时间：2019-04-26 22:47:10 来源：飘小妖作者：咖啡点击：
哥斯达黎加咖啡产于中美洲南部的哥斯达黎加共和国（The Republic of Costa Rica)，其咖啡品质近似哥伦比亚咖啡，适宜用于调配综合咖啡。
哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆在世上赫赫有名，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。
八大咖啡产区为：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、-三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。
1.Tarrazu （塔拉珠）；海拔 1300-2000m。
2.Tres Rios（三水河）；海拔 1400-1800m。
3.West Valley（西部谷地） ；海拔 1200-1650m。
4.Central Valley（中央谷地）；海拔 1200-1600m。
5.Orosi（欧萝喜）；海拔 900-1200m。
6.Brunca （布朗卡）；海拔 800-1200m。
7.Turrialba（楚里亚拔）；海拔 600- 900m。
8.瓜纳卡斯特Guanacaste；海拔 200m-2020m
咖啡豆的分级方式相当简单，以咖啡园的海拔来分级，一共七个等级/名称/缩写/标高（呎）：
1‧极硬豆（SHB） 4500以上。
2‧硬豆（HB） 4000~4500。
3‧半硬豆（SH）3500~4000。
4‧特级上等水洗豆（EPW）3000~3500。
5‧上等水洗豆（PW）2500~3000。
6‧特级良好水洗豆（EGW）2000~2500。
7‧良好水洗豆（GW）2000以下。
发展历程
咖啡是哥斯达黎加重要的经济来源，从1808年引进，已有200年的种植历史。哥斯达黎加有1/3的人口投入与咖啡 相关的产业，哥国人说，咖啡改变了这个国家，能够享有富庶的环境，咖啡的确贡献卓越；虽然哥国的国土面积在中美地狭排名倒数第三，但经济环境却优于半数国家，也由于人民富足，社会安定，也有余力关心环保议题，在哥国境内设有30多个国家公园。
1729年，咖啡从古巴引入哥斯达黎加，时至今日，其咖啡工业已是世界上组织完善的工业之一，产量高达每公顷1700公斤。哥斯达黎加人口仅有350万，而咖啡树却多达4亿棵，咖啡出口额占据该国出口总额的25%。哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，且排水性好，特别是中部高原CentralPlateau，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。哥斯达黎加因此是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家。咖啡和香蕉是该国的主要出口商品。
科研种植
位于哥斯达黎加首都圣何塞东北约30公里的这个研究中心隶属于哥斯达黎加咖啡协会，是哥斯达黎加全国咖啡种 植、育种、质检的研究机构，此外它还拥有10公顷的试验田，种植着多个优良品种。咖啡是哥斯达黎加的主要农产品，年产200多万袋（60公斤装），出口创汇2.5亿美元，仅次于菠萝和香蕉。
在哥斯达黎加种植的都是阿拉比卡种的咖啡树，经由改良，咖啡豆的质量更好更稳定；为了方便摘采，咖啡树经由不断剪枝维持在2公尺左右的高度；人们食用的咖啡是果实中的种子经水冲泡释放出的味道。摘采生咖啡豆之后，必须经由去果皮、果肉、种膜及阳光曝晒，才能进行种子（即咖啡豆）烘焙，部分流程可由机器替换，生产咖啡的速度增加不少，不过，采咖啡却没有任何机器可代劳，一定要使用人工。
哥斯达黎加咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈。哥斯达黎加的咖啡工业原来是由哥斯达黎加咖啡工业公司（InstitutodelCafédeCostaRica,简写ICAFE）控制的，现已经被咖啡官方委员会（OficinadelCafé）接管。在出口的咖啡中，那些被认为质量不合格的产品用蓝色植物染料着色后，再转回国内销售。在国内消费的咖啡（染成蓝色的或未被染色的）大约占总产量的10%，当地人均咖啡消费是意大利或美国的两倍。
这个咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然哥斯达黎加所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。
这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。
其中最出名的就是山哥斯达黎加咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分NO.2~NO.8，依豆的大小而有NO.13~NO.19，依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「哥斯达黎加」，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。
