无辣不欢,香辣回锅猪手,那个香!那个腻!那一口的胶原蛋白!

时间:2017-10-22 22:03:29 来源:小驴老赵觅食记作者:回锅点击:

导读:无辣不欢,香辣回锅猪手,那个香!那个腻!那一口的胶原蛋白!2017-10-22 21:32 来源:小驴老赵觅食记才最好吃,香辣回锅猪手,那个
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才最好,香回锅猪,那个香!那个腻!

回锅猪

这道外观红亮,香气浓郁,口感筋道。且经过炖、烧、炒两次回锅,所以很入味道,外脆里嫩,滑嫩不粘

味中搀着甜、咸、鲜、香,无论是下还是下酒,都是十分可口的

做法:猪洗净切小块,越小越好。切好后飞,然后捞出放冷中冷却。

2.另起清锅,冷时下拍松的姜片,开火煮至沸腾后下冷却好的猪,大火煮沸后3分钟,转小火炖40分钟。不用放任何调料

3.捞出炖好的猪,炖猪不要倒了,留着备用。等猪自然冷却。

4.起锅,下入七八颗冰。小火炒冰至融化起泡,倒入猪,这一步小心,可能会溅。然后立即转中火不断翻炒猪,至全部上色。(我这次做因为时间关系省略了这一步,所以最后的颜色浅一些,如果加上这一步,最后出来的成品会十分红亮,很漂亮。不着急的话请不要省略这步。)

5.上色均匀后在锅中下入蒜末,姜末,葱段,生抽,椒粒,茴香,香叶,料酒和两大勺刚才炖猪。大火烧至沸腾后转中小火不断翻动,直到汁基本收干,把所有配料取出不用,把猪捞出备用。

6.洗锅,重新起锅,小火至5成时,下蒜末、干椒煸香。然后倒入处理好的猪,再加入一大勺炖猪(这时汁下入后大火炒可能会泛色,不要管)大火炒至沸腾,转小火翻炒,下,小火炒到汁彻底收干。出锅。

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