菌菇素菜:巧用绿豆粉 黑椒爆素鱿

时间:2019-04-24 04:55:01 来源:东方美食官方账号作者:淀粉点击:

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巧用绿豆

椒爆素鱿

制作 广州喜雨斋素食餐厅李斌

创意 杏鲍菇加入绿豆淀粉后口感、味道极像鱿,味道好,且健康,满足食客的味蕾享受。

注:内容来源《烹饪艺术家》杂志

原料 杏鲍菇300克,A料(青、红椒片各50克,香芹、姜片各15克)。

调料 B料(胡椒碎8克,生抽、老抽各5克,蘑菇粉、各2克),素蚝、菌菇汁各10克,绿豆淀粉30克,湿淀粉15克,素100克,色拉800克(约耗30克)。

制作 1.杏鲍菇切成8×4厘米的厚片,改成鱿刀,用签定形,焯后冲凉。2.杏鲍菇片挤压分,加入素蚝、菌菇汁拌入味,加入绿豆淀粉抓匀。3.锅内倒入色拉,烧至五成时,放入杏鲍菇片炸至金色取出,控。4.锅内留底,放入A料煸炒,加入杏鲍菇片、素,用B料调味,小火煨3分钟,淋湿淀粉勾薄芡,盛入烧板内即可。

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