优异的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔高度对咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高的咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而从咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长十分有利。
哥斯达黎加的咖啡全是阿拉比卡豆，采用水洗法，它的风格明亮，香气十足，清澈如微风中摇曳的风铃，而且酸性温和，甜度颇佳。因为甜味的关系，即使咖啡变冷了，也非常好喝，这时哥斯达黎加咖啡的一大特色。因此，建议你品尝哥斯达黎加咖啡时，应该只加少量的糖和奶精，如此才能享受它少女般清纯的风味。
蜜处理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，称为Honey Coffee，哥斯达黎加（Costa Rica），巴拿马（Panama ）和危地马拉（Guatemala）等地的咖啡园都有采用此处理法。所谓蜜处理，就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以诞生了这种直接晒干的方式。
与水洗处理法和日晒处理法两大传统处理方法并列，蜜处理方法可谓成为咖啡处理方法中的一支独秀。蜜处理和水洗处理方式的的口感区别：比水洗甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高（同个烘焙度对比的前提下）
蜜处理法它让咖啡保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同，蜜处理咖啡又分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。
根据大咖Tim经营的生豆公司Nordicapproch,美国Seattle Coffee以及Origin Coffee给出的说法归纳起来：
黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。
红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。
黑蜜：保留接近80%果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。
蜜处理它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。
蜜处理与巴西半水洗最大的不同点在于前者滴水不沾，因为务必挑选无瑕疵的红果，果胶才甜美。而蜜处理法的果胶刨除机要求更高，必须精准控制果胶刨除的厚薄度，就如同磨豆机一样。
基本上，[红蜜]制造过程比[黄蜜]困难得多，但味谱更有深度，一入口略带野味，但瞬间羽化为浓郁水果甜香味，恰似耶加雪菲知名日晒豆Biloya和Aricha的精致发酵香味，令人惊艳。
而【白蜜】处理与【黄蜜】处理最主要的区别是“晾晒厚度的区分”，晾晒厚度决定了干燥速度、干燥均匀度，进而影响到咖啡的甜度、发酵程度。
关于“中南美洲蜜处理咖啡缺乏清晰风味、一味追求发酵特点”话题上，杯测过程中发现，白蜜与黄蜜咖啡丝毫没有传统蜜处理那类的发酵、酱油味，在甜感十足的情况下，反倒酸甜更像一杯优秀的水洗咖啡（对啦，我是个水洗控）。这样的蜜处理方式，带来的是类似红色浆果的酸质、清爽干净的体质。
哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是该国受重视的咖啡种植地之一。
栽培咖啡的历史悠久，不过近10余年来，更进新锐的"干式"处理法蔚为风潮，统称"蜜处理"的新式法，蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果浆黏膜一起下去日晒干燥因此大大增加了咖啡的甜度与焦糖味。
但是失败的蜜处理咖啡，就会有一种浓烈的瑕疵日晒味，与粗糙日晒的洋葱、榴莲、豆腐乳、味近似，更严重的还会出现酒精药水的味道。正常蜜处理的咖啡，酸味柔和，如果入口酸到噘嘴，亦菲良品。
蜜处理法首先的就是新鲜度，如果制造期超过10个月以上，迷人的水果甜香味就会流失。
日晒毕竟还是保留果皮的，有些微生物的发酵过程并没有那么深入，糖分可能还是保留在干燥后的果肉中。当然，每个处理法都有自身的特性，每一年的气候也会影响到咖啡的风味，确实如果题主想要更深入的了解不同处理方式的风味区别，直接喝是很直观的方式。
简单理解：保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高，以下是我们咖啡馆的几款蜜处理风味对比：
火凤凰庄园红蜜风味：果干，香草，蜂蜜，口感厚实细致，甜感佳，果酸柔和，圆润饱满，尾韵持久，有李子、红莓、栗子和尾韵强烈的蔗糖甜味，苹果皮的清香弥漫出来
叶尔莎罗处理厂黄蜜风味：以极佳天然地理条件及优良区域种植管理技术的而闻名，近乎完美的经典风味，在酸感上具有活泼的柑橘风味，黑莓果类香味、酸质与口感厚实、瓜类香甜感口感滑顺，核果/微花香，而余韵有显着的咖啡花香味，是一款充满拉丁乡村风情的品味咖啡。
