牛腩你敢这样做,我就服你!

时间:2017-10-12 12:40:45 来源:作者:点击:

导读:【食材】蒋师傅制方竹笋牛腩,必取近腹部带筋牛腩,并取干方竹笋以为伴。备干辣椒、大蒜、花椒,后取老姜、葱、香菜,并妙搭各色味料。取干方竹笋,入清水,足半日辰光,令口感爽脆。
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食材

蒋师傅制方竹笋牛腩,必取近腹部带筋牛腩,并取干方竹笋以为伴。备干椒、大蒜、椒,后取老姜、葱、香,并妙搭各色味料。取干方竹笋,入清,足半日辰光,令口感爽脆。

【改刀】

刀亦有魂,一招一式皆含心思,次第将方竹笋、葱、干椒切段,牛腩切为三公分见方,取老姜拍碎,泡红椒、豆瓣酱剁碎。牛腩先行煮之,谓之“紧”,取牛腩入清锅内,下姜碎、葱段、酒,小火烧开之时,去浮沫,净牛腩,放之待用。

【烹制】

主配即以齐备,火起烹之,,炒香调料,入牛腩炒上色,后喷少许酒、、香,加入清使之漫过牛。加大蒜子,待沸,并邀余之各料,丰之韵味。火煲,缓之中出真味,取材入砂锅,食材匀染度,待一小时,再下方竹笋,一小时后,入胡椒粉、味精以调和。

最后捡去老姜、香料,入香,让人垂涎欲滴的新鲜牛腩,怦然而上!

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