学好这几道菜足以让你开个餐馆,我就是成功案例!

时间:2018-01-16 00:43:42 来源:美食圈作者:适量点击:

导读:学好这几道菜足以让你开个餐馆,我就是成功案例!2018-01-16 00:24 来源:美食圈【虎皮尖椒酿肉】用料:尖椒6-8个;肉碎300克
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【虎皮尖椒酿

用料:尖椒6-8个;碎300克;葱姜少许;蒜4瓣;剁椒;香;2匙;1匙;胡椒粉少许;料酒2匙;3匙;2匙;淀粉少许;

做法

1.碎中加入料酒1匙;1匙;1匙;湿淀粉1匙;胡椒粉少许拌匀待用;

2.将尖椒顶部向里面使劲按下去,再将顶部拿出来。

3.将拌好的碎塞入尖椒中,用干淀粉封口。锅中放入一口,将锅烧;锅烧后,放入尖椒,小火煎烤8-10分钟;

4.直到尖椒表面呈虎皮色时捞出备用;

5.锅中放,爆香蒜粒;

6.依次填入1;3;1;1;补充少许清;

7.放入尖椒,小火烤制3分钟;

8.汁浓稠时,即可出锅。

【麻婆豆腐

用料:主料牛一小块儿豆腐一块;辅料豆瓣酱一大勺椒面两勺椒20几颗生姜2克大蒜2克适量3克淀粉适量;

做法

1.准备新鲜干净的牛一块,买回来之后冷里浸泡干净;用刀剁成碎碎的糜;

2.剁好的放入一个小碗内,加入少许生抽,胡椒粉,生粉,食用;拌匀腌制一会儿;做这个一定要用嫩豆腐哦;大蒜切细末;生姜同上;

3.平底锅开火,加,然后熄火加入烤香;烤好的椒放入一个深一点的碗里,用擀面杖碾碎;豆瓣酱也要剁的碎碎的待用;豆腐切成均匀的小块;

4.锅里上,倒入少许,烧开加入切好的豆腐;去除豆腥味儿;锅里倒生姜大蒜末爆香;切好的豆瓣酱小火炒出红;有人要求一定要真的麻的;特意自己磨得特椒面,喜欢的忽略;我加了好几勺;椒面也是,加了一大勺;一定要小火,不然容易糊;

5.加入适量煮一会儿入味儿;加入豆腐注意要轻轻的不然豆腐全碎了;大火煮开后转中小火煮制,剩三分之一的时候;加入适量,鸡粉调味儿;最后加入提前准备好的淀粉;收汁儿出锅即可;

【麻

用料:主料1条豆芽300克郫县豆瓣酱60克;辅料清1个啤酒1听生粉8克适量鸡精适量姜末适量适量适量适量胡椒适量食用适量适量;

做法

1.处理干净从尾部开始贴着脊骨,将身横切下来,斩断,翻面,再从部开始贴着脊骨,将另一面身也横切下来。鳍部分切掉;

2.将脊骨斩断几刀,对半斩开,一起装碗。身刮掉膜,片掉刺并切成小段,放到装有的碗里;

3.剩下的从尾部开始斜片成均匀的薄片,装入碗中;

4.再倒入啤酒1听浸泡15分钟,倒掉啤酒,加入3g、生粉8g、清1个抓粘腌制;

5.炒锅倒,放入刺稍微煎香,再加入蒜末、姜末炒香,然后加入泡湿的椒和干椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀;

6.倒入清煮沸,加入少许胡椒粉、鸡精搅拌均匀,加盖转小火焖10分钟;

7.开盖,放入豆芽300g煮熟,捞出所有食材铺入碗底;

8.取腌好的片倒入中搅开,转中火煮约3分钟至色变,捞出片装碗;

9.倒入汁,撒上椒、葱、干椒碎,再浇上即可享用;

鸡】

用料:主料大鸡一个瓜一根;辅料椒一把椒一把芝麻少许葱姜蒜适量一勺料酒一勺生抽一勺一勺匙味精少许;

做法

1.主要材料集合。鸡干净入砂锅,加入姜丝,普通锅也可以,砂锅煮出来的更加香嫩,开后煮上20分钟,关火焖5分钟即可;

2.煮好的鸡捞出,浸入冰里,浸泡20分钟,这样的鸡更紧致。鸡皮轻轻就可以褪下,切条,鸡成条。瓜去皮,用刀拍扁,切成小段。铺上鸡丝。椒和椒用料理机打成粉;

3.芝麻干净的锅小火焙香。锅内倒入适量,烧。待温稍微回落一些,将分三次倒入椒粉,用漏勺滤出红

4.红加少许椒,加,味精,料酒,生抽,,姜,蒜调成料汁。浇在鸡丝上。撒上小葱和熟的芝麻即可,香味特浓。

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