聊城名吃之临清开元山庄的什香面

时间:2017-11-09 12:42:03 来源:张洪泉作者:临清点击:

导读:聊城名吃之临清开元山庄的什香面2017-11-09 12:29 来源:张洪泉作者:张洪泉到聊城,有些地方必须去,才能算到聊城,比如光岳楼、宋
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作者:张洪泉

到聊城,有些地方必须去,才能算到聊城,比如光岳楼、宋代塔、山陕会馆、摩天轮、聊城大学南门、城明珠等文化、地标建筑。到聊城,一些美食,同样不能算来过聊城,比如开元山庄的什香面、贾家呱嗒、马蹄烧、魏氏熏鸡、糕、东昌府羊、鸿宾楼荷叶鸡等等

但凡到临清,什香面,尤其是到开元山庄去什香面,那也不算真正到临清。因运河而扬名,当年被称为“小天津”的临清,有多种风味美食,什香面就是其一。央视曾多次到临期拍摄,开元山庄的什香面往往必上镜,2017年8月央视再次到开元山庄拍摄。

我国人口众多,地大物博,气候复杂多样,食材各有千,在饮食习惯风俗上,南北差异较大。在习惯上,南方人喜欢大米、米线等,北方人大多小麦、玉米小米等,而面食则为广大北方人所喜欢。在我的印象中,陕甘宁等西部地区的面食做的很有特色,因西北部大部分地区缺种植难度较大,所以在面条的配料上不如沿海地区,像陕西的泡馍里面除了馍外,一般只是几片

据传,乾隆帝下江南途径临清,游历龙山、凤凰岭后,偶感风寒,不思饮食,地方随侍官员灵机一动,命厨师用本地面条配以10余种时鲜码,及卤、素卤进献。乾隆帝见后,食欲大增,甚悦,遂赐名“什香面”。随后,什香面被带到全国各地,广为食客喜。这些年,在全国多地过什香面,感觉开元山庄最地道。

“临清什香面”即《金瓶梅》小说中提到的“温面”,中提到的临清温面就是临清人日常生活中家家的凉面条。在此基础上开元山庄厨师团队经过多年的研制、挑选上好的食材,继承传统与创新,推出了一道运河文化鲜明、味道独特、色泽诱人、调料讲究清临清十香面。

和西部地区的面类不同的是,开元山庄推出的什香面采用纯面条搭配十余种小、佐料,荤素搭配,红、、绿、紫五色交织,鲜、咸、香、、酸五味交融,色、香、味、形完美统一。什香面荤素搭配合理,低、低,富含人体所需的、钾及多种维生素。可谓是制作考究,面条滑嫩、营养丰富,经济实惠,老少皆宜。

明清时期,临清凭借大运河漕运兴盛而迅速崛起,成为当时中国30个大城市之一,素有“富庶甲齐郡”、“繁华压两京”、“南有苏杭,北有临张”的美誉。到临清登上舍利宝塔,观看运河钞关,看罢鳌矶后,再去位于运河边上的开元山庄,品一下布袋海参,来一份什香面,这才算一场地地道道的临清游。

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