时间:2017-11-04 08:02:44 来源:小闫爱生活作者:红烧肉点击:
红烧肉作为家庭最常见的肉菜之一,接受广大人民的欢迎和喜爱,当然不同地方的红烧肉做法也不一样,味道更不一样了,虽然红烧肉看起来做简单,但是很多人第一次做红烧肉,就会把红烧肉做的又黑又苦!
今天小编就要告诉大家,红烧肉放白糖还是放冰糖,摆脱炒红烧肉都新手阶段,其实做红烧肉放糖有两种功效,一种是为了增味,一种是为了添色!在刚开始放油,然后放肉的时候,倒上少许红糖,可以给红烧肉添加色彩!
第二次放糖就是为了调味儿了,放糖的时候,糖也分三种,第一种糖就是绵白糖,绵白糖其实比较不适合做红烧肉,因为它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,最重要的一点绵白糖里面会有少量的杂质,用绵白糖做出来的红烧肉口感不好!还有一点就是绵白糖价格比较贵!
第二种就是白砂糖,白砂糖颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖,价格低廉,而且做出来要比绵白糖颜色口味要好的多!
其实做红烧肉最好的用糖就是冰糖了,现在很多高档的餐厅和喜宴都是用冰糖做红烧肉的,为什么?我们个人家里面,用冰糖做红烧肉的比较少的呢,因为冰糖做红烧肉比较慢,需要将冰糖,放在油锅里面,让冰糖慢慢融化!再将味道融入到肉里面!需要一定的时间。
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