炒牛肉、炖牛肉、焖牛肉、煮牛肉的这些烹饪妙法超级简单实用!

时间:2017-10-14 21:56:24 来源:音乐与心情作者:牛肉点击:

导读:炒牛肉、炖牛肉、焖牛肉、煮牛肉的这些烹饪妙法超级简单实用!2017-10-14 21:05 来源:音乐与心情牛肉的选购与鉴别:新鲜的黄牛肉呈
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选购与鉴别:

新鲜的呈棕色或暗红色,剖面有光泽,结缔组织为色,脂肪为色,肌间无脂肪杂质。新鲜的呈深棕红色,纤维粗糙而松弛,脂肪较。新鲜的牦牛质较嫩,微有酸味

巧切牛 :

1.牛要横切。牛的筋腱较多、并且顺着纤维纹路夹杂其间。如不仔细观察,随顺着切,许多筋腱便会整条地保留在丝内。这样炒出来的,就很难嚼得动。

2.切牛丝或牛片时,为使刀工漂亮,可将整块牛好,放冰柜冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割,就容易多了。

巧炒牛片 :

1.炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛片上,拌匀后腌30分钟,啤酒能使质分解,可增加牛的鲜度。

2.炒牛片(丝)时,光在牛片(丝)中下好作料,再加上2~3匙生拌匀泡腌20~30分钟,然后下锅炒,这样炒出来的牛,金玉润,质细嫩,松软可口。

巧炖牛 :

1.炖牛时,把泡开的叶装入纱布袋,放在中与牛共炖,牛便会炖烂,且风味独特、鲜美。

2.将适量的洗净后的雪里蕻加入与同炖,炖出的牛不硬而鲜嫩。另外,注意时要加滚开的,这样能保存大量的营养物质,味道也特别香。

3.在上涂一层干芥末,煮前用冷冲洗净。这样,牛不但熟得,且质鲜嫩。如果在煮的时候放些酒或就更易煮烂。

保温瓶巧焖牛 :

把洗净切好的牛放入锅内,加上作料翻炒,待变色后放入,开锅后加入适量,再烧开;然后把牛一起倒入保温瓶内,盖好盖儿,焖两三个小时,这样焖出来的牛不但烂味浓,而且还省时省火。

巧用高压锅煮牛 :

高压锅烹调牛时的火候,一般是牛1千克加2千克,17分钟即可将煮烂。

巧做老牛 :

误买了老牛怎么办?将洗净的鲜姜切成小块、捣碎,再将姜末放纱布袋内挤出姜汁(姜渣可留作调料),然后把姜汁拌入切成片或条的牛中(500克牛一匙姜汁即可)拌匀,使牛充分蘸姜汁,常温放置一小时即可烹调。烹出的牛鲜嫩可口,无生姜味。

牛排冷冻法 :

先撒上胡椒粉及腌入味,再上保鲜膜,好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻;结冻后,再用铝箔起来避免氧化,最后放到全密封袋里,吸出空气即可。

馅的调制 :

调拌牛馅时,泡点儿或煮点儿,可以去腥味和增加鲜味。

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