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为什么面包、蔬菜、肉饼无可挑剔，汉堡就变成垃圾食品？

时间：2018-01-16 01:04:53 来源：大小新闻作者：热量点击：

这个问题好有趣，说明题主是个爱钻研的人。让我想到了那个“生水不能喝，没洗的苹果不能吃，但是用生水洗过的苹果可以吃”的悖论。关于这个问题，我是这么认为的：

1、什么是垃圾食品？

简单而言就是那些热量很高、营养素含量低的食品。这类食品的热量来源于脂肪、添加糖和精制的碳水化合物，同时它们含有的优质蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等人体所必需的营养素很少。

按照这个概念，我们很轻易就能明白为什么方便面、可乐、起酥面包、炸薯条、各种膨化零食等被称为了垃圾食品。

但也要注意，除了那些反式脂肪酸很高的食物，很少有绝对“垃圾”的食物。真正的垃圾食物与食用量和频率、食用对象和食物搭配有关。

比如，一周吃一个汉堡不会对身体有影响，但是每天三个汉堡当正餐就很危险；

对于吃不饱饭的人来说高能量食物能救命，方便面也是震后救灾的神器；

方便面如果搭配着大量新鲜蔬菜、鸡蛋等优质蛋白质食物一起吃，也是很好的一顿饭。

2、面包、蔬菜和肉饼真的无可挑剔？面包：由加了油盐糖的精制小麦粉发酵后烤制而成，口感很好。

但是它属于精制碳水化合物，B族维生素、矿物质和膳食纤维很少，餐后血糖反应也很高，胰岛素的分泌像坐过山车一样忽高忽低就容易失控，然后就成为了我们熟知的糖尿病患者。

蔬菜：是我们重要的维生素、矿物质和膳食纤维来源，绝大部分热量很低，貌似没有什么不好的。

但是，蔬菜中的水分含量很大，干货少啊，每天至少要有1斤多种多样的彩色蔬菜，才能够满足我们对这些营养素的需要。

肉饼：鸡肉、牛肉和猪肉是汉堡中会用到的三种肉，它们都是都是优质蛋白质的来源，同时含有多种维生素和矿物质，牛肉和猪肉属于红肉，还是补铁佳品。

但是肉，尤其是皮和肥肉中含有饱和脂肪，容易造成肥胖，大量食用红肉更是有明确的致癌风险，每周不宜超过一斤。

而肉饼一定会放肥肉，否则完全没有松软多汁的口感，柴到你怀疑自己的牙是不是提前步入老年了，制作过程中还会用油煎烤或炸，脂肪含量很高，顺便还会产生苯并芘、丙烯酰胺等不好的物质。同时肉饼在腌制时也会添加不少的盐和其他调味料，钠含量也不低。

3、汉堡可能不是垃圾食品？

汉堡中明明有蔬菜提供维生素、矿物质，也有肉作为优质蛋白质，似乎与垃圾食品没什么关系啊！

确实，相比于某些快餐（比如红烧肉盖浇饭）而言，汉堡真的不算“垃圾”。一份标准的“金拱门“或”开封菜”汉堡，用料和热量是有严格要求的，可以恰好满足一餐的热量需要，虽然营养素不达标，但至少不会让你轻易长胖。

如果把汉堡中的沙拉酱刮掉，再搭配一份没有沙拉酱的蔬菜沙拉，整体就好多了，甚至可以称之为营养快餐。

4、为什么汉堡是垃圾食品？

热量高：除了肉饼当中的肥肉和熟制时添加的油脂，汉堡中的沙拉酱、芝士热量也很高，总热量很高，如果再搭配着可乐、薯条、鸡米花吃下去，热量就无敌了

低营养：面包属于精制碳水化合物，蔬菜太少而且质量不高，无法满足我们当餐的维生素、矿物质和膳食纤维需求，也不利于血糖控制

存在健康隐患：肉饼中红肉大量摄入的风险，以及煎烤或炸时产生的有害物质，沙拉酱中的反式脂肪，营养素供应不足和较高的热量，对于肥胖、糖尿病及多种慢性病，甚至癌症都有不利影响。

当然这并非绝对的，偶尔吃一次完全没问题，应个急、解解馋，人之常情。只要别天天顿顿吃就好。

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