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43年大厨：炖牛肉别只会焯水！多加这2步，牛肉酥香不柴，超入味

时间：2019-04-28 16:26:33 来源：西哥教美食作者：牛肉点击：

牛肉是冬天超受欢迎的一种肉类，相比起我们天天吃的猪肉，虽然牛肉的价格要贵一点，但是牛肉的香味更浓，营养价值更高，所含脂肪较少，所以吃货们都愿意多花一点钱，用来买牛肉吃。

入冬后，牛肉最家常的做法从炒变成了炖煮，因为炒菜吃多了容易上火，而炖菜则不会，而且还能缓解干燥，营养更滋补，大块牛肉炖出来更香更入味，吃起来更爽更过瘾，炖煮好的牛肉汤用来拌饭吃，也是极品美味！

43年大厨：炖牛肉别只会焯水！多加这2步，牛肉酥香不柴，超入味

大多数人都知道，炖牛肉是需要先焯水的，因为牛肉比猪肉紧实，且其中的血水杂物较多，只有焯水才能将脏东西煮出来，同时疏松肉质。但很多人炖牛肉时，都是直接焯水再加水炖，这样牛肉很容易炖老，咬不烂也难入味。

43年大厨表示：炖牛肉时，不能只会焯水，焯水前要记得多加这2步，炖好的牛肉才能酥香不柴，吃起来超入味，这2步就是牛肉的腌制和浸泡，而且是先腌制后浸泡，腌制的主要目的是去腥，浸泡的主要目的是软化肉质，同时促进血水脏物的排出，帮助去腥。

【大厨炖牛肉的教程】

第一步，腌制牛肉。将牛肉切大块用盆装好，然后用清水洗净沥干，放入足量姜片，撒上少许食盐，并倒入适量料酒，搅拌均匀后将其晾在一旁，腌制10-15分钟。这一步的主要目的是利用生姜和料酒，将牛肉中的血水和脏东西腌出来，以此来去除牛肉的腥味。

第二步，浸泡牛肉。腌好的牛肉用清水冲洗一遍，洗净后放入盆中接满清水，向清水中加入两勺白醋和一勺食盐，搅拌均匀后任其浸泡20分钟。这一步的主要目的是利用盐醋溶液，将牛肉的肉质软化，让牛肉更鲜嫩，同时疏通其肉质组织，起到加快血水排出的作用。

第三步，牛肉焯水。将浸泡好的牛肉取出，加入足量冷水下锅，并放入几片生姜，大火焯水2分钟，将煮出来的泡沫撇去，再将牛肉捞出，用热水冲去表面泡沫，再用冷水过凉，沥干备用。

第四步，炖煮牛肉。再次将牛肉加入足量冷水下锅，放入其他食材，大火煮开，然后加入适量蚝油、酱油和食盐，转小火加盖炖煮入味，炖煮20分钟后，揭盖加入枸杞和香菜段，搅拌均匀，关火继续焖2分钟即可出锅享用！

这样炖出来的牛肉闻着超香，吃起来超入味，口感软嫩酥香，一点都不柴，爱吃牛肉的吃货们，千万别错过了，赶紧试试大厨分享的小方法，保证做出来的牛肉更美味！

夏日就要来点泰式异域风情，酸爽冬阴功汤，甜腻芒果糯米饭..

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