时间:2018-01-23 11:43:23 来源:逗逼吃货阿打作者:翻炒点击:
东北地三鲜
食材:
土豆1个、茄子1个、青椒1个、西红柿1个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
油4碗、白糖1小勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水淀粉2大勺。
做法:
1.土豆洗净、去皮、切成滚刀块;茄子洗净、去蒂、切滚刀块。
2.青椒洗净,切成大小一致的菱形块;西红柿洗净、去蒂、切成小块 。
3.葱、姜、蒜洗净、去皮、切末,备用。
4.锅中加入4碗油,大火烧热,转成小火,放入土豆块,炸成金黄色,转大火逼油,捞出。
5.中火将茄子下锅、炸软后,转大火逼油,捞出,备用。
6.锅中留下少许油,下入葱、姜,中火爆香。
7.接着倒入西红柿块后,再倒入青椒块略炒,中火炒至西红柿软烂出汁。
8.放入炸好的茄子块、 土豆块,大火翻炒均匀。
9.立即加白糖、蚝油、生抽、老抽调味,淋入水淀粉勾芡;最后,撒入蒜末,炒匀即可。宫保鸡丁
食材:
鸡胸肉250克,青红椒各4根,炸花生米50克,葱粒2茶匙(10克),姜末1茶匙(5克),蒜末1茶匙(5克),花椒15粒, 干红辣椒6根。
盐5克,料酒3克,干淀粉10克,米醋30ml,酱油15ml,白糖10克,清水30ml,水淀粉30ml,香油15ml。
做法:
1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。爆炒牛肉丝
食材:
做法:
1、选用辣椒,记得选择螺旋椒,牛肉丝要辣辣的才够味,选辣椒很重要。
3、将牛肉丝倒入油锅中翻炒,加入少许盐,可加入几颗花椒,后盛起备用。
4、将切好的青椒和红椒爆炒(记得切成丝),放入盐。
5、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒,倒入生姜蒜、少许老抽调色。香辣藕丁
食材:
藕 (150g) 豆角 (150g) 猪肉 (100g)、甜辣酱 。
做法:
1.准备原料,猪肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟。
3.莲藕和豆角切丁丁。
5.先下人豆角炒熟,再下藕丁,中间烹入料酒。
食材:
包菜 1个(约500克),五花肉 200克,大蒜 4瓣,干辣椒 适量(喜辣者多放),大料 1个,酱油 ,盐,陈醋,蚝油,鸡精,花椒粉,砂糖。
做法:
❶ 五花肉切薄片。包菜洗净用手撕成片,大蒜去皮拍碎,酱汁除砂糖外都拌匀备用。
❷ 热锅下包菜翻炒一下,把水分都炒干了就下点油一起翻炒。盖上锅盖闷一下就倒出备用。这一步是为了让包菜熟透。为了一会调味就快炒菜可以很快出锅。
❸ 另起锅倒油下五花肉煸出油,下大料和蒜干辣椒爆香后下步骤2的包菜。
❹ 煸炒大概1分钟后下调好的作料汁,翻炒均匀后下砂糖再翻炒一会即可出锅。红烧腐竹
食材:
做法:
1.腐竹、黑木耳提前泡发好,将腐竹切成斜段,胡萝卜切片,葱姜蒜切片;
食材:
干茶树菇30克,豆腐一盒,青红椒各一个,蒜瓣,盐,蚝油,花生油。
做法:
1.干香菇30g左右,用温水泡发后去蒂备用。
2.北豆腐一盒,切片备用。
6.放入泡好的茶树中火翻炒2分钟。
7.放入煎好的豆腐,翻炒均匀。
8.翻炒均匀后加适量的水和一小勺的蚝油,盖上盖小火炖一会,待茶树菇变软后大火收汁。
9.放切好的青红椒,加一点盐调味翻炒均匀后即可出锅。金针菇肥牛
食材:
肥牛/金针菇/青尖椒,小米椒/大蒜/生姜, 醋/辣椒酱/料酒/蚝油。
做法:
2.将小米椒、青尖椒切圈,蒜、姜切片。
5.水开后将肥牛放入锅中涮至变色,最后放盐调咸淡,最后倒入金针菇上。肉末酸豆角
食材:
做法:
1.酸豇豆用凉水浸泡5分钟,洗净,控干水,切成0.5cm长的小段,备用。
3.猪肉馅中加入2小勺香油,1小勺盐、1/4小勺胡椒粉、酱油、料酒,腌制10分钟。
5.锅内放油,烧热后依次放入干辣椒、花椒煸炒,再加入猪肉末,断生后放入酸豇豆,继续翻炒至熟。
6.锅内依次加蒜蓉,盐、白糖各1小勺,翻炒均匀后,淋入1小勺香油出锅,撒上葱花即可。回锅肉
食材:
五花肉400克、青蒜100克,花生油、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙。
做法:
1.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火。
2.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁。
3.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了。
4.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用。
5.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油。
6.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。
7.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的。
食材:
香干 2块,辣椒粉,花椒粉,糖,生抽,陈醋,白开水或素高汤,白芝麻,熟花生碎,香芹碎。
做法:
❶ 立方体的卤制香干,洗净切片,摆在盘中。
❷ 制辣油,取无水的碗一只,加2小匙辣椒粉,1小匙花椒粉、1小匙白芝麻,干净锅里烧适量油,烧热后泼在小碗里,用勺子快速搅拌匀成辣椒油。
❸ 再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁,浇在香干上,撒熟花生碎和少许香芹碎即可。肉末炒黄瓜钱
食材:
干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许。
做法:
2)加清水泡软。
6)下肉馅煸熟。
食材:
干香菇10朵,鸡蛋2枚,杭椒4个,大蒜5瓣,盐2.5g,生抽5g,花生油。
做法:
2.香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。
3.杭椒洗净切小段。
4.大蒜剥好切片。
7.放切好的香菇条。
9.调入半勺盐和一勺生抽,翻炒均匀。
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