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滑炒鱼丝，软熘鱼片，回锅肉

时间：2019-04-24 14:24:48 来源：奠小免作者：料酒点击：

滑炒鱼丝

【原 料】活黑鱼1条，笋尖、葱、油、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量。

【制作过程】

1.将黑鱼洗净取净肉，片成薄片，再切成4厘米长的丝；笋尖、葱切成丝。

2.鱼丝加蛋清、淀粉上浆，放入两成热的油锅滑炒至熟。

3.锅留底油，放葱丝、笋丝煸炒，烹料酒加汤及调料，下鱼丝翻炒，淋油装盘即成。软熘鱼片

食材：草鱼、粉丝适量 、香菜适量 、虾米2大勺 、食盐、鸡精适量 、葱半、姜、蒜半大勺 、料酒3大勺 、生抽2大勺 、香醋5大勺 、香油少许 、水淀粉适量 、芝麻油2茶勺 、植物油2大勺 、辣椒粉2大勺 、白糖4大勺 、白胡椒1茶勺、 水半小碗

做法：

1、粉丝用开水烫软，沥干水分，加入麻油、熟植物油和盐拌匀，铺在盘底备用

2、草鱼收拾干净，顺着鱼骨剔下鱼肉，将鱼肉斜刀切成厚片

3、锅中倒入清水，放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开，大火煮1分钟

4、然后将鱼片放入锅中，关火，盖上锅盖，焖5分钟，至鱼片熟透，捞出，将鱼片摆在粉丝上

5、炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炝锅，再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开，下鸡精，淋入香油调味，最后用水淀粉勾芡回锅肉

食材：五花肉，青蒜，花椒，姜片，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，盐，生抽

做法：

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。（等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。）

2、将煮好的肉晾凉，切成薄片，将青蒜斜刀切成寸长段。

3、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，然后把肉放到锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

4、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可

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