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作为冰酒爱好者，这些小常识你得知道

时间：2019-04-25 00:04:57 来源：河狸小宾作者：冰酒点击：

冰酒酿造起源于德国

1794年德国葡萄园遭受突然来袭的霜害，葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回损失，酿酒师还是将冰冻的葡萄摘下继续用酿酒。结冰的葡萄除去冰渣后所剩无几，用这一点点的精华他们酿造出果香浓郁、异常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”。

随后德国移民将冰酒酿造技术带入加拿大，主要酿造白冰酒和红冰酒。加拿大的第一批冰酒是英属哥伦比亚省的沃特·海恩勒葡萄酒厂生产的1974年雷司令冰酒。而安大略省的派利特瑞酒庄（Pillitteri）才是第一家酿造商业性冰酒的酒庄。

加拿大的冰酒在国际上一直享有很高的声誉，市面上大部分冰酒都产自加拿大。

制作工艺

“Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”：利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，真正浓缩的精华。

冰酒风味

大部分冰酒都有着中等到饱满的酒体。由白葡萄酿造的冰酒往往散发着显著的核果、杏仁和梨子的香气。在口腔中，清甜微妙的蜂蜜风味与核果和丰富的热带芒果风味相互交织。由红葡萄酿造的冰酒则带有草莓和红果蜜饯的风味，并散发着丝丝甜香料香气。

如何品鉴

在冰酒上桌前，要在4℃-10℃的温度下冷藏，用的杯子往往是郁金香杯。基本步骤：看、闻、品。

看：首先看有无杂质，冰酒的颜色和光泽；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，简单判断冰酒的酒精度和糖度。

闻：在晃动酒杯前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐散发出来，在晃杯前后可作香气的对比。

品：品味冰酒丰富而独特的香味和口感，通过味觉感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量和各种成分之间的均衡度，做一个整体评价，最后感受余味感觉和时间长短。

与食物的搭配

加拿大冰酒口感滑润、甜美醇厚清爽，常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、乳酪、蛋糕、甜品、鹅肝、鱼子酱等很好的搭配。红冰酒本身带甜的轻单宁风味，适合搭配多种肉类。

关于储藏

在适当的条件下：清洁、避光、避震、恒温（4℃-10℃）、恒湿（75%-80%）。开瓶后，无法饮用完，可塞好瓶塞保存在冰箱里，基本保证在5天内风味不会改变。

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