拉蜜庄园黑蜜处理：凭借蜜处理的温和果酸、柔和的口感与香甜的优质莓果风味，他们最明显的区别就是从黄、红、黑一种比一种更甜，再加上较丰富的果韵。最大的特色就是有着非常惊人的甜味，话梅、蜂蜜、红糖尾韵。
简单总结：
我们所谓的手法，不是为了调节风味，因为风味是由咖啡豆产区和处理方法和烘焙方法决定，手法是为了调节水透过咖啡粉的速度，比例，从而调节调整味道释放的多与少。那么味道的好坏必然取决于以下几点：
3.粉的粗细，状态如何
4.烘焙度的深浅
通常是手冲式萃取，一人份，15克粉，粗细和水温因为烘焙不同的略有调整
1. 黄蜜（中度烘焙）：小富士鬼齿研磨3.5，水温90-91度，水粉1：14
2. 红蜜（中度烘焙） ：小富士鬼齿研磨4，水温89-90度，水粉1：15
3. 黑蜜（中浅度烘焙）：小富士鬼齿研磨3.5，水温90-91度，水粉1：14
【哥斯达黎加 黑蜜】为例：
用V60滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到233ml停止，萃取时间2:15秒～丰富的日晒甜感，大家可以根据自己的口感微调。
中央山谷（Central Valley）产区
中央山谷（Central Valley）·蒙特阿尔托庄园 Costa Rica Monte Alto Farm
哥斯达黎加咖啡是中美洲咖啡中品质最稳定的，最主要是咖啡生长在完整的大树遮荫下与凉爽有雨的夜晚且早晚温差大的自然环境中，加上富饶的土壤与稳定进步的中后段处理让哥斯达黎加咖啡声誉不墬，长久以来就是中美洲咖啡的指标。较闻名的产区为塔拉珠‧三水河与中央谷地等，但在咖啡杯测竞赛的刺激鼓舞下许多庄园愈来愈精致，愈来愈多小而美以前不为人知的庄园逐渐提升知名度让世人尝到更多层次更多种类更多处理方式的哥斯达黎加咖啡豆，哥斯达黎加现今的处理法也往多方面发展，除了熟知的传统水洗法与目前最流行的蜜处理法(Miel Process)外，甚至在这个水源充足的国家也有日晒豆，这些作法都是为了补足口感单薄的缺点。
哥斯达黎加·蒙特阿尔托庄园 Costa Rica Monte Alto Farm
早在20世纪初，Don Julio Sanchez Lepiz买下了蒙特阿尔托庄园，从那时起，庄园的咖啡传统就是一直致力于提供最优质的咖啡。
而在最初，为了更好地管理庄园，Don Julio为庄园的各个部分起了不同的名字。Don Julio走之后，他的儿子们Julio，Juan，Milton，Edgar和Carlos共同继承他们父亲的遗产。
而如今，Don Julio的孙子Milton Sánchez Marín（弥尔顿·桑切斯·马林）负责监督庄园高品质咖啡的生产。庄园也由原来的状态划分成现在的两部分：Oaxaca和Jujumeca，即Don Julio的孩子们的首字母，象征着家庭的团结。
庄园的生产符合雨林联盟标准，确保维持严格的社会经济和可持续原则。
产区：哥斯达黎加·中央山谷（Central Valley）
海拔：1200——1400m
收获季节：2月——3月
豆种：卡杜拉、卡杜艾
酸度：较高
醇度：中等
中央山谷（Central Valley）·圣胡安优庄园 (Finca San Juanllo)
国家：哥斯达黎加
等级：SHB
产区：中央山谷(Central Valley)
海拔: 平均1600公尺
处理法：黄蜜处理(Yellow Honey)(保留30%果肉)
品种: 薇拉沙奇(Villa sarchi)
庄园：圣胡安优庄园 (Finca San Juanllo)
咖啡风味：红糖、花香、杏仁、红茶、橘子和甜香料感、温和的酸度、糖浆口感。
哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。七大产区分别为：Tarrzu、Tres Rios、Orosi、Central Valley、West Valley、Turrialba、Brunca。
圣胡安优庄园 (Finca San Juanllo)咖啡种植品种有薇拉沙奇(Villa sarchi),Caturra,Catuai, Bourbon，海拔平均1600公尺，此微批次是委托由知名赫尔巴夙处理厂，依照其优良技术加工生产生豆，由豆相来看豆体饱满，香味芬芳，口感均衡度佳，有杏仁及花香风味。
Finca Las Lajas Alma Negra
哥斯达黎加·中央山谷·黑灵魂
国家：哥斯达黎加
产区：中央山谷(Central Valley)
海拔：1300-1500M
等级：SHB
品种：卡杜拉、卡杜艾
【中央谷地】海拔1,200-1,600米，产季11月~3月，这个产区有三个子产区，它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。 产区内有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。微型气候优越加上Poás and Barva 两座火山沃土，使本区的豆子有优越的特质，例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。
