绿茶|抹茶_品味静的味道-儿童城

绿茶|抹茶_品味静的味道

时间：2019-04-25 00:04:59 来源：品茶那点事作者：茶碗点击：

导读：[db:简介]

抹茶起源于中国的隋朝，在唐朝、宋朝达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶道。

我常想，如果静也有味道，那应该就像抹茶吧。

认识抹茶，是一个很偶然的机会。那次跟德国朋友经过一间小茶屋时，他说要进去买点东西，我跟进去后深深的吸了一口由各种茶叶混合的香味，觉得分外舒坦。他说要买Matcha，售货员于是拿出一个精緻小茶盒，然后又摆出一系列可爱的瓶瓶罐罐。我当时虽还不知道它们的名字和作用，但觉眼前一亮，心神立刻被吸引了进去，想要与它们长长久久，于是开始了我与抹茶的缘分。

最初被喝茶这件事给触动，是从《红楼梦》中认识了妙玉开始的。妙玉那一番品茗正解，那一系列有典有故的古玩茶盏，那从梅花上收集来的雪水，都让我在那看似轻描淡写的讲究中，受了一番触及心灵的洗礼，从此对于茶文化生出了一些敏锐的触觉。也正是凭着这种触觉，才让我一步步走入抹茶的世界。

抹茶是一幅精緻刺绣

稍微了解抹茶的人都知道，这是一种仪式感特别强的饮茶方式。中国也有功夫茶，传统茶道亦充满此感，但其中仍有自由挥洒的空间，如同水墨山水，整体气韵已现，线条笔锋完全可自成一格。而抹茶则如精緻刺绣，一针一线都得有板有眼、小心翼翼，愈是细小针脚处愈见真功夫。

抹茶是极有画面感的：榻榻米茶室，中间凹处设置炭炉和茶釜，炉前摆放茶碗和茶具，宾主穿着和服、正襟危坐，恭恭敬敬地捧着茶碗……这样的茶室氛围可以华丽、可以古朴，但其共同点是精緻，一种一丝不苟、一尘不染的精緻，一种简约在前、功夫在后的精緻。

当然，在脚步匆匆的现代社会，这种精緻的画风是可以充分生活化的。诸如榻榻米、炭炉以及茶釜，可以全部省略，在自家厨房，用电烧水壶，一样可以解决。不过，一些该有的茶具则不能省，比如茶碗、茶筅等。好在这些在德国也能很方便地买到。

精心准备所需茶具

我自己的配置是，有一个竹制长形茶盘，平常抹茶的一应器具都摆放在上面，比如竹制长茶匙和茶碗等。我有两个茶碗，一个是粗陶茶碗，看上去很古朴；一个是仿青花瓷茶碗，看上去比较精緻，白色瓷碗配绿色抹茶，颜色搭配也很是清爽。

抹茶所需茶具：茶匙、茶碗、茶筅等。

还有一个绝不能缺的必备茶具就是茶筅。根据竹穗不同，茶筅有八十本立、百本立、百二十本立等不同款式。我买的是百本立，就是有100根竹穗。茶筅都是手工制作的，是用竹筒一点点切割削制而成的，工艺精细，通常一名成手一天也就能制作七套茶筅。

讲究一点的人，会为茶筅配置专门的调整器，一般是瓷质的，专门用于放置和调整茶筅。

除此之外我还准备了一个稍大一些的瓷罐，将在抹茶制作过程中需要倒掉的水，都倒在瓷罐中，最后再统一处理。因为中国茶道，都要当着客人的面清洗茶具，一方面非常清洁，另一方面也让客人喝着放心。所以在喝茶之前或之后清洗茶具的过程中，需要准备个盛放废水的器皿。另外，我还准备了一方茶巾和一块小纱布，茶巾用于擦拭茶盒、茶匙等，纱布用于擦拭茶碗内部。

买抹茶的时候会自带茶盒，所以茶盒可以不用自己准备，但我还是买了一个更符合我审美观和密封性更好的茶盒。茶盒或茶罐最重要的是密封性要好，平常可以把茶盒放在冰箱里保存。

绒绿色茶粉得来不易

做了这么多的准备工作，该进入实质阶段了。抹茶实际上是一种特殊加工处理的绿茶。因为採摘方式不同，可以叫其“有覆盖”的茶。也就是在採摘前的20天左右，茶农会在茶树上方搭设棚架、铺上薄网，防止日照，以提高胺基酸（增加甘甜度）、降低儿茶素（降低苦涩味）。

