腊肉是健康食品还是致癌食品?

时间:2018-01-13 19:05:02 来源:健康美食作者:腊肉点击:

导读:腊肉是健康食品还是致癌食品?2018-01-13 18:44 来源:健康美食腊肉,十里不同味,四邻亦有别,但纵使出处有天涯之隔,好的腊肉都是
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,十里不同味,四邻亦有别,但纵使出处有天涯之隔,好的腊都是肥而不腻,而不柴,一人食之,百人得香。那香是从烟幕袅袅中款款走来的,凝结了故乡的芬芳。如此之烟香,集香、腌腊香、鲜味于一身的腊自是最让人欲罢不能。那么如此美味、如此受百姓欢迎每逢回到故乡都会上两口的腊究竟是对人体有利的还是有害的呢?

不光味道鲜美,还含有营养物质,每100克腊中含营养素如下:

科学制作与合理食用,既是美味的下,又能补充质等营养物质,可以说是一举两得。

但是,最重要的是一些不法商贩,并不按照腊制作程序,造成腊食品不合格,酸价超标。酸价是表示脂肪解程度的指标,它反映了腊酸败的状况。一般来说,酸价越小,说明腊脂肪的质量越好,新鲜度也好。腊味食品一般都会加入亚硝酸,主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽,但有些企业过量添加,会增加致癌风险

还有些腊味因加工储存不当,导致微生物超标,甚至霉变;腊味食品在加工和储存过程中,脂肪容易发生氧化,产生哈喇味,同时产生醛类和酮类等有害化学物,长期食用有害健康;如果是熏制的腊味,还可能导致苯丙芘超标。而且,腊味高脂高,也基本不含维生素营养素,营养价值着实不高。虽然说风味独特,但是对身体伤害也是明显的,尤其是对于高压患者,是不建议食用的。

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