退休老太太自力更生,艰难创业老字号,带来新疆第一碗羊肉泡馍

时间:2017-11-04 09:03:21 来源:作者:点击:

导读:说到羊肉泡馍,那是陕西的美食代表,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。寒冷的冬天,吃上一碗热腾腾的羊肉泡馍,那真是妥妥的满足了。那
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说到羊泡馍,那是陕西的美食代表,它烹制精细,料重味醇,浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。寒冷的冬天,上一碗腾腾的羊泡馍,那真是妥妥的满足了。那么问题来了,除了陕西,还有哪里的羊泡馍比较正宗呢?喜泡的食客一定知道那还得是新疆的羊泡馍。

从20平方米的小店发展到现在300平方米的大店, 老字号“安老太” 新疆第一碗虽然在开业的30年间也搬过家, 但最后始终坚守在创业之初的文艺路上, 不为别的, 只为方便老顾客好找。

一进门就可以看到一个蓝色的板子上写着羊泡馍的法,有干捞、口围城、宽,顾客可以自选,一样的料不同法就能有不同的感受,真是美食的另一种境界。泡馍最关键的环节就是掰馍,这可是个功夫活,馍馍要掰的越小越好,像豆粒那么大,这样汁才能完全浸入馍馍里。不一会儿,一块馍就像盛开的朵一样散落在碗里。

这里的羊泡馍,里面除了馍、粉条、羊外还添加了木耳,虽说是改良了,但是用的还是西安人经常用的食材。添加了这两样食材后,羊泡馍的汁喝起来不会很腻,味道也更鲜美了。

除了主打的羊泡馍,这里的酸饺也很受欢迎!看着都很有食欲里面的料还真不少,有木耳营养丰富,酸可口。羊饺子馅饱满,一个饺子放在嘴中,品味,羊一点也不膻,其中的皮子还是脆的,在口中吱吱的响,还带着略微的甜味,饺子一个一个掉,根本停不下来。

就是这样美味的羊泡馍其实并不是新疆本地所有,而是创始人安老太安桂风从别处带来的。安桂风老人行中老先生解放之初,在北京新街口开了一家泡馍馆,1953年调到新疆,成为新疆餐饮界鼎鼎大名的人物,曾任“百村”主厨,后又调到自治区领导身边,任专职厨师,小日子也是过的风生起,一起相处的日子,安桂风耳闻目染,对行中的厨艺秘诀也有了详细了解。

后来行中老人因病去世,对于安桂风来说,宛如晴天霹雳,家里的顶梁柱折了,一个女人带着6个孩子,安桂风思前想后,不能长期靠国家救济,必须自力更生。安桂风向领导讲明道理,打报告提前病退,迅速在乌鲁木齐文艺路找到一处20多平米的门面房,东拼西凑借了3800元交了房租,于1984年下半年创办“西安鼓楼风味羊泡馍馆”记得当时也没装饰门面,只拉了条红布横幅,写上店名就算开张了。

尽管店面很小,其貌不扬,装修也很简陋,只能容纳四张桌子,但羊泡馍的滋味却地道正宗,、馍都很地道,作法又很讲究过的人赞不绝口。好酒不怕巷子深,凭借食客们的口碑,回客越来越多,常有顾客排队等待就餐,一天的营业额可卖到二三千元,这在80年代的乌鲁木齐小行里也算是高收益了。

安桂风执掌“西安鼓楼风味羊泡馍”的第二年,就更名为“安老太新疆第一碗”。也正是安桂风老人的自力更生给新疆带来了第一碗羊泡馍,更是安桂风的苦心经营,使得安老太第一碗这些年来一直深受食客喜

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