中央山谷区也是哥斯达黎加最早栽种咖啡的区域，然后才往别区发展该国的咖啡产业，雨量适中，年均温19℃，加上海拔高，因此豆质硬香气足、顺口、高酸度，豆体饱满，香味浓郁，本区咖啡为哥国最早咖啡栽植区，丰富的火山土质，有时带有巧克力的香味。前段水洗，后段采机器低温烘干。
在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园。
拉斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奥斯卡(Oscar)共同经营，庄园位在距离首都不远的中央山谷产区(Central Valley)距离波阿斯(Poas Volcano)火山相当近，海拔高度在1,250——1,500米之间，每年年产量约55,200公斤。
多年前庄园主法兰西斯卡一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农一般都是采用传统的水洗处理法以供应美国和欧洲市场的需求，因此庄园主便开始着手研究并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。
采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器(BRIX)筛选达到标准的咖啡红果，同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。
在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中，庄园主把蜜处理和日晒的咖啡借由风味的表现分成了多种不同品项，以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量，但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现，在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。
同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、遮荫树和水洗处理厂程序。经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园已经通过了日本JAS、美国USDA和NOP有机认证。
采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。
【生豆分析】黑灵魂这支豆子的品种是美洲豆里常见的卡杜拉和卡杜艾。
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜
卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，果实既有红色也有黄色。
【黑灵魂】的生豆是典型的日晒处理后的黄绿色，闻起来是淡淡的山楂酸香。豆子感觉比较硬，且含水率较高
炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30秒后将火力开至90；回温点1'38"，温度是107.2；140℃时火力不变，风门开到4，166℃时火力降至80，176℃时火力再降至50。4'40"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力不变，风门保持4。
7'17"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到7'30"开始一爆，风门全开5，火力不变，187℃时火力降到30。一爆后发展时间1'45”，到193℃下锅。
炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30秒后将火力开至90；回温点1'36"，温度是108.8；140℃时火力不变，风门开到4，166℃时火力降至60。4'45"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力不变，风门保持4。
7'58"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'11"开始一爆，风门全开5，火力调至40。一爆后发展时间1'45”，到194℃下锅。
炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30秒后将火力开至90；回温点1'36"，温度是109.9；140℃时火力不变，风门开到4，166℃时火力降至60，176℃时火力降至40。4'45"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力不变，风门保持4。
8'14"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'30"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45”，到192.5℃下锅。
杯测对比
