难以抗拒的紫色诱惑

时间:2018-01-25 14:45:19 来源:茄子营养师作者:花青素点击:

导读:难以抗拒的紫色诱惑2018-01-25 14:31 来源:茄子营养师关心营养的朋友们每天吃的三顿饭的饭桌上食物,是不是首要考虑能量?考虑碳水
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关心营养朋友们每天的三顿桌上食物,是不是首要考虑能量?考虑碳化合物、脂肪、质这三大产能的结构比?考虑是否按照“膳食宝塔”推荐量摄入等等

今天我再加一个——桌上食物颜色

因为颜色不同,提供给我们身体营养素也有所不同,所以我们要均衡的不同颜色食物,而且这颜色营养素还决定着我们的寿命呢。

那谁决定食物颜色呢?那就是蔬果中的植物化学物质。

植物化学物质

植物化学物质(phytochemicals)是植物从外部环境保护自己而产生的“防护物质”,1970年开始美国为中心研究植物化学物质,发现数万种植物化学物质的功效是无穷无尽的。

但最重要的功效去除致癌物质,抗氧化,强化健康细胞,预防老化等。所以植物化合物被誉为“植物给予人类的礼物”。

据说了这美丽的五颜六色的食物,我们身体内会出现奇迹,那大家目前均衡的色、色、绿色、红色、紫色、色这些颜色营养素吗?回看一下我家冰箱里食物颜色哪些

大家可能很惊讶发现色和绿色的食物比较多,可能紫色色较少,那今天深入分析大家的较少的紫色营养素。

紫色的诱惑

好,那我开始讲彩色健康系列讲第二讲——《紫色的诱惑》。我以下4个部分展开我的课件。

紫色的主食

我们一起看一下这“膳食宝塔”中的最底层主食,这里主食不仅仅是谷类,还有薯类。

平时我们习惯谷类为主食,那我们一起了解紫薯为主食时的能量和营养素吧。

我们首先比较一下能量,“膳食宝塔”建议每天谷类250克到400克,我们正常每天推荐能量约为1800Kcal,主食推荐量是全日275克,那早晨的推荐量呢为75克,这是生重。

如果我们粳米75克同等能量换算紫薯时285克,约两只拳大。我们再看同等量的粳米,馒紫薯的能量比较,看这图明显紫薯能量比馒少4倍左右。

如果美的,想填饱肚子的同时又控制能量,那建议三顿中一顿的主食可以选择薯类。

有些朋友可能比起能量,更重视食物营养,那我们一起比较粳米和紫薯营养素吧。

看途中表格,紫薯的碳化合物少5倍左右,质含量也比较少,但这里值得一提的是,组成质的氨基酸有18种,属于优质质,机体利用率比较高,另外紫薯中含有粳米中没有的8种维生素

其中β胡萝卜素每100克紫薯中含有750微克,它可以阻碍被活氧氧化的低密度胆固醇堆积在管壁的作用,还预防老化、提高免疫力功效

维生素C也是清除自由基,抗氧化、把金属离子排出体外、提高免疫力功效维生素B6参与所有氨基酸代谢同时,也是参与脂肪代谢及生成中必不可少的物质。

紫薯还含有10种矿物质,特别是含量较高,通过主食是非常少见的,还有紫颜色中的植物化学物质青素,青素的功效后面具体分析一下。

那紫色主食为主的早餐怎么搭配呢?

约285g紫薯,1个全,150g坚果凉拌菠,100g左右牛奶豆浆。如果这里再加上海苔更完美了,这样又简单营养健康早餐完成了。

这里唯一制作的是坚果凉拌菠简单分享制作方法

中过3~5秒,放凉中冷却后立即给,切断后放少许柠檬汁,蜂蜜汁,烤好的坚果碎,芝麻一起搅拌即完成了。

了解了紫色的主食,去看哪些紫色蔬果。

紫色的蔬果

那我们一起看其中几个都哪些营养素,他们共同的营养素是哪个?

紫色的营养

首先看一下茄子的营养,这“茄子营养师平台”上讲茄子的营养,我有些激动啊。

茄子是心管病人的食疗佳品,特别是动脉硬化症、高压、冠心病和坏病患者非常有益,常茄子,还可预防压引起的脑溢尿病引起的视网膜出

这么多功效,那茄子中是哪些营养素在起作用呢?

1、皂甙。

它具有降低胆固醇的功效,巴西科学家用肥兔子做实验,结果发现使用茄子汁的兔子比没有使用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%,美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中也把茄子排在了首位。

2、维生素p。

这种维生素在紫茄子中含量很高,维生素P能增强人体细胞间的着力,对微管有保护作用,能提高管对疾病抵抗力,保持细胞和毛细管壁的正常渗透,增加微管韧和弹

△当然要达到这位仁兄的管韧茄子是不够的

3、大量的钾。

钾在人体中有着重要的生理功能,能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌正常的兴奋,缺钾,则易引起脑管破裂。钾还可帮助平衡压,防治压。另外,茄子中还有植物化学物质青素。

