家有菜园—不用盐腌,不用水泡,农村传统腌酸菜的制做方法

时间:2019-04-28 13:44:23 来源:胡小哈的开心农场作者:酸菜点击:

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很多朋友喜欢,好开胃,但怎么做才能健康美味呢,不妨试试我们客家人的这种做法,不用腌,不用泡,做出来却酸脆爽口,还特别的健康

制做客家酸采用的是这种大青,也叫大芥,在我们当地,家家户户都会栽种,这种青好种植,不长虫,产量还很高,这种一株就能长30左右。

挑选叶片肥厚,新鲜翠绿的大芥叶子。

干净后,晾晒一至两天,完全沥干分,凉晒到有点蔫蔫的感觉就可以了。

根据个人喜好,切至喜欢的长度,一般我们都喜欢切得碎一点,后面的时候就不用再切了。

切好后进行揉制,这一步非常重要,一定要用力的揉搓,这时候能闻到青的“”味,揉到有汁出来就差不多了,这一步会直接影响到成品的口感和颜色

这一步最为关键,很多朋友做出来的放久了就会起霉坏掉,是因为装瓶的时候压得不够紧,进空气了就会产生霉变,所以装瓶的时候,一定要压力压紧,密封不要进空气。

装好瓶后放到阴凉处,不要晒到太阳,等待自然发酵即可。不同温度,等待的时间自然不一样,20左右的气温,一个月颜色就会变得金了,就可以取出来食用了。温度低则需要更久的时间

每次取出来后,剩下的酸一点要压紧密封就不会坏了,存放的时间越久,越酸。

法有很多,最常见的就是炒沫了,特别开胃

这种方法腌出来的酸特别脆爽,炒的时候再自己加,更健康喜欢朋友可以试试。

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