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立冬了！一起寻找冬天里的那些味道~

时间：2017-11-07 17:41:49 来源：搜狐作者：立冬点击：

导读：立冬了！一起寻找冬天里的那些味道~2017-11-07 17:16 来源：搜狐冬天来了立冬意味着什么？立冬，冬三月之始，太阳黄经225度。对

冬天来了

立冬意味着什么？

立冬，冬三月之始，太阳黄经225度。对“立冬”的理解，我们还不能仅仅停留在冬天开始的意思上。

接下来，让我们一起了解更多内容，同时去寻找冬天里的那些味道吧~

追根溯源，古人对“立”的理解与现代人一样，是建立、开始的意思。但“冬”字就不那么简单了，在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。完整地说，立冬是表示冬季开始，万物收藏，规避寒冷的意思。

立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日，这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀。

在现在，人们在立冬之日，也要庆祝一下。我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。立冬老北京人最爱吃什么？

北京立冬吃饺子

老北京人说：“立冬补冬，不补嘴空。”立冬的规矩是吃水饺，有“北吃饺子南吃鸭”之说，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻，所谓“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，但这是玩笑的说法，只在民间流行，按规矩，立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。

宫廷立冬忙涮肉

至于清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，因羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。

北京这涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。

柿子红了

秋风一阵紧似一阵，柿子挂满了枝头。深秋柿子红了，一个个红艳艳的柿子如同热恋的男女，亲密地相拥在一起，压弯了笔直的枝条。

柿子绿色时，柿味苦涩，难以下咽。入秋以后，柿子开始发红。苏东坡有诗云：“柿叶满庭红颗秋，薰炉沉水度春篝。”那紧密相连的柿子，像一盏盏红红的灯笼，片片红柿叶，在秋风中摇曳舞动，犹如一面面小红旗在招展，分外俏丽惹眼。

吃柿子要专捡软的吃，硬柿子是不能吃的。采摘来的柿子，需要焐熟，把柿子和苹果放在一起，喷撒少许酒。二者掺杂置于竹篓之中，三天后，柿甜果香，红红圆润的柿子让人垂涎欲滴。柿果味甘涩、性寒，有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效。

又是红薯飘香时

寒冷冬日的北京街头，在不少十字路口，远远的都可以见到一个汽油桶站立在街边，走近了，就可以闻到烤红薯散发出的香味，给在冷风中的路人一种温暖。这样的味道，特别诱惑，每每忍不住停下匆匆的脚步，买上一块，或迫不及待的塞进嘴里，或小心翼翼的放进包里，总之，带上一块就犹如带上了过往的岁月。

金黄色的、沾着炭灰的烤红薯。轻轻用手掰开，一股热气腾飞而出，夹杂着烤红薯的清香，让人口舌生津，涎水欲滴。迫不及待地一口咬下去，结果嘴唇和舌头被烫得生生作痛，不过顾惜不了这些，仍然狼吞虎咽地吃着。那感觉真的很快乐，很满足，也很幸福。

吃不腻的大白菜

冬日里朋友小酌，切个白菜心独自凉拌或是和豆腐丝混搭，在那一口火辣的牛二之后，这爽口酸甜的白菜心带给酒友的绝对是再满一大觚的意气风发。刮大风的休息日迟迟地醒来，在厨房里翻翻找找，只发现一棵敦实的大白菜，就是它了--白菜馅饺子。于是，任由窗外狂风乱舞，剁馅、和面却以舒缓的节奏进行着。白胖的饺子在氤氲的水汽中上了桌，一家人说笑着享受共同合作的一顿饭。

一棵朴实的大白菜，成就了周末的一餐欢愉。寒冷季节里难免有个头疼脑热，嘴苦不思饭，白粥养胃，还需要配个醒胃的小菜。能干的主妇捡几片鲜挺的白菜帮，用刀削成透明的薄片，少油入锅烹炒，重要的是不能少了点睛的醋。一口醋熘白菜入口，酸味裹挟着甜爽，叫醒了麻木的味蕾，一碗粥算什么，还要再加一碗。

立冬后多吃豆腐脑

立冬一到，很多人都会总会想起童年时磨豆腐的情景。泡豆、磨浆、调浆、烧浆、点卤、压包等过程，稍加回忆就能浮现在眼前。嫩滑嫩滑的豆腐脑，纯鲜纯鲜的热豆浆，舌尖稍一舔转，满口生津，回味无穷。

豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。