时间:2017-11-05 10:22:07 来源:吃货六六作者:腊肉点击:
没有腊肉怎么过年呀?不就是硝酸盐和亚硝酸盐那点事嘛!我们不能因噎废食吧?
外面买的的腊肉基本上每次都是不合口味的,再有外面的腊味,如果添加一些化工制品腌制,那就成了毒腊肉了,所以每年都是我妈做好后寄给我,既好吃又全了对家的思念,只是辛苦了老妈
腊肉都是每年冬天快过年时做的,这个时间没有得吃,为了解馋,今天六六自制一次腊肉
材料:
前腿肉或者五花肉10斤,生抽300克,白糖150克,高度白酒150克,盐80克,老抽少许,老妈做的还会加一点五香粉,因为家人的口味比较淡我就没放了,大家可以按情况放
2、把所有调料倒到肉上,搅拌均匀,腌制12小时,隔3到4小时翻一次,使肉能均匀入味
3、腌好后就可以晾晒了,太阳大需要凉大概一星期左右,没太阳就放在通风处十来天,不要淋到雨,表面的水分都干掉了,会出油,要是不想吃烟熏的这样就可以了,吃烟熏的在接着下一步,
4、这一步需要的材料:生姜、大蒜、大米、茶叶。把这些材料混合铺在一口敞口大锅内,上面放一个蒸架,把肉放在蒸架上,开始烧中火熏(不能烧火的就烧煤气也可以的),开始冒烟后把火调小一点,盖上锅盖,熏个半小时左右打开看看,要是冒油了就可以了
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