冬天的笋这么吃,鲜掉眉毛!

时间:2017-12-09 13:22:12 来源:花吃姐姐作者:冬笋点击:

导读:冬天的笋这么吃,鲜掉眉毛!2017-12-09 13:03 来源:花吃姐姐昨天和朋友去看了《寻梦环游记》,里面的 mama coco 让花姐
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昨天和朋友去看了《寻环游记》,里面的 mama coco 让姐想起了自己的奶奶。

一到冬笋上市的时节,厨房就成了她的主场。洗泥,剥壳,细切,炒,淋上调料,每个动作细致又温柔,好像能把所有的雨露、营养、能量都揉进这道肴里。

所以印象中,冬笋做的从不会难,一口鲜美的笋片送进嘴里,一切都好商量。

▲冬天,南方桌上少不了一碗乎乎的笋

今天逛早市,路过一堆棕色的 " 小山 ",回一看,呀,已经有今年的冬笋可以了。

于是急急买回家,迫不及待的想上这一口时鲜。毕竟期待冬天的理由,冬笋就是其中之一呀 ~

RECIPE

焖双冬

材料

冬笋 200g / 干香菇 40g / 玉米淀粉 10g

调料

生抽 / / 香

▼ 1. 泡发香菇:干香菇先用清冲去表面尘土,再放入温中泡发 1 小时左右。捞起之前将香菇蒂朝下来回抖动,帮助泥沙脱落。

» 干香菇有很多泥沙尘土藏在里面,泡发时将蒂部朝下摆放也有助于泥沙脱落。

将泡发后的香菇捞出,香菇放一旁沉淀杂质,不要倒掉。

▼ 2. 冬笋焯:冬笋去壳切片,锅内倒,沸腾后放入冬笋片煮 3 分钟,脱去涩味。

» 笋皮要剥到只剩里面嫩嫩的部分才可以哦。

捞起迅速过冷

» 这样子笋才会脆脆哒 ~

▼ 3. 翻炒:锅内放少量后下冬笋煸炒。

接着放入香菇,一同翻炒。

▼ 4. 倒调味:倒入 1 小碗香菇,留心底部的泥沙不要倒进去。接着加入 1 勺生抽调味,稍稍煮 2 分钟。

▼ 5. 勾芡:汁收少后,淋入淀粉勾芡。

» 淀粉和比例一般为 1:5,按肴已有适当调整姐不希望太多,这里用了 1:3 的量。

▼ 6. 淋出锅:最后淋入 1 勺香,就可以起锅了。

» 出锅前淋明可以增色增香,尤其是勾芡后的肴,和芡汁配合呈现半透明的亮状态,色泽满分 ~

▼ 6. 装盘享用:一,薄薄一层芡汁挂在香菇和冬笋上,散发着温的香气。

赶紧先尝一口笋,果然嫩到不出纤维,鲜到眼睛都要眯起来了呀 ~

这个世界上佳肴不计其数,各地有各地的风味,各人有各人的绝招。姐也想着一有时间和积蓄,一家家过去。

仔细算算这几年也走过不少地方了呢,尝过无数风味,有惊喜的,也有踩雷的,但还是家里的老底子厨艺最合自己的胃口

顺应时令的食材和最简单,只要一回家,最一定备好,腾腾的等着自己。

姐想知道,你们家里人最拿什么呢?评论区等着你们哦 ~

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