咖啡杯测：花香、橙子、发酵、枫糖、坚果、乌龙茶、可可、百香果
（数字1~3是排名）
前街精品咖啡参数：90℃/1:15/15克粉/227克水/研磨度BG-5R
手法：注水至227克，浸泡4分钟后开始滤出咖啡液，见粉床后移走滤杯，总时间为4’31”
手法：注水至227克，浸泡4分钟后开始滤出咖啡液，见粉床后移走滤杯，总时间为4’30”
手法：注水至227克，浸泡4分钟后开始滤出咖啡液，见粉床后移走滤杯，总时间为4’37”
咖啡烘焙师通过三条烘焙曲线【黑灵魂】一爆后发展时间点是一样的，下豆温差也是差不多的前提下，我们调整的是它的一爆时间点，就是俗称的“脱水时间”，这段时间里主要发生的时梅纳反应。
【黑灵魂①号曲线】的“一爆”时间是7’30”，烘焙时的温度上升较快，同时火力都是比较大的，所以出来的咖啡豆看是去皱纹比较多，颗粒看上去不是很饱满，而且颜色有点不太均匀，这反映出在一些豆子中梅纳反应的时间不足。在杯测和聪明杯的冲煮下风味会更偏向于水果酸，而且会带有一下木质的杂味，口感上略薄，这可能是因为“一爆”时间比较早，咖啡豆还没有吸收够充足的热量使豆子膨胀起来就开始进入“一爆”阶段了，一些杂味未能够被充分的分解掉。
【黑灵魂②号曲线】的“一爆”时间是8’11”，烘焙时温度上升会比①号曲线的略缓慢一些，豆子看上去比较饱满，颜色均匀，这反映出整体豆子的梅纳反应比较一致。在杯测和聪明杯的重铸下，风味比较有层次感，且甜味突出，没什么杂味的存在。
【黑灵魂③号曲线】的“一爆”时间是8’30”，烘焙时温度上升比较缓慢。这个曲线的豆子很饱满，因为在“一爆”前的时间比较长，豆子能够得到很好的舒展，豆子的颜色也是比较均匀的。在杯测和聪明杯的冲煮下，风味会比较均衡，口感略为醇厚一些，但缺少层次感，会更加偏向于坚果、焦糖、茶感一类的风味，水果和花香相对较弱。这曲线的咖啡豆风味会比较单一一些，因为“一爆”时间较长，这时候一部分的糖分转化成焦糖，但较大一部分却被分解掉了，所以冲煮出来的风味会比较均衡。
综合了三条烘焙曲线的对比，觉得【黑灵魂②号曲线】的风味和层次感是最好。同时也体现出“一爆”时间的长短会对风味和口感产生较大的影响。时间短则容易出现杂味，口感偏薄；时间长了可能一些好的风味也会被分解掉，口感虽然醇厚了，但在风味就会比较单一一些。所以控制好“一爆”的时间点是一个很重要的工作。
【虹吸壶】
与V60滤杯不同的是，虹吸壶是以浸泡为主的，所以煮制出来的咖啡在风味上会更为均衡，且口感更为醇厚。
用虹吸壶来进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下壶的水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸作用会促使咖啡萃取液回流至下壶。
参数&手法：研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温：91℃，粉水比：1:13。
采取后投粉的方式，等下壶的水到了上壶后，倒入20克的粉并搅拌让咖啡粉与热水充分接触，三十五秒时搅拌三圈以增加咖啡的萃取，五十五秒时移走火源并搅拌两圈，咖啡液回流至下壶的时间是一分三十八秒。
风味：闻起来是有着清晰的发酵果香，入口有着柑橘、蓝莓、柚子、覆盆子的风味，中段带着些酒心巧克力的甜感，余韵是玄米茶香，温度降下来之后乌梅的酸调明显，蔗糖回甘持久。
【爱乐压】
爱乐压这个器具，可玩性可以说是蛮高的呢！毕竟爱乐压是结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的加压萃取原理。
通过施压萃取，可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。而且通过反压与正压这两种不同的压法做出来的咖啡也是各有各的特点。
参数&手法：研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温：90℃，粉水比：1:15。
采取反压的方式，倒入15克粉后直接注水至225克断水，搅拌三圈让咖啡粉跟热水充分接触，一分钟时进行搅拌增加萃取，一分半的时候倒扣压出，整体萃取时间为两分钟。
风味：闻起来带着些香料的香气以及发酵果香，入口有可可、奶油的风味，以及莱姆的酸调，温度降下来之后有柑橘、乌梅、西柚的风味，以及榛果的余韵。
中央山谷 曙光庄园
曙光庄园（Do Amanhecer）采用多种处理方式，他们会根据具体条件选择合适咖啡生豆的处理方式。水洗处理的生豆共同性是比较干净、酸度明显、风味复杂。但是，Do Amanhecer水洗处理出来的咖啡具有复杂的水果酸味及舒服的余韵。
产区：中央山谷
收获期：11月——3月
等级划分：SHB
品种：Caturra Catuai
种植高度：1300米——1500米
风味特征：Litchi（荔枝），Grapefruit（葡萄柚），Nectarine（油桃），Green apple（青苹果），Clean（清澈），Well Arranged（层次分明），Long Aftertaste（余韵悠长）
中部峡谷·唐娜黛西农场
