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三全又推3款新品！素水饺能否成为下一个爆款品类？

时间：2019-04-27 16:37:15 来源：新食材0新餐饮作者：水饺点击：

近日，三全食品新推出了三款素水饺，包括青椒鸡蛋、白萝卜粉条鸡蛋、菌菇三鲜等口味，在此之前，三全已经上市了韭菜鸡蛋、素三鲜、松仁玉米、荠菜罗汉笋、黄瓜白玉瓜、番茄鸡蛋等多中口味的素水饺。

在消费引导上，三全素水饺以“吃点素的，很有必要”为传播点，目标消费群体定位为：有减肥需求的人群以及追求身心平衡的消费者，很好地迎合了当下消费市场对轻油脂、素食产品的需求。

三全食品持续推出素水饺单品，大有将该品类作为战略产品的势头。那么，素水饺的市场发展现状如何？它能否成为速冻水饺市场下一个爆款品类？早有素水饺，大多为补充性产品

通过汇总发现，除了近期三全在大力推广素水饺，行业中的很多企业也早已推出不同口味的素水饺，比如思念的豆皮荠菜素水饺、湾仔码头的多菜多益系列素水饺、东来顺的浓汁素三鲜水饺、涵岛的角瓜鸡蛋素水饺，等等。

“有吃肉馅饺子的人，就有不吃肉的，所以素水饺很早就有了。但以前素水饺的整体受众偏窄，所以市场份额一直不大。”从事多年速冻水饺销售的袁俊强介绍说。

多年来，我国速冻水饺产业发展已逐渐成熟，速冻素水饺也很早就有企业推出，但一直作为补充性产品存在，很少有企业作为重点品类发展。技术、馅料创新，素水饺日益精进

除了传统消费群体有限之外，素水饺多年来没有实现快速增长的另一个原因是：素水饺馅料工业化加工的技术问题。

一方面，为了保证素水饺馅料的新鲜度，纯蔬菜素水饺馅料很难通过工业设备进行调制，一些企业的做法是采用人工调制，产量小，品质稳定性也经受着一定的考验；另一方面，素水饺所含馅料的量很难把控，馅料大了容易出现水饺破皮的现象，而馅料小则影响消费者食用口感，导致复购率下降。

随着加工工艺的不断突破，素水饺在馅料新鲜度和饱和度等方面的问题得到了解决。比如三全食品采用数字切菜、真空和面技术，使素水饺皮薄馅儿大，水饺馅儿含量高达55%。

这些技术突破，能够最大限度地为消费市场提供品质稳定的素水饺，提高了消费者的食用体验，无形中也增加了素水饺的整体销量。

除了技术上的突破，一些速冻水饺企业通过在蔬菜中添加不同食材，来提高素水饺馅料的饱满度。

“含有红薯粉条的素水饺销量很好，主要是经过炸制的粉条能够吸收汤汁，让素水饺的味道更有层次感。另外，粉条由生到熟的过程中，也能扩充素水饺馅料的体积，提高馅料饱和度。”袁俊强介绍说。而此次三全新推的三款单品中，就有白萝卜粉条鸡蛋口味的素水饺单品。消费需求增加，素水饺市场扩容

未来，素水饺的市场容量还会进一步扩充，在原有素食消费群体的基础上，新消费人群的不断涌入，也是素水饺市场快速增长的原因：

一方面，我国肥胖人群的增长，让人们更加关注健康饮食的重要性，讲求养生饮食的人越来越多，饮食结构的调整让轻油脂食物越来越受欢迎，所以，素水饺将有很大的市场空间；

另一方，时不时曝出的肉类安全事件，也让一些消费者在购买肉馅水饺时变得迟疑，此时，素水饺很好地满足了消费市场对水饺的需求。“出于对餐饮市场食材的警惕心理，一定数量的消费者在外出就餐时，大多选购素水饺，这一因素在很大程度上推动了素水饺的市场销量。”青岛涵岛食品有限公司总经理毛崇发介绍说。速冻水饺行业进入发展新时期，2019年行业会有哪些新趋势？哪款产品最火爆？

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