时间:2017-11-12 17:41:18 来源:百年琴瑟作者:胖头鱼点击:
胖头鱼又叫雄鱼,是常见的一种鱼类,一般在湖南做水煮活鱼都会用胖头鱼,因为鱼头鲜美无比,有一道湖南特色的剁椒蒸鱼头就是用的胖头鱼的鱼头,由此可见胖头鱼在湖南有受欢迎。但是在东北,有道菜叫炖鱼,采用的也是胖头鱼,食姐去过一次东北之后再也忘不了那个味道,所以时常会在家里做着吃,今天就将这个做法分享给大家。胖头鱼这样做,吃起来比香辣鱼片过瘾,湖南人也能做出正宗东北菜!
第一步:五花肉切小片、蒜拍碎、姜切大块、香菜切段,鱼洗净去鳞去腮,然后用勺子刮去鱼腹里的一层黑皮在表面划几刀然后切成三段;
第二步:锅烧热加入底油然后加大料、大蒜、姜煸香加辣椒肉片大葱等肉变色后加一勺黄酱(这就是秘诀,炖鱼好吃主要在这里,尤其是胖头鱼)然后大火将酱炒熟淋少许白酒,加酱油最后加水;
第三步:锅烧开后将鱼下锅(炖鱼一定要开水下锅鱼才会不腥)然后调入适量的盐、味、白糖和少许的醋,最后在锅里撒一半切好的香菜末;
第四步:大火炖15分钟然后关小火慢炖20分钟左右,等汤汁变粘稠快收干为止,最后出锅装盘将汤汁浇在鱼的表面撒香菜即可。
提醒:
胖头鱼为发物,不宜食用过多,否则容易引发疮疥。此外,患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且,鱼胆有毒不要食用。. 鳙鱼性偏温凉,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
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