时间:2019-04-24 04:55:01 来源:东方美食官方账号作者:淀粉点击:
巧用绿豆粉
黑椒爆素鱿
创意 杏鲍菇加入绿豆淀粉后口感、味道极像鱿鱼,味道好,且健康,满足食客的味蕾享受。
注:内容来源《烹饪艺术家》杂志
原料 杏鲍菇300克,A料(青、红椒片各50克,香芹、姜片各15克)。
调料 B料(黑胡椒碎8克,生抽、老抽各5克,蘑菇粉、白糖各2克),素蚝油、菌菇汁各10克,绿豆淀粉30克,湿淀粉15克,素汤100克,色拉油800克(约耗30克)。
制作 1.杏鲍菇切成8×4厘米的厚片,改成鱿鱼花刀,用牙签定形,焯水后冲凉。2.杏鲍菇片挤压水分,加入素蚝油、菌菇汁拌入味,加入绿豆淀粉抓匀。3.锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入杏鲍菇片炸至金黄色取出,控油。4.锅内留底油烧热,放入A料煸炒,加入杏鲍菇片、素汤,用B料调味,小火煨3分钟,淋湿淀粉勾薄芡,盛入烧热的铁板内即可。
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