超柔软的网红【日式牛奶卷】,加点它,口感太赞了!

时间:2019-04-28 15:28:07 来源:良润烘焙作者:面包点击:

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孩子的日式牛奶卷面,淡淡的奶香,柔软的口感,松软拉丝奶味足,让人了一口后意犹未尽,加了它3天依旧喧软~~

此款面的量,每天早上孩子一个,再配些牛奶果,营养达标,家长放心

日式牛奶卷面

by:揪揪耳朵

配料

波兰种:日式面粉50g 温50g 耐低酵母0.5g

主面团:日式面粉280g 奶粉23g 45g 耐高酵母4g 全脂牛奶148g 45-60g 2g 无42g

制作步骤

01 提前一天将波兰种养上,不超过40度的温中加入耐低酵母,静置2分钟待它溶解,加入高筋面粉中拌匀,密封起来;

02 待它内部有空洞,表面冒泡,内部拉丝时即可放入冰箱冷藏低温发酵,第二天使用,期限不能超过48小时;

03 将波兰种,牛奶,耐高酵母,液,面粉,奶粉,加入面机中,速揉面15分钟;

04 然后加入和软化的继续揉面15分钟,面温不能超过28度;

05 揉到面团完全扩展,可以拉出套膜;

06 将面团放在面机中进行第一次发酵发酵到2倍大,指蘸面粉,戳洞,不会回缩;

07 将面团整体取出,轻拍排气,分成12等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟(约57g一个);

08 取一个面团,擀成长条,两边往中间对折;

09 再从两边往中间卷起来;

10 在湿度80%温度超过40度的环境中,进行第二次发酵发酵到1.5倍大;

11 第二次发酵完成后,在表面划2刀,筛一层面粉;

12 烤箱160度预,预后将发酵好的面,放入烤箱中层,160度上下火烤15-20分钟;

成品

小贴士

不完的面,密封保存,3天还是不完的面,将它放在塑料袋中,入冰箱冷冻,之前拿出来用烤箱150度烤几分钟即可

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