时间:2017-11-04 07:51:12 来源:作者:点击:
用料 :藕3节(约750克),糯米400~500克,红枣10颗,桂花5克,白糖500克,冰糖100克,红糖50克
步骤 1
将藕洗净,刷去表面泥垢,略微将两边蒂头用刀修整一下,但不要切去蒂头。
步骤 2
将洗净的藕刮去外皮。步骤 3
刮净外皮的藕,尽量将外皮刮至蒂头处。
步骤 4
步骤 5将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟,然后晾干水分(因藕孔内略微有泥沙,浸泡片刻将其冲洗干净)。
步骤 6
将浸泡好糯米填入藕中(藕与糯米晾干水分,更利于糯米快速填入藕孔中)。
步骤 7
在填制糯米时,用一根细筷子将糯米填实,否则会出现未填实现象。步骤 8
将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位,用牙签固定严实,与未切相似(蒂头复位时,蒂头的藕孔也填入糯米)。
步骤 9
高压锅加水、加糖和红枣,这里加热到糖完全融化即可(为了控制糖水的甜度)。
步骤 10
将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热,旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后,转小火再继续压制60~80分钟即可。
步骤 11
将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。
步骤 12
1、做糯米藕最关键的两点:一是要把米粒尽量塞得紧实些,这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满。二是用牙签固定的时候要牢固,使盖子充分固定在藕身上,要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落,里面的糯米就会溢出来了。
2、冰糖甜味醇厚不腻,汤汁中加冰糖可缓解白糖的甜腻度,加红糖是为了提色。
3、在选择莲藕的时候要选藕节粗壮饱满、较短的为宜,这样更加方便填入糯米。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳,更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的,否则藕孔里边可能会很脏,也不太新鲜了,糯米灌入后也会容易溢出来。
4、生糯米一定要提前浸泡(12~18小时),否则会出现藕已煮透米未软糯的现象。
5、最后的蜜汁可以入锅再进行调制,或者直接用煮出来的也可以,看个人口味,喜欢甜味重点,蜜汁浓稠一点,就再进行调制也可以,或者直接切片食用,享受莲藕其淳朴的清香。
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