时间：2018-08-22 10:28:23 来源：纷纷落雨看历史作者：皇帝点击：
自古民以食为天，帝王家法也不例外，宫廷饮食精美、种类繁多，明代皇帝锦衣玉食，自不必多说，那他们究竟吃些什么呢？
万历年间的黄一正在《事物绀珠》中记载，宫廷面食种类繁多，和现在差不多，有馒头、花卷、饼、花馅饼、面条等等，跟面点市场似的。造型比较讲究，比如花卷有蒸捲、海清捲子、蝴蝶捲子，饼的花样很多，大蒸饼豆饼、澄沙饼、糖饼、芝麻烧饼，还有椒盐饼。花馅饼可以当小吃、甜点了，菊花饼、葵花饼、芙蓉花饼、石榴花饼、荷花饼，花捣成馅做饼。面条方面有面片、鸡蛋面、白切面等。一句话，面食够丰富。
明朝皇帝是不是也爱吃花样米饭呢？史书可没过多记载，不过单独提出了一种“清风饭”，光听名字就感觉很有意境对不对？这是一种烈日炎炎消暑的米饭：用水晶饭、龙眼粉、龙脑末、牛酪浆调和，放入金提缸，再垂下冰池冷透，用传导方式做冷饭。我们都知道北方以面食为主，南方以米饭为主。明朝皇帝自成祖朱棣开始生活在北京城，主食逐渐更偏于面食。
膳食所用肉种类非常多，普通家禽、奇珍异兽都拿来吃。比如鹅在明代算一种非常珍贵的美食，一般不轻易食用，据《国朝御膳肉食》记载有很多种吃法：烧着吃、清蒸吃、暴腌，吃法近十多种。还有一道菜叫“炮龙烹凤”，其实就是马肉和鸡肉做的，马肉代表龙、鸡肉代表凤。
奇怪，怎么没提牛肉呢？牛在我国古代地位较高，祭祀的“太牢之礼”就是用牛，猪、羊一起为“少牢之礼”，比牛档次低出一截。作为农耕最重要工具，耕牛是不能随便宰杀的，否则触犯法律。
皇宫中大部分食物是由外地进贡来的，这就产生了一个问题，以当时的交通条件，从南方运来的海鲜、水产早已不再新鲜。
现代营养专家认为，红肉如牛肉、猪肉能补充人体蛋白质，但也不宜多食，脂肪增多容易造成脂肪肝、心脑血管疾病等。平常做菜以少油、少盐、少糖为佳。一般来说，蒸菜、煮菜比较健康，少油的炒菜也可以，最不健康的是熏烤、烧烤、煎炸，这种高温烹制的菜容易产生致癌物。
那么问题来了，天下人都羡慕这样高高在上的御膳吗？比如养生达人——生活精致高雅的江南士大夫们，他们不仅不羡慕，还对皇帝的食物嗤之以鼻。
意思说这能吃出什么味儿吗，都是调料味。谢肇淛也曾表示，皇帝、京官们吃的“山珍海味”做法油腻，实在粗糙得很，有啥好炫的？养生大牛高濂、张岱也有类似看法。这些江南士大夫们推崇清淡饮食，虽然是吃货，但是他们吃得精致、吃得健康，自成一派。而另一派则是北方菜系、口味偏重，风格粗犷豪迈。这背后蕴含了士大夫阶层生活趣味的提升和南北饮食风俗的差异。
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