当前位置：首页 > 生活 > 食谱

聪明女人的选择，用玉米油做的层层起酥，还把这个做馅够滋补养生

时间：2017-11-04 09:04:03 来源：作者：点击：

中式酥饼的油皮和油酥层层叠叠、薄如蝉翼，加上香甜绵软的豆沙，想想就已经流口水了，觉得真是好吃极了。但是酥饼想要达到酥的效果，油就起着很重要的作用，猪油肯定是首选，起酥效果最好，但是同时考虑到热量和制作难度的问题，我想能不能用其他的油代替呢？哎刚好家里有一大罐玉米油正愁着怎么使呢，不如试试用玉米油来做酥饼吧！

这款豆沙酥也是一款平时都能做的“网红”点心，纯手工制作，无添加，老少咸宜。一口吃下去，酥得掉渣，根本停不下来。皮我特别加入了孩子不爱的菠菜，增了一点颜色，又能换个花样给孩子吃蔬菜，菠菜益处多，主要是我还拿了黑豆来做豆沙馅料，女人吃了补气血抗氧化，也不容易发胖，男人吃了补肾，可谓是一款全家老小都适合的酥饼！

主料

油皮:菠菜叶75g、中筋面粉130g、玉米油40g、水52g、细砂糖30g

油酥:低粉120g、玉米油60g

馅料:黑豆沙225g

做法：

1.焯烫菠菜

2. 用料理机打成泥，取汁备用

3. 把油皮中的材料都投进东菱面包机桶内

4. 揉至面团能拉出有弹性的薄膜

5. 用保鲜膜封住放入冰箱松弛30分钟

6. 这时候准备油酥部分，用刮刀拌匀

7. 装进保鲜袋，放冰箱松弛30分钟

8. 油皮分别分成15份

9. 油酥分别分成15份

10. 油皮擀开

11. 码上油酥

12. 每份油皮包上一个油酥

13. 码在烤盘上，封住松弛醒15分钟

14. 将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条

15. 再卷起来，松弛

16. 第一次擀卷后放盘中用保鲜膜封住放冰箱醒10分钟

17. 收口朝上

18. 将醒好后的酥皮再次用擀面杖擀长

19. 再次卷起来，松弛

20. 第二次擀卷后再放在盘中用保鲜膜封住醒10分钟

21. 两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮

22. 再将面团按扁压平

23. 码好黑豆沙

24. 用虎口把面团收紧

25. 捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘

26. 送进预热好的烤箱上火170度下火140度20分钟

27. 按个人喜欢，可以刷蛋液或用色素点上自己喜欢的花纹

成品，掰开酥皮层次分明，酥到一碰就掉渣

小贴士

1.水油皮一定要充份的揉和，使其起筋性，能拉出一层薄膜。这样在擀制时才不会容易破皮，烘烤后的成品表皮才不易破裂。

2.油酥面在和面时容易松散。操作时只要用手反复按压面团，使植物油和面粉充份溶合在一起然后放入冰箱即可

3.做好酥皮的关键点是松弛的时间，和温度、湿度的控制。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最少15分钟，面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。夏季的时侯油酥面团会遇热溶化，这样会很容易造成混酥，所以要适当的把面团放入冰箱冷藏降温

黑豆沙是我前几天做的，大家可以来这里重温一下做法：https://www.toutiao.com/i6480430460068430350/

川菜烹调制汤用汤秘诀（中）

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章