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炖鱼的时候，两种调味品该舍弃，要不然鱼肉越炖越腥

时间：2019-04-28 01:44:43 来源：艳阳天FLY作者：花椒点击：

大家在炖鱼的时候肯定是会放很多的调味品，你知道吗？千万不要放着两个东西。

第一样，就是花椒，平时大家在做鱼的时候非常喜欢放花椒，可能是觉得花椒对于去除鱼腥味有很大的帮助，可能这只不过是大众的误解，虽然味道麻辣的花椒的确能够掩盖住肉类食物的腥味。

但是，如果大家在煮鱼汤的时候放花椒，花椒里辛辣苦涩的味道反而会把鱼肉中的蛋白质给破坏掉，所以鱼肉的新鲜口感就越受到影响。腥味也会更加明显，如果大家加了花椒炖鱼汤，最终做出来的鱼汤就是又腥又不白。

第二样，就是锅盖儿，很多人在做鱼之前，都会把鱼肉先腌制一会儿，闻起来鱼肉不会那么腥，所以对于汤的时候，如果盖上锅盖，那鱼肉却白白地去除不了腥味了。因为鱼腥味最关键的地方，它来自于鱼肉蛋白质代谢和腐败产生的一种叫三甲胺的物质，而且三甲胺是液体，易溶于水，鱼香味的浓淡与三甲胺的浓度有很大的关系。

所以当我们在煮鱼汤的时候，这个物质就溶于水，然后会和水分一起挥发出来，在煮鱼汤的时候，盖上锅盖儿会挡住这种气体，再回到鱼汤里面，这样会加重鱼腥味了。

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