时间：2017-12-07 18:29:09 来源：搜狐作者：酱油点击：
这几天，天气好到不要不要的
虽然有点冷，但有太阳公公的关照
身体像充电一样充满暖暖的正能量
向来对吃食很是挑剔的温州人
都是非常接地气的温州美食
反正勤劳的温州人晒的花样
越来越多，样式也在不断翻新
在温州的后街、小巷空地、阳台
随处可以看到这样的场景……
哪些传统年货被保留下来，
为此，我们探访民间晒货高手，
原材料
选用皮质肥厚的本地猪肉，可取前腿肉、后腿肉和温州人俗称的三层肉。腌制酱油肉一般以5公斤肉为准，厚2-3厘米。
腌制
5公斤肉一般配以酱油1公斤以内，盐适量（与酱油成反比），白糖大约50克，黄酒100克以内。先搅拌均匀，在最后加入少许白酒，白酒既可以提鲜，又能在晾晒过程中消毒杀菌。
将肉与调料充分搅拌，反复翻动肉片，然后放入腌制容器（最好是木桶或者木盆）中浸泡约1小时，使肉质入味。多余的酱料，不能重复使用。
晾晒
腌制完成后，将酱油肉用线穿好，挂在太阳底下进行晾晒。如果阳光充足，温度在15℃以下，风大，一般晒制3-4天即可完成。如果持续高温，风力技小，可以先包装好放置冰箱冷冻，待天气适宜，再晾晒。
烹制
酱油肉的保存方法，可以看心情了。有些人会切成小段，有些人会整条存储。不过要食用的时候，只要拿出洗净，放入锅内稍蒸20分钟，就能吃了哦。
原材料
最好选用散养的土鸡或老鸭。宰杀褪毛，去内脏。当然嫌麻烦的小伙伴，也可以直接买本地三黄鸡或老鸭。
腌制
用适量酱油、生姜、白糖、曲酒进行整鸡、整鸭腌制，腌制时间为8个小时左右。找一些粗点的筷子或木条，将腌制好的整鸡或整鸭肚子撑开，架好，用细麻绳穿好悬挂在太阳底下通风处风干。每年农历10-12月期间，西北风初起时，即可开始风干，这个时候的空气湿气与温度最适合肉制品的风干。
晾晒
如果风大太阳好，一般晾晒四五天就可以了。一只只喝足了酱油汁水的鸡、鸭在冬日的暖阳下肉质慢慢地收紧，直到微微渗出些油脂来通体成诱人的酱色。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持鲜嫩为最佳。
烹制
上锅蒸个20分钟左右，就能尝味了。开盖是满满的鸡香味，迫不及待想要一尝了。鸡肉撕开的纹理真的是十分诱人，放入口中，有韧性，满嘴留香，是下酒的最好配菜、
酱鸭舌
购买的新鲜生鸭舌放入烧开的滚水中，滚3-5分钟捞出，在清水中冲洗，边冲边用手揉搓，将鸭舌洗净。
腌制
把酱油、白酒、白糖按个人口味调配好以后，再加入葱和姜，放入少许味精调成酱汁。腌制4至5小时，而且腌制过程中经常用手搅拌一下，使入味均匀。
晒制
将腌好的鸭舌趁阳光明媚，晒上2天。让太阳把鸭舌中的酱油香充分晒出来。
烹制
鸭舌上锅稍蒸一会儿，熟了就可以蘸酱油醋食用啦！肉质坚实柔然咬破的瞬间丰腴嫩滑、新鲜微甜的鸭舌是温州人的最爱~
晒番薯干
原材料
挑选出上好的番薯，把一个个番薯清洗干净后，削皮，煮番薯，番薯放入锅中蒸熟，记住不能蒸的太久。
切片
等番薯冷了之后就把它切成片，切番薯块的下刀力度需均匀才不容易碎，还要切得厚一点，这样晒出来的番薯干就不会太薄太硬，而且“肉质丰满”，很是可口。
翻晒
将切成片的番薯均匀晾晒在簸箕上，每天进行翻晒，晒一个星期左右就大功告成了。如果光从颜色来看的话，番薯呈现出金黄色或卤味般的色泽时便是完美。
即食
这种纯手工制作的番薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼。刚晒好的番薯干甚至还带着太阳光的味道，自是最好吃的。
晒鳗鲞
原材料
以新鲜鳗鱼为原料，新鲜鳗鱼要白且有光泽，最好要挑大个的，把鲜鳗背部开刀、翻转，取出内脏，用干毛巾浸热水擦净血污，用竹签撑开鱼肉，然后在鱼头处穿绳打结。如果嫌麻烦，可以在菜市场让卖鱼摊主代为加工。
晾晒
晒鳗鲞天气很重要。在冬日煦暖的阳光下，生鳗只需晒两日，过度暴晒会引起鳗鲞脂肪氧化渗出表面，产生微臭的桐油味，温州话叫“走油”，就不好吃了。晒后的鳗鲞挂在窗上，连续吹一周西北风，风越大，气温越低，制作出来的鳗鲞越美味。
鲞这个字，就是剖开晾干的鱼。和咸鱼不一样，咸鱼是利用盐的杀菌消毒作用来长时间地保存鱼肉，算是化学反应。鲞就不用腌制，而是直接晾晒出来的，没有添加，没有性质的改变，纯属物理变化。但是这种物理变化带来的味道，真的是好极了！所以晒好的鳗鲞，如果不准备马上吃的话，可以切成大块，放在冰箱的冷冻室里，等到用的时候拿出来。
烹制
鳗鱼鲞拿回家以后一般两种吃法。第一种是作配料下面或者炒年糕，增味提香。因为晒制以后的鳗鱼鲞特别的香，肉质也紧实，吃起来又有口感又有味道。第二种是蒸，切一段出来，配上生姜，切成一条条，在架锅蒸熟。它特有的香味渐渐弥散出来，闻起来就可以胃口大开。
晒带鱼干
原材料
冬天，带鱼是最最肥美的，身宽肉厚，多油水。晒带鱼，越新鲜越好，大小则是6-8两左右一条的最好，刺少肉多，且肉质鲜嫩细腻。
晾制
新鲜的带鱼买回来后，去肠、去头去尾，取其肥厚的中段，加适量的的细盐、白酒、生姜腌制5－6小时后，取出沥干，用粗竹签串连起来，挂在向阳通风处晾晒7－10天左右，软硬适中，出油即可。
烹制
晒好的带鱼干，可蒸可煎，亦可做羹汤，味道都不错。汤年糕或者烧面的时候切少许放进去，相得益彰，滋味绝佳。
马鲛鱼干
原材料
挑选马鲛鱼首先要查看鱼眼是否亮，鱼鳃是否红，其次，看其体表，要有光泽，身上有蓝点，用手指按体表结实有力。马鲛鱼肉多刺少，肉质香醇糯软，营养丰富，含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。
晾晒
将马鲛鱼洗净切成片，放入用糖、醋、酱油、辣椒等做成的汤料里进行腌制，几个小时后，将鱼片晾晒在阴凉通风处。
烹制
寒冬时节，将晒制好的马鲛鱼干，一块块取出洗干净，加一点点酱油醋，放点姜丝，在架锅蒸熟，非常开胃！
来源：温州晚报全媒体、网络
编辑：郑欣欣
审核：王洁
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