唐娜黛西农场从去年开始出现在 Has Bean 的豆单上，也是唐娜黛西农场第一批正式出售的生豆。Has Bean 非常喜欢他们的咖啡，今年也再次出现在 Has Bean 豆单上。特别的是，这支瑰夏是蜜处理，非常少见于瑰夏，有著融合莱姆与白糖的甜感，精致的花香，以及柑橘与柳橙风味。
豆种：瑰夏 Geisha
产地：圣荷西 San Jose，中部峡谷 Central Valley
农场：唐娜黛西农场 Finca Dona Daisy
农场主：Pepe 与 Daisy Fallas 夫妇
海拔：1700米
哥斯达黎加·中央谷地·Brumas del Zurqui Estate布鲁马斯农场(蜜天王)
哥斯达黎加Brumas del Zurqui Estate布鲁马斯是非常棒的蜜处理农场，2006年获得最佳咖啡有蜜天王的美誉，庄园位于中央山谷充满云与雾的山谷地，海拔高度在1,350～1,600公尺，咖啡有着淡淡的柠檬酸与蜂蜜甜味。
Farm 农庄名称: Brumas del Zurqui Estate布鲁马斯农场
Farmer 农庄主人: Juan Ramon Alvarado
City 城市: San Isidro de Heredia
Region 产区: Central Valley中央谷地
Country 国家: COSTA RICA哥斯达黎加
Altitude 海拔高度: 1,350~1,600公尺
Variety 品种: Caturra卡杜拉
Processing System 处理法: honey coffee process蜜处理法
去除果皮果肉后带着咖啡上头的薄黏膜直接于晒豆场架高的竹棚上晒干，然后把带壳的咖啡用机器去除。目的在于增加甜度与复杂度
Grade 等级: SHB
Top Jury Descriptions 裁判评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香气/flavor风味:花生,榛果香,豆荚类,苹果,富士梨,蜂蜜,巧克力,太妃糖,玄米茶
酸质:柠檬,柑橘,薄荷,红李,酸质有点老派低沉甘、顺温和的酸质,
complex 复杂度与other其他:牛奶乳脂滑顺,玄米茶调性,风味口感复杂,余韵酸甘酸甘,酸转甘的变化曲线佳,炭焙的茶感许多在咖啡冷后
杯测日期：2012.03.14
干香气：9
湿香气：9
干净：8
明亮度：8
口感：9
平衡：8
复杂度：10
甜度：9
酸质：9
余韵：9
杯测分数：88
整体评语：蜜天王酸质低沉不明亮后韵甘甘甜甜，在喝完许久还有很多炭焙玄米茶的滋味留在口中
West Valley（西部谷地） ；海拔 1200-1650m
Costa Rica Finca Angelina
天使庄园
国家：哥斯达黎加
庄园：天使庄园
产区：西部谷地
海拔：1550m
品种：卡杜拉
近几年哥斯达黎加的微型处理厂如雨后春笋般兴起，让更多优质的微批次咖啡更容易被市场所了解。阿奎莱特兄弟（The Aguilera’s ）旗下的天使庄园便是其中一个。
天使庄园Finca Angelina 位处西部山谷产区West Valley ，属于阿奎莱特家族The Aguilera’s 之一；阿奎莱特家族The Aguilera’s 自父母开始种植咖啡，他们的父亲是该地区最早种植咖啡的人，在一片农民警告过不适合种植咖啡的土地上，种下了第一颗咖啡种。
目前共有12 位兄弟姐妹传承家族事业，第三代也已陆续加入咖啡产业，栽植、照顾咖啡园都是亲力亲为，除了采收季（十月底至隔年三月初）会聘雇几位临时工帮忙采摘咖啡樱桃外，后制处理、日晒干燥、进仓储存等也是自己来；他们明了咖啡品质就代表庄园及处理场水平，所以对每个细节都很重视。阿奎莱特家族不仅生产优异美味的精品咖啡，也成立一支足球队，在哥斯达黎加的各项锦标赛都有杰出的成绩。
Aguilera家族产销皆由自己掌握及对生产精致化的追求，从而产出的高水平咖啡，在2007年的卓越杯上获得了第四名的优异成绩。（我们还有一支同样是出自阿奎莱特家族的豆子——红酒日晒。）
卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡品种波旁（bourbon）的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
卡杜拉种植的地点，海拔越高品质则越高，但是对应的产量也就更少。卡杜拉轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理下甜度可以表现的非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。
烘焙分析
这支咖啡属于SHB等级极硬豆，豆质密度较大，含水率中等，转黄点在5分10秒左右，然后降低火力开风门进入梅纳反应，一爆时开大风门，保持火力，温度约186.1℃，一爆后2分05秒下豆。
烘焙机杨家600g半直火炉温预热至200度入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整160，回温点1’30”，保持火力，5’10”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至140，风门开到3.5，到166度时火力再次下调至110。
