时间：2019-04-28 11:55:09 来源：圆子厨房作者：牛尾点击：
红烧牛尾
用料
牛尾一根；葱段10小段；姜8片；蒜3瓣切片；花椒40颗左右；桂皮1块；香叶两片；八角三个；干辣椒三个；味极鲜酱油（生抽）两勺；老抽一勺；白糖一小勺；料酒两勺；醋一勺；盐少许；鸡精少许；以上材料都是看牛尾的用量调整，第2步骤中的葱姜花椒用一半。剩下的葱，姜，花椒第三步骤的时候放。；之前我都是随心所欲加，都写的适量，应大家要求，差不多就这么多就OK。其实我觉得做饭就差不多这加点那加点，用心做就会很好吃
牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。我买的牛尾一块差不多两指厚
压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压30分钟。高压锅放汽结束后捞出备用。
做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量味极鲜酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤（没过牛尾），大火烧开，中火炖15～25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适量盐，（味道合适可以不加）加点鸡精翻炒均匀出锅即可。
用料
牛尾1根；西红柿3个；洋葱1个；葱适量；姜适量；盐适量；料酒少许；番茄沙司约300克；香叶少许；植物油适量
牛尾斩段洗净后，倒入清水，浸泡1个小时，再下入锅中加料酒、姜片焯水，去除牛尾的腥味和血水
将牛尾和水（水要多些，一次加够），以及香叶、长葱段和姜片一起放入砂锅中。大火烧开，转中小火炖2个小时
番茄切块、洋葱切片，炒锅放少许油，油热后先把洋葱放入炒锅煸炒至微黄，盛出备用
炒锅再倒少许油，放入番茄块和番茄酱小伙煸炒，番茄块炒碎即可
牛尾汤熬过两小时左右后，会变得白白的。将番茄酱和炒过的洋葱一起加入正在煮的汤内，放盐
小火再煲1个小时即成。牛尾汤
用料
牛尾一根；西红柿两个；土豆两个；胡萝卜一根；洋葱一个；圆白菜半棵；番茄酱一定不是沙司
牛尾凉水下锅，焯一下，水倒掉，然后重新做一锅水把焯好的牛尾放在里面，加葱，姜，香叶，炖两个小时，两小时后也先不要关火，一直小火炖着
西红柿去皮然后切丁
炒锅加油，小火将番茄酱炒出红油，再加西红柿继续炒到西红柿烂烂的，然后把炒好的西红柿倒到炖着牛尾的锅里，牛尾继续炖哈，别停火！
然后把洋葱也放在锅里一起炒，稍微炒一下就行，然后把这些菜也倒在炖牛尾的锅里。
小火继续炖大概半小时，加盐调味，注意搅拌，不然土豆很容易粘在锅底
加圆白菜，再炖半小时，炖到汤汁浓稠，尝一下味道，如果不够咸就再加一些盐，就可以了！
炖好的牛尾汤可以配米饭也可以配意面，看个人爱好吧！味道都很不错！！香喷喷的红烧牛尾
用料
牛尾1000克；葱1根；姜5片；香叶3片；大料1个；桂皮3小块；花椒20粒；草寇2个；肉蔻1个；冰糖适量；郫县辣酱1勺半；料酒适量勺；老抽适量
配料一览
开锅后撇出血沫，捞出牛尾控干
稍炒后放入一勺半郫县豆瓣酱，炒匀后放入老抽料酒和冰糖，已经可以闻到香味啦！
开锅冒泡后放入开水，开锅后关火，把牛尾以及炒锅里的料全部倒入高压锅压半个小时(高压锅压半个小时后，让他自己慢慢泄压，千万不要拨开气压阀，不然会影响口感)
香喷喷的红烧牛尾，出锅！清炖牛尾汤
用料
牛尾6块；葱1段；姜2片；盐；料酒1勺；土豆1个切滚刀块；胡萝卜1根切滚刀块；香葱末；香菜末
牛尾冷水下锅加一勺料酒煮开后捞出
用料
牛尾半根左右；料酒2-3小勺（平常吃饭的小汤匙就行）；姜片2—3片；大蒜3头；盐适量；香葱末适量
牛尾提前一天泡在冷水里，中间换2到3次水，泡出部分血沫，姜切片，大蒜剥好
把泡好的牛尾放入砂锅里，砂锅里倒入足量的冷水，放入料酒和姜片，开大火，等水快开，血沫已经涌上来的时候，把火捻小，用干净的大勺子把血沫撇出来，然后再把火捻大，第二批血沫涌上来的时候把火捻小，撇出血沫，重复以上步骤，直到把血沫完全撇除干净（砂锅里一定要倒入足够的水，因为撇除血沫的同时肯定也会把水带出，一会煲汤的时候是不能再添加生水进去的，所以水一定要够用）（如果嫌这样子麻烦，也可以用另一个锅焯水，冷水下锅，水开后撇出血沫，把牛尾拿出用温水冲净，再放入已经烧开水的砂锅里，我喜欢上一种焯水的方法，觉得煲出来的汤更香）
把姜片捞出不用，把大蒜倒入砂锅里，（不要嫌多，把蒜都用上）开大火，水沸腾把火捻小，开始煲汤，最好煲够3个小时，最起码也要2个半小时（中间不要频繁的掀锅盖，更不能添加生水，我的这个做法是不放葱和任何香料的，大蒜的味道和牛尾很搭，放心，绝对不会有膻味的）
汤煲好后按个人喜好添加盐调味，盐一定要最后再加，碗里放入适量香葱末，盛上汤，就可以享用了。酱焖牛尾
用料
牛尾（段）1kg；姜片30g；蒜头20g；洋葱1粒；番茄1粒；焖煮用调味料；六月香豆瓣酱35g；罗定豆豉10g；番茄酱20g；蚝油50g；花雕酒30g；八角1粒；香叶3片；清水适量；食用油2汤匙
切割食材:
姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
牛尾处理:
牛尾最好买已经切成段的，或者由专业人士砍成段再买。不然很难处理!
稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时，取出备用。
烹煮过程:
炒锅再次加入1汤匙食用油，一齐放入洋葱、姜片、蒜头、罗定豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入六月香豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可。香浓牛尾汤
用料
牛尾3－4段；西红柿两个；小土豆若干枚；生姜；花雕酒；食盐；香菜；小葱；白胡椒粉
在锅内烧开热水，将洗净的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大约10分钟；（这一步很关键，血水去的充分，也就是减少了牛尾的异味）
焯好后，再将牛尾冲洗干净，洗去沫子，待用
取另一锅子，水烧开后，放入待用的牛尾，盖上锅盖，待其煮沸
煮沸后，开锅盖，放入6－7片姜片，喷入一些花雕酒，为的是提牛尾的香味
盖上锅盖，调用中火继续让锅沸腾10分钟
在10分钟后，将火调成文火，也即小火，慢慢炖汤，大约持续3小时；（期间可以偶尔的查看一下火力）
小时后，将西红柿，土豆分别切成丁，放入牛尾汤中，将火力调大，将汤沸腾
在1小时后，像汤里加入少许食盐，根据自己的口感而定即可；接着继续焖炖1小时，这是最后的一个小时哈
在1小时后，关火清炖牛尾汤
用料
牛尾巴；牛骨；萝卜；生姜；枸杞
萝卜去皮切厚片（或滚刀块，随意），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢哦）
将牛尾巴洗净，先用清水浸泡半天，再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中，加2勺料酒，焯水
将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中，加入清水，水量没过食材
大火滚开后转小火炖3-4小时
三小时后，下入萝卜。小火继续炖一小时，加入枸杞和适量盐，盖盖儿焖10分钟即可焖牛尾黄花菜
用料
黄花菜30克；姜2片；洋葱3-4瓣；料酒1勺；生抽酱油2勺；老抽酱油1勺；花椒10粒；大料1个；桂皮1块；香叶1片；冰糖5克；耗油半勺
选取牛尾几块，市场上的牛尾都很好，我喜欢中间的部位。每回都是买一整根牛尾，分成三份，可以吃三顿哟！
捞出泡好的牛尾，下如凉水的锅中，加几粒花椒，煮沸再次去除血水、去除生肉的味道。
这时准备调料和配菜。（黄花菜同我一样喜欢的朋友，可以多放些也无妨）冰糖的多少也可因个人喜好，本人建议不要放太多。
把煮沸的牛尾捞出（水煮开2～4分就好，不要时间太长），放入我的砂锅神器当中
放入料酒一勺
放入生抽二勺
放入老抽一勺
放入耗油一勺
放完水的效果是这样的，不要没过牛尾（太多水就不入味了），主要这道菜不是喝汤，咱们这叫焖菜
我的苏泊尔电砂锅选择档位，炖肉类，牛羊选项，一键开始，2个半小时，就可以吃美味了
拍的不好
用料
牛尾适量；牛骨1块；红酒适量；姜1块；桂皮1小块；香叶4-5片；葱白适量；花椒1勺；洋葱适量
取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用
洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟
加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色
加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中
放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可番茄牛尾
用料
干山楂片；牛尾约500克；西红柿4-5个；八角；花椒；草果；肉寇；桂皮；香叶；葱姜蒜；盐；料酒；酱油；黑胡椒粉；味精；香菜
新鲜牛尾（或冷冻牛尾化开后）用冷水浸泡一小时(此步也可以换成：放入开水中焯烫两三分钟）
西红柿洗净，在顶端切十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮
切碎块．
大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫
倒入料酒，保持大火，加入姜片,葱段,调料包, 盖上锅盖，上汽后, 转小火压30分钟，减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用．
炒锅中烧热油，下葱姜蒜碎炒香，放入番茄块,大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油，炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟．
打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入．大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右．加入一大匙黑胡椒粉，并根据口味调入适量盐，开大火收汁到自己喜欢的程度
用料
泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟；沥去水用温水冲洗干净
冲洗好的牛尾倒入汤锅，加入没过牛尾的开水（多点儿也无妨）；烧开后转小火炖3小时
小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可清炖牛尾汤
用料
牛尾750克；大料1块个；盐适量我用15克；葱花少于；料酒2勺；葱1根
今天喝汤～
变色捞出
另起锅，再次冷水下锅
牛尾不错
用料
牛尾1000克；大料见步骤3；黄豆酱2汤匙；郫县豆瓣酱半汤匙；黑胡椒酱半汤匙；辣腐乳1块；冰糖1把；生抽1汤匙；啤酒半罐；洋葱半个；生姜1小块；小米辣适量；盐适量
牛尾一般卖家都会帮忙剁好.
