美味食谱-几款新鲜凉拌菜制作方法

时间:2019-04-24 04:15:02 来源:石家庄靓点小吃培训作者:味精点击:

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鲜椒小牛

原料:

小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈、、味精、料酒、香、色拉适量

制作

1、把小牛腱治净,入锅加姜葱、和料酒,煮熟后捞出晾凉(这样牛片成形才好),再切成片。

2、取二荆条青椒(嫩一点的清香味浓,味也较淡)切成圈,取一半椒圈加入放有少许色拉的锅里炒香。

3、取煮牛的原纳碗,加、味精和香,对成咸鲜味汁

4、把牛片放入拌瓢中,加入调味拌匀,再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈,撒入熟芝麻拌匀,装盘即成。

说明:煮牛注意火候,不能煮得过于软熟,要带点嚼劲,起来才香。青椒一半炒香,一半生用,这样成的清香味才浓郁复合。加入较多的熟芝麻,能起到增香和改善口感的作用

果木烤凤眼鸭

原料:

鲜鸭脯100克咸50克胡椒粉、香、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、适量

制法:

1、把鲜鸭脯治净,纳盆加入胡椒粉、香、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、先腌一天,待用。

2、用雕刻刀把鸭中间取孔(不穿透),把咸灌入鸭中间。然后用果木烤至鸭外皮色金时,用保鲜膜卷起来,上笼蒸约15分钟至熟,取出放入冰箱冷藏一晚上,取出来切片,装盘稍点缀即可。

香麻口条

制法:

1、猪舌治净后,入沸锅汆一,捞出来刮去表面的苔,再放入锅煮熟入味,捞出来晾凉并切成薄片。

2、然后摆放入垫有瓜丝的盘里,浇上用蒜泥、葱小米椒粒、、生抽、味精、鸡精、、藤椒和红调成的味汁,撒些葱丝和熟芝麻,即成。

香炝鸡汁脆春笋

原料:

干春笋 干椒节 鲜露、煳、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干椒、椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉、鸡

制法:

1、干春笋用温浸泡两天(中途换三次),捞起切斜刀片备用。

2、锅下入适量色拉和鸡,下姜片、葱、干椒节、椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香,再掺入高烧开。然后香料捞出去不用,往锅里加入、味精、鸡汁和鸡汁,再把切好的春笋放进去煨30分钟,捞出来放凉,最后用纱布起来压干分,待用。

3、春笋片加入少许、鸡汁、少许鲜露、煳拌匀,即可装盘。

说明:煳是由、干椒节、青椒、红椒、姜、洋葱、大葱按一定配比调制而成。

泰汁拌木瓜

制作流程

1、木瓜丝200克、洋葱丝30克置于盆中,倒入自制泰汁40克拌匀,略微腌制2分钟,待木瓜丝表面开始出时装盘。

2、取一宽边碗,碗口先盖上一层透明,再摆一片修剪好的粽叶,在上面倒入拌好的木瓜丝,放香茅生米,加鲜点缀,然后在碗底倒入液氮即可上桌。

泰汁制作:鲜红小米、鲜藠各300克放入搅拌机,加菌菇500克打碎成汁,加300克、大红浙200克、鲜榨青柠汁150克拌匀即成。

卤味三拼

主料:

猪蹄、猪尾和猪排骨

辅料:

姜葱、料酒和

调料

川式老卤、色、胡椒粉、料酒、鸡精和味精

做法

1、把猪蹄、猪尾和猪排骨分别治净,放入加有姜葱、料酒和椒的沸锅里,汆一便捞出来冲洗干净

2、取川式老卤烧开,放入猪蹄、猪尾和猪排骨以后,加色、胡椒粉、料酒、鸡精和味精,改小火卤熟便捞出,稍晾凉后,分别斩成块装小碗里上桌。

三国

主料:

牛肚、牛心、牛舌和牛

辅料:

五香卤锅、青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香节、芹

调料

、芥末、生抽、鲜露、味精

做法

1、把牛肚、牛心、牛舌和牛治净,投沸锅里汆后,捞出来再放到五香卤锅里卤熟。

2、取出晾凉后,切成片相间摆圆盘中,浇上自制的蔬香味汁,最后撒上葱小米椒末,即成。

自制蔬香味汁:这是把青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香节、芹节等鲜蔬在沸锅里熬出香味,捞出料渣再取晾凉,往里加、芥末、生抽、鲜露、味精等调匀便得到。

泰国香拌雅

主料:

肚150克

辅料:

大叶香80克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱50毫升

调料

生抽25毫升、鲜露10毫升、香8毫升、味精2克、5克

做法

1、把雅肚150克解冻,下入锅里汆断生,捞入冰盆里冰镇后,沥备用。把大叶香80克切成节,放入盆里打底,再放入已冰镇好的雅肚。

2、另往盆里放入生抽25毫升、鲜露10毫升、香8毫升、味精2克、5克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱50毫升,调匀成鲜味汁,淋在已装好原料的盘里,即可。

和田大枣爽滑桃胶冻

原料:

桃胶100克去核大枣100克50克矿泉1000毫升凝胶片、子酱少许

制法:

1、把桃胶、去核大枣用冷泡涨后,洗净并捞出来沥,大枣切成两半,待用。

2、往锅中倒入矿泉,加入桃胶小火熬制约半小时后,加入、凝胶片,熬开后倒入托盘中,加入切好的大枣,等到其放凉后,改刀成小方块,装盘时以子酱稍加装饰,即可。

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