苏东坡吝啬?他只是穷,才用吃剩的东坡肉加惠州梅菜请客

时间:2017-12-09 13:42:53 来源:家乡使者作者:惠州点击:

导读:苏东坡吝啬?他只是穷,才用吃剩的东坡肉加惠州梅菜请客2017-12-09 13:20 来源:家乡使者惠州梅菜(图片来源网络)家乡使者第17期
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惠州梅图片来源网络

家乡使者第17期,一个阳光明媚的周六,今天我们的主角是惠州梅。由于这种梅主要盛产于惠州,以客家人种植为主,故又称为“惠州梅”。惠州梅是惠城区的土特产,原产于惠阳土桥,故又称"土桥梅"。

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历史悠久的惠州梅是惠州乡间民用新鲜的梅经凉晒、精选、飘等多道工序制成。自苏东坡来惠州后,这种色泽金、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不、不湿、不,被民间传为正气的梅由东坡传授的东坡扣(梅)而名扬四海。

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由于梅不仅可独成一味,又可以梅作配料制成梅蒸猪、梅蒸牛、梅蒸鲜肴,因此,越来越受岭南、港澳、东南亚一带的人睛睐。人们购买,除自己外,还经常作为礼品送给亲朋好友。惠州梅久享盛誉,畅销国内外。凡是过往惠州的旅客,都要买点梅回去尝一尝。港澳同胞回乡探亲,也要带些梅作为乡土礼品。

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苏东坡曾被流放到岭南,苏东坡好美食,是天下闻名的。有一次,其家中做东坡来请客,但是做的量过大,一次不完,于是省俭用的苏东城就叫他的厨子把没有完的东坡和一点腌(即梅)共煮于一个小陶锅中,等着下一顿再。结果此合出锅时,苏东坡闻其大悦:芳,浑然天成。那个厨师在不断的尝试中,发现用惠州的梅搭配味道最佳,成色泽金,香气扑鼻,入口鲜美,肥而不腻。后来这就成为了遐迩闻名的客家名“梅”。

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兴趣朋友可以在家试试自己做喔!咱们先将五刮洗干净,用清煮至刚熟,取出,以涂匀皮。烧炒锅,下,炒至七成熟,将放入中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后切成长8厘米、宽4厘米、后0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风形。

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再将豆鼓、蒜、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、、姜片,调成味汁,倒在上,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。最后将梅心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用拌匀,放在上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉勾稀芡淋入深碟中即可。

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