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用“烂葡萄”酿的葡萄酒你敢喝吗？

时间：2019-04-28 13:56:19 来源：葡萄酒鉴赏作者：葡萄点击：

在人们眼里

好酒都是用新鲜优质的葡萄酿成的

但在葡萄酒界中

却有一个“另类”

不选最“鲜”的

只选最“烂”的

那就是

贵腐酒（Nobel Wine）

贵腐酒的起源

贵腐酒的问世可以说是纯属偶然。1650年土耳其军队入侵匈牙利，当地正值葡萄收获季节，为免遭军队劫掠，一位牧师号召葡农推迟采摘。直到11月初上冻之前，葡农才开始收获。但这时葡萄已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌，如果葡农还不采摘，那就颗粒无收了，所以只能硬着头皮用它们来酿酒。

可正是这个意外，让葡萄碰撞出了惊喜：酿出的葡萄酒比正常季节采收的葡萄所酿的酒还醇香可口。这种有着金黄色酒液的葡萄酒，被后人称之为“帝王葡萄酒”，也就是今天要给大家介绍的贵腐酒。

贵腐酒口感如何？

贵腐酒虽然都是含糖量≥45g/L的甜型葡萄酒，但口感风味却和普通甜型葡萄酒完全不同。贵腐酒因为糖分更高，令它拥有熟透的水果风味，同时蜂蜜和桃子的香味也一应俱全。恰到好处的酸度让贵腐酒甜而不腻，绕喉留香。

为什么贵腐酒会有如此魅力？

贵腐酒“烂”得如此别具一格，是得益于一种叫贵腐菌（Botrytis cinerea）的真菌。在大部分葡萄庄园里，一年四季都存在灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），在特定的环境条件下，它会发展成为对葡萄有益的贵腐菌。如果葡萄被贵腐菌感染，那霉菌丝会透过葡萄皮深入果肉中，留下无数个微洞，这种微洞使葡萄失去水分，但糖分、酸度和风味都得到浓缩，赋予葡萄一种新的生命。

贵腐酒为什么卖这么贵？

这主要有三个原因

第一：贵腐菌形成难，极为稀少。贵腐菌需要极为严格环境条件下才会由灰霉菌转化，且贵腐葡萄平均产量只有标准产量的10%-20%。在培养贵腐菌的期间还要承担灰霉菌的感染风险，稍有不慎，灰霉菌没形成贵腐菌前就反噬整片葡萄园。

第二：维护费用高。由于每串葡萄周围的微气候都不同，所以感染程度都会有所差异，为了保持贵腐葡萄品质一致，每次采摘都需要人工分批次逐串挑选。贵腐葡萄的芬芳还会引来鸟类啃啄，让葡萄腐烂速度更快。这些维护对酒庄资金无疑是个巨大的考验。

第三：制作工序更加繁琐。例如压榨，要用经验丰富的酿酒师进行操作，防止葡萄压碎；发酵，要用一种Mutage的特殊工艺，才能保持贵腐酒的甜度达到平衡等等。

如何正确品尝贵腐酒？

贵腐酒属于甜白葡萄酒，为了充分体验到其独特的魅力，我们饮用时应该多注意这几个方面。

第一：醒酒时间。年轻的贵腐酒不需要醒酒，开瓶即可享用。如果是陈年的贵腐酒，则建议放置1-2小时醒酒，让它的香气和风味充分复苏再饮用。

第二：侍酒温度。贵腐酒的最佳侍酒温度为6-8℃，过低的温度会封闭贵腐酒复杂的香气；过高的温度则会使得葡萄酒口感过于甜腻，只有适合的温度才能突显酸度，把贵腐酒中的高甜度达到平衡。

第三：侍酒顺序和餐食搭配。贵腐酒一般都会在餐后饮用，配餐时，我们如果用味道浓郁的餐点，会冲掉贵腐酒原有的复杂风味，因此，选用味道稍淡，略有甜味的餐点与贵腐酒搭配，饮用才会有最佳的体验。

我敢打赌

你不仅敢喝

还会爱上这瓶“烂酒”

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