奶奶做了30年黄豆酱,40小时发酵长菌丝是关键,这方法给肉都不换

时间:2017-10-13 07:05:35 来源:蜗牛美食作者:黄豆点击:

导读:奶奶做了30年黄豆酱,40小时发酵长菌丝是关键,这方法给肉都不换2017-10-13 05:14 来源:蜗牛美食黄豆很多都是早上打杯豆浆,因
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豆很多都是早上打杯豆浆,因为豆的营养极高所以是很多人喜欢食物。以前奶奶每年都会做酱,什么西瓜酱、椒酱,当然还有最好豆酱,这个豆酱做出来不管是炒时候加上还是直接配上馒都是绝味的啊,着非常的棒,但是一般自制豆酱都是需要发酵的,自己做酱干净健康

今天给大家说一下方法喜欢的同学可以试着做一下,以后就不用去超市在买了。就是有点麻烦哈哈,但是为了美食什么都是值得哦。

豆酱

原料:豆 500克 1000克 180克

(1)豆浸泡膨胀无皱纹,用清漂洗几遍。

(2)放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,

(3)豆控干分,降温降到40℃以下,接种曲精,将曲精和面粉混合均匀,和豆拌匀,让豆都沾上面粉。把拌好的豆放在干净的盒子;

(4)用布好,放到空架上面发酵制曲。豆与面粉混合会开始发酵,表现为发,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

(5)温度28-30度之间最好,12-16小时,料发,将曲翻一次,温度延长时间温度很高时,要进行散,拿掉上面的遮盖物,可以把豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积,因为有气。

(6)40小时左右,豆表面会长满菌丝(菌丝为绿色),此时已经制曲完成。(受季节温度影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

(7)把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

(8)然后洗曲,用凉速洗,捞出。

(9)捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,豆曲发有很浓的豆香味就可以了。

(10)锅内加1000克、180克烧开,温放置在50℃左右;

(11)豆曲装入瓶子;

(12)加入准备好的,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

(13)两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的豆酱。

(14)晒好的豆酱可以蒸熟或者加芝麻炒熟杀菌,就可以食用了。也可以加一点椒粉、姜等调味

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