随着初春的日照愈来愈强，还要一步步加厚覆盖，甚至铺上芦苇、稻草，使遮光率达98％以上。採摘的新鲜茶叶必须在当天杀青干燥，且必须用200度高温的蒸汽快速杀菌，使其能更好的保留茶色、茶香、茶味。

茶叶经过蒸青、烘干、揉捻后，成为“碾茶”，再将“碾茶”经石臼磨粉，这石臼茶磨的制作工艺也非同一般，据说目前能制作这种传统石臼茶磨的人已经寥寥无几。石臼茶磨运转缓慢，一台茶磨一个小时只能生产约40公克抹茶粉。这使得抹茶能够悬浮于水面而不沉，并产生它那独特沉稳的香气。不过现代制茶厂大多以机器操控石臼。由于抹茶是粉末，很怕污染，所以石臼磨粉一定要在无尘室里完成。

看看抹茶的制作过程就知道，好的抹茶都价格不菲。抹茶粉一般都是小盒装，根据质量和重量的不同，从三、五十欧元到上百欧元价格不等。一开始在入门阶段，可以先买最便宜的抹茶来尝试一下，真正爱上抹茶后，再掷重金採购也会觉得物有所值了。

“和、敬、清、寂”茶道精神

开始沖泡抹茶时，也就进入了那种仪式的氛围。把周围的环境打扫得清洁雅緻是基本要求，如果能以淡雅插花配合品茶气氛，则更添韵味。做抹茶时不要熏香也不要喷香水，因为这样会遮盖茶香。中国茶道讲究“和、敬、清、寂”，每一个字讲来都涵义颇深。

“和”既是平和，也是和气，既是与人和，也是与天地万物和。茶道有“一期一会”的心态，是说仅这一次、有这一朝，下次即使再相会，时已不同、物已不同，各自心态也已不同。所以珍惜当下，认真做好一切，不可有半点疏忽。这里有佛家无常的思索在，但若能真正与万物相和，则一瞬亦即永恆。

“敬”有恭敬之意，既是恭敬茶友，亦是敬天知命，知一食一饮承天所赐，知生命缘分得来不易，对这一切皆应感恩、礼敬。

“清”和“寂”相互关联，彼此通达。在沖泡抹茶时对于洁净是一丝不苟的，院里洁净、屋里洁净、室内洁净、茶具洁净，一层一层其实是对心境的打扫，一尘不染、清清静静，才能达到心无挂碍、无欲无求、“寂”的境地。所以整个抹茶仪式完成后，心里自然会清静下来，一片飞花、一片落叶、一滴水、一阵风都有了意义。

“刷”茶是一项技术活儿

茶具摆放好后，要仔细擦拭茶盒、茶匙，擦拭动作、轻重，皆有韵律、章法，要不疾不徐、轻巧稳当。茶碗和茶筅要用热水烫过，讲究的人会用柄杓取水，也就是用竹制的水杓来取热水。平常在家，可从热水壶中直接倒出适量热水就行。茶筅烫好后放置在旁待用，茶碗则要用干净纱布擦拭内壁，不要有残留水分在内。

准备工作做好后，用茶匙取适量茶粉，一般是两克左右的茶量，有专用茶匙的话就是两茶匙，家用餐杓则大约半杓。茶粉最好能提前过筛，就是用细小网筛滤一遍，这样就不会有结块现象。把茶粉置于碗中，沿茶碗边缘将水倒入，一般是80度左右的热水，60毫升，也就是小半碗的量。越高级的抹茶，所用热水的温度要越低，但最低不能低于60度，因为沖泡抹茶时会快速地“刷”，热水水温下降的速度很快，所以水温就不能太低，否则茶就变冷了。

“刷”茶是沖泡抹茶的难点所在，一般刚开始接触抹茶的人都不得其门而入，不是打不起泡，就是气泡太大，这是项技术活儿，需要反覆练习和揣摩。“刷”的时候要快速以M字型轻刷，手劲不能太大，要轻灵有序，完成时画个“の”，把泡沫聚拢在茶碗中间，较为美观。“刷”茶的目的是把空气灌入、搅拌均匀，最后如果打出细密的泡沫，则宣告成功，可以开始品茶了。

刷好茶后，如果是要给客人品尝，主人通常会转动一下茶碗，这是调整茶碗位置，把茶碗的正面（即有图案的那一面）面向客人，以示敬意。客人双手接过茶碗后，为免污损茶碗，避免直接在茶碗正面就口而喝，所以会再略转至侧面来喝。品茶时要双手托碗，分三、四口品完，过程不会耽搁太久，否则茶就凉了。品茶完毕，客人要双手把茶碗奉还主人，鞠躬致谢，并品贊茶味、茶具等。这时主人要把茶具逐一洗净、擦干，一切归置回原位。