再看一下紫甘蓝。

紫甘蓝营养比较丰富,除了质,脂肪,等三大产能营养素外还有矿物质,每100克紫甘蓝中57毫克,磷42毫克,0.7毫克。

紫甘蓝中含有丰富的维生素C、维生素V和较多的维生素E和B族,以及大量的膳食纤维,可以增强肠胃功能有助于消化

紫甘蓝中的植物化合物酮和总多酚,易和自由反应从而清除自由基,该物质还具有抗衰老、抗菌、抗病毒、防癌等多种生物活

紫甘蓝中的芥子硫甘酸钾(sinigrin)被广泛运用于癌症研究中,能降低大肠癌与前列腺癌的风险

紫甘蓝中富含硫元素,被人体吸收后可起到杀菌作用。紫甘蓝中还有植物化学物质青素。

最后再看一个紫色蓝莓

蓝莓中含有质外有丰富的钾、、锌、等矿物质,维生素含量都高于其他果。比如维生素C、维生素E、维生素A、维生素B等。

除了这些外蓝莓中的酚酸有十余种,其中含量最高的是绿原酸,研究发现其对多种癌症(比如癌、食管癌)有明显的抑制作用,同时抗氧化作用也非常强大。

蓝莓当中果胶量也很丰富,果胶是一类多高分子聚合物的总称,它可以清除体内未消化的食糜和其他肠道有毒要害物质。

超氧化物歧化酶(简称SOD),体内重要的清楚自由基清除剂,专一地清除生物氧化中产生的朝阳阴离子自由基,被誉为“21世纪的保健金”。

蓝莓当中的紫檀芪同样具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗尿病等功效,尤其是在抗结肠癌方面紫檀芪表现出非常袭人的功效蓝莓中也有植物化学物质青素。

分析了几个紫色蔬果,他们共同的营养素是青素。那紫色的代表青素有什么功效呢?

先了解一下自由基。

通过呼吸进入人类体内的氧气大约有3%左右没有燃烧尽,会转变为活氧,活氧和体内的孤对电子一结合形成自由基。自由基有两种作用,一个是积极作用,另一个是消极作用

积极作用有那些呢?

自由基杀灭病原菌,还能在线粒体中的电子传递,进行凝酶和胶原的合成,还能起到肝解毒作用

那消极作用呢?

它对脂类代谢紊乱,导致脂褐素、心脑疾病质变导致酶失活、降功能下降,损伤DNA,导致基因突变、癌基因激活,细胞衰老,引发死亡。

了解自由基的消极作用,是不是想清除它呀?法国科学家马斯魁勒博士发现青素是天然强效自由基清除剂。也是目前科学发现防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全自由基清除剂。

我们看看青素的实验数据,首先是消炎作用,发炎就像是人体自我防御机制,每个人或多或少体内都存在着发炎反应,一旦体内自由基的含量过高,就会加剧发炎,严重者更会引起癌症

为了消炎我们使用抗生素,实验发现青素的消炎作用跟抗生素比高达10倍,我们为了预防老化常用维生素E,青素在预防老化方面比维生素E高5~10倍效果

另外尿病老鼠的实验结果显示,青素的老鼠比没有青素的老鼠比胰岛素分泌增加50%。

再者,青素清除自由基的能力维生素C的20倍。通过各种实验也了解紫颜色营养素-青素的功效非同小可。

那我们哪些食物青素含量最高呢?

紫色营养饮食上有什么注意的呢?

紫色营养素不能大量,因为摄入的同时会及时排出,所以建议少量分多次饮食,另外饮食时和一起摄入能够,提高吸收率及利用率。

好,最后我分享紫色食物美食制作。这里我推荐3款紫色食物制作方法,为了顿顿补充青素,我推荐的这几款都可以当每餐的小上桌,当然一次可以多做,冰箱冷场密封容器中保管就可以。

紫色的美食

【蒸茄子】

材料:

茄子,胡萝卜,韭,算你,,蔗(或柠檬汁,椒面,芝麻

制作方法

1. 切茄子,中间有刀口,放锅里蒸(变颜色前拿出);

2. 胡萝卜切丝、洋葱和韭切断,加入蒜泥、、蔗柠檬汁、椒面、芝麻搅拌做调味酱;

3. 蒸出的茄子上放调味酱(冷藏保管3~4天,自然发酵更好)。

【凉拌紫甘蓝】

材料:

紫甘蓝,卷心

制作方法

1. 紫甘蓝和卷心切块

2. =1:0.8:0.7(按自己的口味可随意调整比例

3. 装入消毒好的玻璃容器中(制作2~3天后开始食用,冷藏保管7~10天,自然发酵更好)。

【洋葱小

材料:

洋葱(紫色),红绿椒,(生抽),柠檬

制作方法

1. 切洋葱、红绿椒;

2. 柠檬=4:3:2:1.5:0.5;

3. (2)的材料里放洋葱皮一起煮(利用洋葱皮中的槲皮素);

4. (3)冷却后放柠檬,放入(1)中,就完成了(制作2~3天后开始食用,冷藏保管7~10天,自然发酵更好)。

希望这3款紫色美食给大家的桌增加多一种颜色,多一份健康

好,最后分享一句。

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