蜜汁糯米藕的做法,香甜软糯,略带一点桂花香气

时间:2017-11-04 07:51:12 来源:作者:点击:

导读:爱食甜食的你一定会爱上这道菜,当糯米与藕的脆性发生碰撞,藕的脆感也被糯米与糖慢慢的征服掉,口感变得那么软糯,与糯米完美的融合,略带一点桂花香气,让这份甜蜜的佳肴如藕丝绵绵不断...
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甜食的你一定会上这道,当糯米与藕的脆发生碰撞,藕的脆感也被糯米的征服掉,口感变得那么软糯,与糯米完美的融合,略带一点桂香气,让这份甜蜜的佳肴如藕丝绵绵不断.......

用料 :藕3节(约750克),糯米400~500克,红枣10颗,桂5克,500克,冰100克,红50克

步骤 1

将藕洗净,刷去表面泥垢,略微将两边蒂用刀修整一下,但不要切去蒂

步骤 2

将洗净的藕刮去外皮。步骤 3

刮净外皮的藕,尽量将外皮刮至蒂处。

步骤 4

选择饱满的一边切去蒂,用于填米。

步骤 5将切去蒂的藕段放入清中浸泡15分钟,然后晾干分(因藕孔内略微有泥沙,浸泡片刻将其冲洗干净)。

步骤 6

将浸泡好糯米填入藕中(藕与糯米晾干分,更利于糯米速填入藕孔中)。

步骤 7

在填制糯米时,用一根细筷子糯米填实,否则会出现未填实现象步骤 8

将填好的糯米的藕重新把蒂盖回原位,用签固定严实,与未切相似(蒂复位时,蒂的藕孔也填入糯米)。

步骤 9

高压锅加、加红枣,这里加完全融化即可(为了控制的甜度)。

步骤 10

将填好糯米的藕放入中加盖加,旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后,转小火再继续压制60~80分钟即可。

步骤 11

将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。

步骤 12

糯米藕改刀装盘,最后浇上少许原汁,撒上桂即可。

小贴士

1、做糯米藕最关键的两点:一是要把米粒尽量塞得紧实些,这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满。二是用签固定的时候要牢固,使盖子充分固定在藕身上,要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落,里面的糯米就会溢出来了。

2、冰甜味醇厚不腻,汁中加冰缓解的甜腻度,加红是为了提色。

3、在选择莲藕的时候要选藕节粗壮饱满、较短的为宜,这样更加方便填入糯米颜色上以色无太多斑为佳,更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的,否则藕孔里边可能会很,也不太新鲜了,糯米灌入后也会容易溢出来。

4、生糯米一定要提前浸泡(12~18小时),否则会出现藕已煮透米未软糯的现象

5、最后的蜜汁可以入锅再进行调制,或者直接用煮出来的也可以,看个人口味喜欢甜味重点,蜜汁浓稠一点,就再进行调制也可以,或者直接切片食用,享受莲藕其淳朴的清香。

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