8'05"时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力降至80，风门保持3.5，并留意听一爆的声音。到8’51”开始一爆，风门全开5，逐渐降火。一爆后发展时间2'05"，至198℃下锅。
豆子有着轻微的日晒发酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香气，丰富的花香，啜吸时有乌梅、李子、西柚的酸调，以及一些坚果、巧克力的风味，有莓果的余韵与乌龙茶感，带有轻微的红酒香气。干净度极高，酸甜感明显。
研磨度：（日本小富士R440）3.5
V60滤杯，15克粉，水温91度
水粉比1：15
总时长：大约1分50秒
第二段水量95g
第三段水量100g
总时间 1：58
总水量：225
甜度：☆☆☆
酸度：☆☆☆
苦味：☆
其它滴滤式萃取建议：
哥斯达黎加西部谷地|劳拉/叶尔莎处理厂Helsar白蜜卡杜拉
叶尔莎处理厂算是哥斯达黎加这一波微型处理场革命展开以来，最早引进台湾的微型处理厂之一， 2007年就出现在市面上，与赫尔巴夙，布鲁玛斯，拉哈斯…等等第一波微型处理厂的改革先驱齐名。处理场主人里卡多•佩雷斯•巴兰特斯（Ricardo Pé rez Barrantes）在哥斯达黎加栽种咖啡的时间已经长达40年以上，是个经验丰富的咖啡生产者，也致力于处理法上的创新，从最早期的水洗与近十年来的蜜处理法，都有非常卓越的表现。早期与其他小农一样，采收后的咖啡樱桃都交付给中大型处理厂来做生产，而这样优质的咖啡生豆就与其他一般批次混合出口，农民在产业链中只能获得少少的利润，不但无法激励农民追求更好的生豆品质，也无法提高农民的生活水平。 有鉴于此，2004年里卡多家族搭上了微型处理厂的革命风潮，成立了叶尔莎处理厂，最初主要是与他的兄弟马文（Marvin）和菲利普•罗德里格斯（Felipe Rodriguez）合作，一起处理自家庄园-圣塔路西亚庄园（Santa Lucia）的咖啡生豆，但近年来也开始经手西部谷地（West Valley） Lourdes de Naranjo 及 Llano Bonito de Naranjo等微产区小农所生产的高品质咖啡樱桃。这几年在国际咖啡市场获得高度评价以及相当可观的获奖纪录。
在十几年前，许多的咖啡农民开始建立自己的微型处理厂；透过逐年不断的提升自己的咖啡豆品质，保持与一般商用大宗豆的分别，得以市场上获得更好的价格并提供更卓越的咖啡生豆。叶尔莎处理场是一个标准的哥斯达黎加的中型处理厂，不但是当地处理厂的典范 历年来也在国际上市战功彪炳2007年，获得了Cup of Excellence（CoE）91.37分的高度评价，当年以季军的好成绩打出知名度2010年，同年的8月、9月、10月国外知名咖啡评分Coffee Review 连续三个月获得92分。2011年，加拿大咖啡大师锦标赛以651分拿下冠军，、隔年代表该国参加维也纳世界大赛，、也再次证明了叶尔莎处理厂生产的咖啡生豆的不凡价值。
产区：西部谷地
种植者：劳拉庄园Rola
处理场：叶尔莎Helsar
海拔：1700M
品种：卡杜拉
推荐冲煮：
滤杯： V60
水温：90度
研磨度：3.5（小富士）
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
西部谷地|菲德尔庄园谷景处理厂|薇拉莎奇种红蜜
薇拉莎奇种 （Villasarchi），这是西部谷地当地咖啡农民透过波旁树种杂交所育出的奇珍品种，抗强风、喜好高海拔环境、拥有绝佳的酸度与各式纷陈的水果气息。
风味叙述：白葡萄干，烘烤杏仁，柳丁多变酸质，明亮清晰， 层次多变，平衡度佳
推荐冲煮：
滤杯： V60
水温：90-91度
研磨度：小富士研磨度3.5（中国20号筛网通过率64%）
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
西部谷地|圣路易之丘庄园卡杜艾种红蜜
海拔1600米的圣路易之丘微处理厂，其主人Alexander Delgado在2011至2013年的哥斯达黎加卓越杯中赢得了国际上关注。他独特的“蜜处理法”让整个处理咖啡豆的过程节省了大量水资源，不仅对环境更好，并在杯测上增加了更多风味上的复杂性。Delgado先生还实施了一些创新的干燥技术，使用所谓的“上下铺”（bunk beds）来干燥的咖啡。
这种干燥的方式让咖啡豆进入“无压力”（stressless）的状态。仅用风和较长的干燥时间来缓缓地降低咖啡的水分和水活性直到可接受的水平。富有实验精神的Delgado先生在干燥和处理的技术上充满了多样性，并且在4公顷的庄园内栽种了大量不同品种的咖啡，包括Catuaí, Caturra, Villa Sarchí, Geisha, SL-28 和Villalobos varieties。他们的希望有朝一日能产出哥斯达黎加最好的咖啡。
这次边境烘焙的是红蜜处理的Catuai，带有清新的草本香气、蜂蜜质地、苹果的酸质、榛果的香甜风味，充满层次变化。
产区：西部谷地
生产：圣路易之丘庄园
品种：卡度艾种
海拔：1350m
红蜜处理：大约保留50—75%的果胶层，咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者为遮蔽部分阳光，以减少光照时间。浓郁水果甜香味，酸甜感厚重明亮，口感饱满扎实。
