时间:2018-01-24 09:45:26 来源:美食圈作者:面团点击:
你猜,在美国,除了白面包,销量最高的烘烤食物是什么?全麦面包?黑麦面包?还是无数咖啡店都会售卖的司康?都不对!据2017年美国焙烤食品行业市场发展现状的分析报告所述,现在,在美国,贝果(Bagel)才是美国人的心头好。
你知道是因为什么吗?
贝果(Bagel),又称培果、焙果或百吉圈。
它由发酵了的面团制作的一种圆环状面包类食品。由东欧的犹太人发明,并流行于欧洲,在英国伦敦,贝果从19世纪中叶起就被销售,面包师常把它们穿在一米长的垂直长杆上,放在橱窗里展示。
后来由犹太人将贝果带到北美洲,在纽约发展成蓬勃的蓬勃的连锁店。几十年来,几乎所有纽约的贝果面包师都加入同一所工会,承诺所有贝果都由手工制作。
20世纪60年代,美国出现机器生产的贝果,并和冷冻分销结合起来,使贝果在20世纪后期成为北美常见的食品。
贝果的造型,一个圆环状,粗粗看,是不是像一个马蹄?那你可没看错。
最初,并不是现在所见的空心形状,而是一种团圆形的面包。后来为了方便携带,才做成中间空心的形状。又由于这种形状像马镫,因此被取名为有马镫意思的“贝果”。
让贝果受欢迎的当然不是因为它别致的造型,而是它健康又美味的内在。贝果虽然很像甜甜圈,但它却比甜甜圈健康数十倍,它不经油炸,制作原料只需要高筋面粉、酵母、盐,以及少许白砂糖。
贝果最有特色的是它的制作方法,先捏成圆环,在沸水煮过才放进烤箱,这样就形成了充满嚼劲的内部和色泽深厚而松脆的外壳。
受到健康食品日益增加的认知所驱使的美国人,将bagel面包当成是健康膳食的一部分,并将它变成了美国人膳食的主流。
直接吃贝果,自然能充分体验到天然纯粹的麦香风味。但是,贝果的美味吃法可不仅仅只这一种。
吃贝果的时候,将贝果从中间切开,加热后取出,趁热在上面涂上一层奶油芝士,再搭配新鲜的果蔬及肉类,吃起来浓香十足,又层次丰富。
肉类可以选择加上三文鱼排,烟熏鲑鱼,烟熏鸡胸肉等,蔬菜有生菜,西红柿,黄瓜,洋葱等,配上一杯咖啡或者牛奶,一顿早餐该有的都有了。
有的贝果,还会在制作中于表面撒上芝麻、罂粟籽等,增加口感,拿来当午餐,搭配沙拉,吃起来快捷美味。
如果又有菜又有肉,太过饱腹,无法拿来当下午茶?那么就试试甜点类贝果搭配。
肉桂提子贝果,蔓越莓白巧贝果,咖啡贝果等等,或者是原味贝果切开,加入芝士和水果,也是十分美味的。
第一次听说贝果,是女神潶铯芼衣来盐出差给我带的牛奶茶贝果,此方子也是参考衣衣的"牛奶茶贝果"。
1. 将高粉、糖、盐、酵母、红茶、牛奶称好放入面包机里揉面10分钟,再加入黄油继续揉5分钟。没有面包机的就手揉揉吧,揉到有良好的延展性即可,不需要手套膜。
2. 面团揉好后分成均匀的5份,每份约74克,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
3. 取一个面团擀成椭圆形,翻面。
4. 如图,将上边三分之一向下折,轻轻拍拍,再将下面的往上折,折好再轻拍拍,将粘合处拍紧,并将气泡拍掉。
5. 搓成22厘米长条,注意这时面团的粘合处整形时要放下边,不然烤的时候会开裂。一侧用擀面杖压平。
7. 依次做好,放在油纸上,放在温暖处发酵35分钟,只需发到1.5倍大就可以了,发过了烤出来后会皱皱的,不光滑,我是把烤箱开关关掉,放入烤箱上层,下层放了一碗温水。
8. 锅里放入冷水和白糖,烧到锅里起小水泡就转小火。这时开始烫面团。将发酵好的面团正面朝下,烫30秒,揭掉油纸反过来再烫30秒。
9. 嫩烤箱T3开启上下烧烤模式,预热至200℃。用漏勺将面团捞起,沥干水份,放入烤盘。千万不要用筷子夹,一是留痕二是接口处容易掉,不掉也很丑。
10. 迅速送入嫩烤箱,200℃烤20分钟,一上色就要盖上锡纸。
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