时间:2017-11-26 20:41:16 来源:美食圈作者:辣酱点击:
用鲜辣椒做辣酱方法很多,但我介绍的这个方子您不一定见过。先说说这个辣酱的口感吧,软糯香辣,酱香浓郁,吃后不上火。抹在热乎乎的白馒头上,咬一口特有满足感。
做这个辣酱要选那种肉厚的鲜辣椒,辣椒洗净后上锅蒸熟,这样可以去除辣椒的火气,做出的辣酱味道香辣但吃了不上火。用黄豆酱来炒辣酱,可以使辣酱的味道带有浓烈的酱香,最后放进蒜粒能增加辣酱的层次感。
辣椒洗净摆放到蒸屉里,上锅开大火煮开后蒸5分钟左右。蒸到辣椒变软,久蒸过于软烂会失去口感。
蒸好的辣椒放凉后用刀剁碎。
大蒜瓣剁成细粒。
炒锅里倒入油,烧热后倒进黄豆酱用小火翻炒。炒到黄豆酱和油混合均匀成粘稠状,酱汁油亮。
倒进剁好的辣椒,继续小火翻炒。
翻炒到闻到浓烈的香辣味后,倒进剁好的蒜粒翻炒均匀即关火出锅。 炒好的辣椒酱口感油润、香辣、酱香浓郁。把辣椒酱放凉后装瓶放进冰箱冷藏。 PS:食用时候,挖取辣酱的餐具不能有生水,不能用带有口水的筷子等去瓶子里挖取,否则很容易变质。
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