风味叙述： 清新的草本香气、蜂蜜质地、甜苹果的滋味、榛果与英式奶黄酱的香甜风味包覆舌面、尾韵也有不错的柑橘和香柚的酸甜感、层次变化。
推荐冲煮：
滤杯： V60
水温：90度
研磨度：3.5（小富士）
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
风味叙述:干香是黑莓、柑橘与焦糖，啜吸时有柑橘、葡萄柚、黑莓、黑李与橘皮，余韵是葡萄干与焦糖，酸值干净明亮，body如糖浆般的黏稠滑顺，口感饱满扎实，酸甜感十足。
Orosi（欧萝喜）产区
La Margarita庄园
La Margarita庄园位於哥斯大黎加八大咖啡产区之欧罗西(Orosi)微产区卡齐(Cachi)，邻近中区大城卡塔戈(Cartago，位於首都圣荷西东面)。玛格丽塔庄园经营咖啡事业，已有四代历史，在2000年时，建立一个名为札玛立(Zalmari)的微处理厂，这对生豆各处理程序後的终端品质有着极大的优势。该庄园邻近Tapanti野生动物保育区，海拔高度在1100-1300公尺，因保护区在夜晚被雾气笼罩，而有雾山的昵称。培育的咖啡品种主要为卡度拉(Caturra)与波旁(Bourbon)，采收时间从11月持续至隔年1月。
欧罗西产区的海拔在900-1200公尺，所产出的咖啡，豆体饱满，口感平顺，均衡度够，适合刚接触咖啡、或喜欢细致风味的咖啡饮用者。风味则带有滑顺之酸味，香味芬芳。「甜蜜小雏菊」，名称取自庄园名称与咖啡风味，因庄园名称La Margarita在西班牙文的意思就是雏菊，而该庄园产出的咖啡味道均衡，有微微甜味，犹如甜甜的雏菊一样，故取名为「甜蜜小雏菊」。
整体的口感香甜滑顺，酸度并不明显!温度介於85~90度时它会带点焦糖 香草 蜂蜜 的温润甜感；温度介於80~85度时则会出现樱桃 草莓牛奶丝缎般柔顺得酸，酸甜平均 尾韵附有淡淡白葡萄酒香，是一款评价高的豆子
三水河Tres Rios产区
三水河Tres Rios是哥斯达黎加的著名产区之一，位在哥斯达黎加中央山谷，Irazu火山附近，
浅焙(City+)带有核果的干香气强烈，入口的酸度温和明显，干净舒服的味觉，
温度稍低时，果实的尾韵和甜味扎实的填满口中。
海拔1,200-1,650米，产季12月—— 3月，位于首都东面不远的伊拉珠火山与河流构成绝佳微型气候区，但近年来市区逐渐向郊区伸延，农地纷纷卖给开发商，致使-三水河区的咖啡产量锐减，产量几乎被星巴克包下大半，业界不易买到。此区知名农庄阿奎斯葛拉斯从1857年坚持至今，历史悠久，明亮果酸柔和不锐，坚果，花香太妃糖甜香迷人，顺口之高酸度，豆体坚硬饱满，香味浓郁。本处气候条件良好，口感明显，均衡度非常好，是此区咖啡特色
杜利阿尔巴Turrialba产区
Turrialba（哥斯达黎加杜利阿尔巴）
栽种地区：Turrialba（哥斯达黎加杜利阿尔巴）
规格：ＳＨＢ ＥＰ
品 种：卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、卡杜姆Catimor
标 高：900~1,200 m
栽种面积：950ha
生产量：1,5000 袋
收获期：十二月-三月
大 小：16以上，80%达screen 17
哥斯达黎加杜利阿尔巴风味：坚果、焦糖、李子、巧克力、蔗糖、奶油收尾
布伦卡Brunca产区
布兰卡·宝藏庄园
宝藏庄园（Finca La Guaca）位于美丽的布兰卡（Branca）产区，地处哥斯达黎加（Costa Rica）首都圣荷西（San Jose）东南方大约150公里的偏远咖啡产区，庄园取名“宝藏”据说是许久之前当地原住民在这地点埋了一批宝藏，至今仍没有寻获，以此命名，带著神秘色彩兼具在地连结的文化意义。
宝藏庄园持续精进自己的农法与处理法，几年前开始参与哥斯达黎加的卓越杯（COE）竞赛，直到2015年得到COE优胜第33名的佳绩！并于隔年2016年首次有SCAA烘焙师营队的参访，从此真正与国际精品咖啡买家搭上线。
【入口风味】高温：烤坚果、可可；中温：梅子、黑糖、黑巧克力；低温：乌龙茶、黑莓、龙眼蜜
产区：布伦卡（Brunca）
哥斯达黎加宝藏庄园目前的庄园主是瑞古罗先生Mr. Régulo Gerardo Ureña Chacón，超过26年来，瑞古罗将生命奉献给咖啡产业，年少时向父亲学习咖啡种植相关知识技能，并于25年前买下宝藏庄园Finca La Guaca，结合妻子依莎贝尔Isabel及儿子们对咖啡的热情，建立了自家水洗场Café Rivense del Chirripó S.A.，所有的咖啡均采天然日晒干燥；
瑞古罗想创造一个永续经营的咖啡产业，让园区各种生物持续繁衍，除了保留原生树种还广植果树，好让各色鸟儿在此安居繁衍，做好水土保持来保护涌泉瀑布，并已经连两年得到生态蓝旗奖Ecologic Blue Flag的肯定。庄园座落在两座重要山脉Cerro de la Muerte及Cerro Chirripó(哥斯达黎加境内最高的山峰)的山麓之间，海拔达1,600米，本区的天然环境十分适于栽种精品咖啡
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