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二叔公布私藏腊肠的制作方法及配方 还不赶紧拿小本本记下

时间：2017-12-13 05:00:37 来源：二叔腊肠作者：腊肠点击：

随着互联网和快递业的发展，四川腊肠已经不再受地域、时间等因素的制约，成为众多人年货的选择。但由于来的太容易，没有了参与感，似乎缺失一些味道和年味在里面。二叔将自己私藏的腊肠制作方法及配方告诉大家，方便大家在家也能做出具有四川风味的腊肠。

悬挂的腊肠 腊肠制作方法

1、选择新鲜的猪肉，以后腿、前腿以及前夹肉最佳。

2、准备肠衣，主要以猪小肠为主。如果附近没有卖的，可以到万能的淘宝上购买。

3、准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。

辣椒

4、将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8，但口感会受影响。

5、将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。

6、利用肉腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。

7、准备灌制工具，家里面最方便的应该是饮料瓶，把音量瓶剪破，留取前半部分。将肠衣套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。

腊肠打结

8、把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂。所以这一步尤为关键。

9、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。并用用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发。

10、将所有按上述步骤完成后就可悬挂在通风的地方风干。

11、烟熏，由于很多地方都不能烟熏了，此步骤可省略。 腊肠配方

汉源花椒

其实腊肠味道正不正宗，除了上述腊肠的做法外，尤为重要的就是腊肠配方了。下面我们以10斤肉为例，详述川味麻辣腊肠的配方。

十斤肉比例 花椒0.5两 辣椒1.5两 白酒2两 盐3两 葡萄糖 0.5两 味精1两 白糖1.5两

注意：1两等于50克

按肉实际重量按比例增减

以上就是二叔私藏的川味麻辣腊肠制作方法和配方。需注意，由于花椒、辣椒等调料品种多样，所以在选购配料时一定要留心，花椒以汉源花椒最佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎，味道更香。如果你想省心省时的吃到正宗的川味腊肠，二叔腊肠期待与你相遇！

二叔腊肠

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