用“烂葡萄”酿的葡萄酒你敢喝吗?

时间:2019-04-28 13:56:19 来源:葡萄酒鉴赏作者:葡萄点击:

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在人们眼里

好酒都是用新鲜优质的葡萄酿成的

但在葡萄酒界中

却有一个“另类”

不选最“鲜”的

只选最“烂”的

那就是

贵腐酒(Nobel Wine)

贵腐酒的起源

贵腐酒的问世可以说是纯属偶然。1650年土耳其军队入侵匈利,当地正值葡萄收获季节,为免遭军队劫掠,一位牧师号召葡农推迟采摘。直到11月初上冻之前,葡农才开始收获。但这时葡萄已经干蔫,表皮变薄发皱,并泛起一层霉菌,如果葡农还不采摘,那就颗粒无收了,所以只能硬着皮用它们来酿酒。

可正是这个意外,让葡萄碰撞出了惊喜:酿出的葡萄酒比正常季节采收的葡萄所酿的酒还醇香可口。这种有着金色酒液的葡萄酒,被后人称之为“帝王葡萄酒”,也就是今天要给大家介绍的贵腐酒。

贵腐酒口感如何

贵腐酒虽然都是含量≥45g/L的甜型葡萄酒,但口感风味却和普通甜型葡萄酒完全不同。贵腐酒因为分更高,令它拥有熟透的果风味,同时蜂蜜桃子的香味也一应俱全。恰到好处的酸度让贵腐酒甜而不腻,绕喉留香。

什么贵腐酒会有如此魅力

贵腐酒“烂”得如此别具一格,是得益于一种叫贵腐菌(Botrytis cinerea)的真菌。在大部分葡萄庄园里,一年四季都存在灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea),在特定的环境条件下,它会发展成为对葡萄有益的贵腐菌。如果葡萄被贵腐菌感染,那霉菌丝会透过葡萄皮深入果中,留下无数个微洞,这种微洞使葡萄失去分,但分、酸度和风味都得到浓缩,赋予葡萄一种新的生命。

贵腐酒为什么卖这么贵?

这主要有三个原因

第一:贵腐菌形成难,极为稀少。贵腐菌需要极为严格环境条件下才会由灰霉菌转化,且贵腐葡萄平均产量只有标准产量的10%-20%。在培养贵腐菌的期间还要承担灰霉菌的感染风险,稍有不慎,灰霉菌没形成贵腐菌前就反噬整片葡萄园。

第二:维护费用高。由于每串葡萄周围的微气候都不同,所以感染程度都会有所差异,为了保持贵腐葡萄品质一致,每次采摘都需要人工分批次逐串挑选。贵腐葡萄的芬芳还会引来鸟类啃啄,让葡萄腐烂速度更。这些维护对酒庄资金无疑是个巨大的考验

第三:制作工序更加繁琐。例如压榨,要用经验丰富的酿酒师进行操作,防止葡萄压碎;发酵,要用一种Mutage的特殊工艺,才能保持贵腐酒的甜度达到平衡等等

如何正确品尝贵腐酒?

贵腐酒属于甜葡萄酒,为了充分体验到其独特的魅力,我们饮用时应该多注意这几个方面。

第一:醒酒时间。年轻的贵腐酒不需要醒酒,开瓶即可享用。如果是陈年的贵腐酒,则建议放置1-2小时醒酒,让它的香气和风味充分复苏再饮用。

第二:侍酒温度。贵腐酒的最佳侍酒温度为6-8℃,过低的温度会封闭贵腐酒复杂的香气;过高的温度则会使得葡萄酒口感过于甜腻,只有适合温度才能突显酸度,把贵腐酒中的高甜度达到平衡。

第三:侍酒顺序和餐食搭配。贵腐酒一般都会在餐后饮用,配餐时,我们如果用味道浓郁的餐点,会冲掉贵腐酒原有的复杂风味,因此,选用味道稍淡,略有甜味的餐点与贵腐酒搭配,饮用才会有最佳的体验。

我敢打赌

你不仅敢喝

还会上这瓶“烂酒”

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