注的学习。领队说完了，这才看见那些洋人眯眼张口，一位胖妇人拿出手帕擦嘴，可能是实在忍不住“口水”已经流出了！

烤鸭来了！鬼子们看着片鸭的师傅一刀刀的“翻花”眼睛看得呆了，交头接耳！一盘上桌，已经迫不及待！可是拿惯了刀叉的双手却不知怎么把那鸭肉捅进自己的嘴里。看着桌子上一盘又一盘的“东西”不知是怎么回事。直到服务小姐把甜酱，大葱，鸭肉，黄瓜一起卷进小饼里交给了一位洋女吃客，

那黄发女人咬一口，突然！女人的眼睛“翻白”了！不见了蓝绿色。服务小姐吓了一大跳！担心她噎到了喉咙。不知所措！正在无助，又看见那女人摇起了头，黄发乱颤！眼珠慢慢恢复了正确的位置。挑起了带毛的大拇指，口内塞满鸭子说不出话，呼呼直哼！看看领队这才知道：她是因为中国烤鸭的香味冲了她的大脑神经，使她激动得无法形容！

待服务小姐给他们又表演了一番，这些贪吃的东西才一个个按照小姐的样子卷好了鸭肉，塞进那些大而阔的红粉色嘴唇！贪吃们嘴唇泯住，腮帮嚅动，喉咙上上下下，瞪眼伸脖，咽了下去！转眼之间，一大盘鸭肉不翼而飞！看他们那忙吃的样子，不亚于去爬了高高的长城男男女女全都气喘吁吁！

OK!OK! 赞声连天！他们感叹自己如果不来中国恐怕一辈子也吃不到这样好吃的东方美食。他们可能想到，鸭子世界各地都有，为什么北京的鸭子却是出奇的好吃？

“荷叶饼”里卷了鸭肉，加上大葱，甜酱，这些普通的东西加在一起就出现了意想不到的味道？

鸭肉肥而不腻，外皮焦脆，肉质软嫩，透出一股香香的水果味！甜酱甜而不糊，特有的一股冲鼻的“香曲”味道！合着肥嫩的鸭肉，伴着大葱的香辛，裹着带有麦香的荷叶饼，这一切又合成了另外一种有口难言的“天味”！

烤鸭好吃！五十多年前，在北京“全聚德”烤鸭店，吃一只鸭子八块钱，喝一瓶“茅台”八块钱，当时已经是“天价”！

现在，一只鸭子要二百五十多块钱，仍然是满店满座。其他饭店的烤鸭最少也要一百多块钱。许多北京以外的朋友来北京，一定要去吃北京烤鸭！不吃烤鸭等于没来北京！自己在北京吃完了还要再买上一两只“袋封”的烤鸭带回家去，让家里人也尝尝北京的味道！

“袋装”烤鸭质量是没问题的，只是“袋装”烤鸭都是凉的不好吃！还有的朋友人在北京，买一支烤鸭“邮寄”回家，可家里人又不知怎么吃法，只好打开袋子，把那烤得红红的肥鸟一块块剁碎，就像吃烧鸡，拿起就“啃”！

我曾经问过一位家在外地的朋友：“烤鸭好吃吗？”他眼睛一瞪：“好吃个屁！没咸没淡没味道！”您瞧！好好的东西白瞎了！所以说，再好的吃食要会吃！吃的方法不对就不好吃！

也有的朋友知道怎么吃烤鸭，但是，拿回家以后是凉的！也就降低了烤鸭的香味！别急！有办法！

先把鸭子放进蒸笼，大火旺气蒸五分钟，鸭子的里边蒸透！拿出。锅里倒进一点点油，千万别多，就一点点，大约就像平时炒菜的一铁勺就够了！油热了以后，一只手拿住鸭脖子或把鸭子放在“笊篱”里，垂在锅上，另一只手拿铁勺盛起热油往鸭子身上淋浇，一勺一勺让鸭子的皮都要过油，锅里的油只多不少，待鸭子的全身都重新焦脆就行了！放在案板上再用快刀片取！要做到每一片鸭肉都要带皮。剩下的鸭架子另外单有用处。

买鸭子时买好的“荷叶饼”用蒸鸭子的蒸笼余热再过一下，一张张揭开码盘。

一家人围在一起，快快乐乐地品尝烤鸭了。荷叶饼上抹好“甜面酱”，放上两三片鸭肉，码好葱丝，放上黄瓜条，一卷！一咬！喷鼻的香味立刻就出来了！别说了！馋哪！

剩下的鸭架子愿意熬汤就熬汤！可是，又有些不妥！那鸭架子还有许多的肉，熬汤有些浪费了！

吃过了烤鸭，您不愿再吃别的什么？愿意！吃什么？

要细心地，慢慢地，一点一点地把鸭架子上的余肉“剔”下来，可以剔下满满的一盘。再用甜面酱，辣椒，酱油炒一大盘“京酱鸭肉丝”，喝酒吃饭又是一道别致的菜肴。最后剩下的骨头再去熬汤就物尽所用了！

北京烤鸭制法奇特！刀法奇特！吃法奇特！不管是味觉还是视觉都是百分百的上等。

那位曾经说烤鸭“好吃个屁！”的朋友后来听了我的方法，回家去一试。见面我再问他：“烤鸭好吃吗？”只见他嘿嘿一笑！摇着大脑袋，咧着大嘴：“真好吃！好吃得我都忘了我是谁！我就想不通，是谁发明的这种吃鸭子的方法。真是绝了！”

（转自新浪博客：五色土）

10种世界级精品盐，你都吃过算我输

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章