美味的菜是做出来的吗?错,是酱汁调出来的,快来学这6种!

时间:2018-01-23 11:24:48 来源:陈家小秘密作者:料酒点击:

导读:美味的菜是做出来的吗?错,是酱汁调出来的,快来学这6种!2018-01-23 11:15 来源:陈家小秘密好吃的菜当然还是味调出来的,做菜的
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当然还是味调出来的,做的时候我们经常要用到酱汁,那么这些酱汁怎么调制呢?

香汁:

原料:20g,料酒10g,米10g,15g,湿淀粉10g够兑成汁备用;葱10g,姜10g,蒜两瓣均切末;红泡椒10g剁碎。

做法植物75g加至150度时,葱姜蒜末爆锅,放入泡椒炒出红色,倒入兑好的芡汁,变稠并透亮时即成香汁。

特点:酸咸甜香,芡汁红亮,复合香味。

宫保汁:

原料:蒜片10g,姜末10g,葱段15g。调味料:干红椒5g,湿生粉15g,椒15粒,豆瓣酱(切碎)10g,料酒5g,10g,10g,2g,味精2g,50g,葱段10g

做法:湿生粉 料酒 味精 够兑成汁;入葱段 干红椒 豆瓣酱炒出香味,倒入芡汁烧开即成。

特点:酱香浓郁,众香集成一,口感别具风格

汁:

原料:青红鲜尖椒末各500g,野山椒末250g,泡椒末200g,牛末50g,生酱50g,孜然30g,豆豉末100g,蒜蓉、姜末各20g,三合(牛、羊)1500g,百粉(一种调味品,起到增香、祛腥的作用)10g,太太乐鸡精、蘑菇精各10g,酒15g。

做法:锅放三合20g,烧至五成,下蒜蓉、姜末,小火炒香,下入剩余的三合、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛末、生酱、孜然、豆豉末、百粉、鸡精、蘑菇精、酒,小火熬制15分钟,出香味即可。

红烧汁:

原料:冰15g,色15g,精4g,鲜适量,味精2 g,料酒15g,姜5g,葱10g。

做法:将原料料入锅烧沸撇去浮沫,放入色、料酒、姜、葱、香料和精,抄至上色。烧至即熟时,二次放入冰和精调整下咸甜味,收汁入味。拣=最后拣出去姜、葱,放入味精即可。

汁:

原料:红500g,600g,葱、姜、蒜各25g,250g,5g,淀粉50g、300g,75g,50g,芝麻适量

做法:将锅放在火上,倒入50g,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量、约75g、约50g及20g左右,烧开后用淀粉勾芡,然后倒入肴拌均匀或浇在肴上(先对成碗汁,在做熟时一起倒入锅内,淋上淀粉也可),最后撒上芝麻即可。

有没有觉得学会了可以当厨师的的节奏,哈哈,收藏起来吧,保证做出来的和厨师可以一个等级

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