时间:2018-01-07 07:23:19 来源:粤菜作者:适量点击:
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狮子焗罗氏虾
炸香的罗氏虾与萝卜干、洋葱丝、青红椒同炒,加XO酱、辣椒油调味,成菜鲜美十足,咸香微辣,是佐酒下饭的上佳选择。
原料:罗氏虾10只。
辅料:萝卜干碎30克,青红椒条各10克,洋葱丝15克。
调料:李锦记XO酱25克,蒜片、姜片各5克,盐、辣椒油各5克,鸡精、鸡粉各3克。
做法:
1、罗氏虾洗净,先剪去虾须,然后从腹部下刀,由头至尾切开,留背部相连。
2、锅入宽油烧至七成热,下入罗氏虾快速炸至颜色金黄、虾身展开,捞出沥油。
3、锅留底油烧至四成热,下入姜片、蒜片、萝卜干碎、洋葱丝、青红椒条爆香,再下李锦记XO酱翻炒出香,倒入炸好的罗氏虾一同翻匀,调入盐、味精、鸡粉,最后淋辣椒油出锅,盛入盘中即成。
小贴士:
炸虾时,油温要稍高一点,以七成热左右为宜,这样原料入锅后颜色迅速变得金黄,而虾身由于提前已经被剪开,受热后自然就会伸展开来,达到“狮头”效果。
客家酿豆腐
辅料:
植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗
3.把水豆腐切成长约6厘米的块,用勺子挖一个洞,挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎;
4.肉糜酿入豆腐中,平底锅烧热放入适量植物油,把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下;
7.最后用水淀粉勾芡收汁即可。
沙棘芡实酥蘑菇
原料:
口蘑200克,沙棘果25克,芡实25克,脆浆糊50克,薄荷叶适量。
调料:
制法:
1、将口蘑焯水,打梳子花刀,挂匀脆浆糊,入热油炸至酥脆备用。
2、将沙棘汁、椰汁、柠檬汁、盐倒入锅中,放入沙棘果、芡实,小火煮透,勾芡,加入炸好的口蘑炒匀,装盘,点缀薄荷叶即可。
广式脆皮烧肉
辅料:
五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许
做法:
1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出;
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔;
4.翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮;
5.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,再抹入适量的盐
8.放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟;
9.取出,涂一层食有油;然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。
广式萝卜糕
主料:
白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克
辅料:
做法:
1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2:1),加盐搅拌均匀,静置一会再搅拌至无颗粒;
2.香肠、香菇切小丁;
4.起油锅,放香肠,加香菇丁煸炒;
5.放萝卜丝炒匀,加虾皮继续翻炒一会;
7.取容器,周围抹上油,倒入炒好的料,稍压实;
8.盖上保鲜膜,上锅蒸1个小时;
9.待冷却后切块,放平底锅煎至两面金黄即可。
新派盐焗大海螺
原料:大海螺200克。
调料:白兰地2毫升,日本味淋3毫升,味精2克,糖2克,鸡汁20毫升,清鸡汤500毫升,泰国甜辣鸡酱5克,盐适量。
做法:
1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤,混合调匀就得到酱汁。
2、将大海螺清洗干净,放入调好的酱汁中腌渍4小时,捞出来沥干,并用铝箔纸包裹严密。
3、放入盆里,并加入食盐(以覆盖海螺为准),送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟,取出,剥开铝箔纸,取出大海螺的肉并改刀成片,随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过),临上桌时,浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀,即成。
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