时间:2017-10-22 22:03:29 来源:小驴老赵觅食记作者:回锅点击:
这道菜外观红亮,香气浓郁,口感筋道。且经过炖、烧、炒两次回锅,所以很入味道,外脆里嫩,滑嫩不粘牙。
辣味中搀着甜、咸、鲜、香,无论是下饭还是下酒,都是十分可口的菜。
做法:猪手洗净切小块,越小越好。切好后飞水去血,然后捞出放冷水中冷却。
2.另起清水锅,冷水时下拍松的姜片,开火煮至沸腾后下冷却好的猪手,大火煮沸后3分钟,转小火慢炖40分钟。不用放任何调料。
3.捞出炖好的猪手,炖猪手的汤不要倒了,留着备用。等猪手自然冷却。
4.起油锅,下入七八颗冰糖。小火慢炒冰糖至融化起泡,倒入猪手,这一步小心,可能会溅油。然后立即转中火不断翻炒猪手,至全部上色。(我这次做因为时间关系省略了这一步,所以最后的颜色浅一些,如果加上这一步,最后出来的成品会十分红亮,很漂亮。不着急的话请不要省略这步。)
5.上色均匀后在锅中下入蒜末,姜末,葱段,生抽,花椒粒,茴香,香叶,料酒和两大勺刚才炖猪手的汤。大火烧至沸腾后转中小火不断翻动,直到汤汁基本收干,把所有配料取出不用,把猪手捞出备用。
6.洗锅,重新起油锅,小火至5成热时,下蒜末、干辣椒煸香。然后倒入处理好的猪手,再加入一大勺炖猪手的汤(这时汤汁下入后大火炒可能会泛白色,不要管)大火炒至沸腾,转小火慢慢翻炒,下盐,小火慢炒到汤汁彻底收干。出锅。
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