麻辣兔头 关注龙非 每天更新!

时间:2019-04-28 15:28:05 来源:龙非餐饮作者:辣椒点击:

导读:[db:简介]
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这款兔是必点,与常见的“卤后泡做法不同天勇将卤兔炸酥后,再加椒和香料炒匀,每半片兔上都裹了大量料渣,口感酥脆、味道干香。

制作流程(两份量):

1、卤兔6只对半剖开,下入七成炸至表面微焦失,捞出沥备用。

2、锅入60克烧至五成,下入兔,将锅离火,撒鸡粉30克、20克、八角粉15克、椒粉、小茴香粉各10克、芷粉、红椒粉各6克、青椒粉3克,将锅重置火上炒香,倒入新一代椒碎70克、二荆条椒碎30克炒匀,撒葱30克、芝麻10克,起锅分装入两个碗中,再撒入少许芝麻点缀即可。

技术关键:

所用的卤兔自制,原料需先泡去,入沸汆至变色,再放进川式五香卤小火浸煮1小时,此时兔的脸颊细嫩饱满,天堂(即)韧好、有嚼,眼眶软而滑

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