时间:2017-12-09 13:22:12 来源:花吃姐姐作者:冬笋点击:
昨天和朋友去看了《寻梦环游记》,里面的 mama coco 让花姐想起了自己的奶奶。
一到冬笋上市的时节,厨房就成了她的主场。洗泥,剥壳,细切,慢炒,淋上调料,每个动作细致又温柔,好像能把所有的雨露、营养、能量都揉进这道菜肴里。
所以印象中,冬笋做的菜从不会难吃,一口鲜美的笋片送进嘴里,一切都好商量。
今天逛早市,路过一堆棕黄色的 " 小山 ",回头一看,呀,已经有今年的冬笋可以吃了。
于是急急买回家,迫不及待的想吃上这一口时鲜。毕竟期待冬天的理由,冬笋就是其中之一呀 ~
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RECIPE
油焖双冬
材料
冬笋 200g / 干香菇 40g / 玉米淀粉 10g
▼ 1. 泡发香菇:干香菇先用清水冲去表面尘土,再放入温水中泡发 1 小时左右。捞起之前将香菇蒂朝下来回抖动,帮助泥沙脱落。
» 干香菇有很多泥沙尘土藏在里面,泡发时将蒂部朝下摆放也有助于泥沙脱落。
将泡发后的香菇捞出,香菇水放一旁沉淀杂质,不要倒掉。
▼ 2. 冬笋焯水:冬笋去壳切片,锅内倒水,沸腾后放入冬笋片煮 3 分钟,脱去涩味。
捞起迅速过冷水。
» 这样子笋才会脆脆哒 ~
接着放入香菇,一同翻炒。
▼ 4. 倒水调味:倒入 1 小碗香菇水,留心底部的泥沙不要倒进去。接着加入 1 汤勺生抽调味,稍稍煮 2 分钟。
» 淀粉和水的比例一般为 1:5,按菜肴已有水分适当调整。花姐不希望汤水太多,这里用了 1:3 的量。
» 出锅前淋明油可以增色增香,尤其是勾芡后的菜肴,油和芡汁配合呈现半透明的油亮状态,色泽满分 ~
▼ 6. 装盘享用:一黑一白,薄薄一层芡汁挂在香菇和冬笋上,散发着温热的香气。
赶紧先尝一口笋,果然嫩到吃不出纤维,鲜到眼睛都要眯起来了呀 ~
这个世界上佳肴不计其数,各地有各地的风味,各人有各人的绝招。花姐也想着一有时间和积蓄,一家家吃过去。
仔细算算这几年也走过不少地方了呢,尝过无数风味,有惊喜的,也有踩雷的,但还是家里的老底子厨艺最合自己的胃口。
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