放入冷水锅中.
水开后继续煮3-4分钟左右捞出.！
還能让肉质疏松.易烂.易熟呀.
最好不要省略這一步.！
浸泡几分钟.
遇见冷水.它又收缩啦.
這样后期煮出来的肉就会发柴.
吃起来不嫩.還煮不烂似的.
（這是菜谱翻倍牛尾量的）
干辣椒.陈皮.山楂这些大料.
放入锅中煮半分钟.
這一步可以把香料的味道激发出来.
也能把附在上面的脏物煮下来.
大料的要求不是非常严格.
没有的话可以超市买一袋现成的卤料.
里面一般什么都有.
看您心情随便放一些就行..！(´▽｀)…
香料捞出后放入净锅中.
用小火慢炒.
让香味完全散发出来.！
在挥发水分中.
香味散发的会更好.！
所以這一步.
最好也别省略哟.！
炒好后的用纱布小袋装好绑紧备用.
如果有比较大块的不好装.
可以不装..！
没有纱布袋的话.
那也就只能不装了..！
这些都准备好.
平时做的时候都是直接丢锅里.
发菜谱才用碗装的.
嗷呜.要多洗一个碗.！´д`.
我用的是冰糖.
水量稍微多一点点.1:1.5.
1:1.2就可以啦.！
用冰糖的话.
色泽会更亮更好看一些.
口感也清爽一丢丢.
也就一丢丢.不能再多了.(/ω＼)
糖融化后一直搅拌.
水分会越来越少.
从大泡变小泡.
糖的色泽也会越深.
一直搅拌成這种深金黄色.
不能等变黑.那就糊啦.！
再加热一下.
這就是炒好了糖色.！
把混合好的酱料放入.
炒均匀.！
把沥干水分的牛尾放入.
翻炒均匀至上色.
生姜.生抽.放入翻炒均匀.
倒入啤酒.！
盖上锅盖焖2分钟.！
水量要盖过牛尾.
烧开后盖上锅盖转小火炖.
水量最好一次加足啦.
炖的过程中尽量不要频繁开盖.
香味跑出来了咋办.(/ω＼)
半小时后加入洋葱.小米椒.
盖上锅盖继续炖.
再炖20分钟左右.加盐.
根据软烂和自己需要留的汤汁量.
来看看要不要用大火收汁.！
用大火收汁的色泽好看.
用料
请摊贩将牛尾破成一节一节的。回家后如果有时间，用凉水浸泡3小时左右。然后入冷水锅，开大火，等水开后再煮上2分钟，焯出血沫，然后捞出备用，注意不要粘上血沫
将白萝卜去皮后切成滚刀块备用，葱切段，姜切片
将焯好的牛尾放入炖锅中，加入葱姜和20ML的料酒，然后添滚开的开水，至八分满即可。大火将水烧开，然后转小火，炖2-3小时
加入白萝卜块、少量的盐，大火将水烧开，然后再转小火炖半小时左右至萝卜块熟透即可
喝汤时可以根据自己的口味加盐和白胡椒粉调味，吃牛尾上的肉需要准备蘸料，我通常用吃火锅时的芝麻酱调料，具体的你可以根据自己的口味来挑一个蘸料，或者只是生抽加一点点醋也可以麻辣牛尾
用料
牛尾；干辣椒；花椒粉；黑胡椒粒；辣椒；大蒜；阿葱姜；香菜；糖；陈醋；耗油；老抽；盐；玉米；白萝卜
牛尾放入滚水汆烫出血水，洗净后放入高压锅，加入姜片、盐、开水，高压10-15分钟
高压牛尾的时候备齐其他的辅料
等高压锅完全解压，取出牛尾，锅里加入适量的油将牛尾稍微煎一下，放入2料里的葱白、大蒜、干辣椒同时煎香
1勺耗油+1勺老抽+半勺糖+半勺陈醋+大半碗牛尾汤，混合均匀
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