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滇味蒜香排骨，香辣中带有一点酸甜味，带你领略滇味特色

时间：2019-04-23 22:33:16 来源：王游世界作者：排骨点击：

一般认为滇味和川味有些相似，却没有川味的麻辣，多了一些酸味和甜味，又不似山西口味酸的浓烈，也没有江浙地区甜的腻牙。这一道蒜香排骨极具滇味特色，香辣中带一点酸甜味。

主要食材和配料：排骨（小排）、大蒜、干辣椒、姜块、草果、八角、小粉、白糖、酸醋、酱油、小粉等

排骨要用小排，比较容易入味，装盘也好看，先将排骨洗净砍成小块，和生姜、草果、八角一起放到锅中煮。

水不要放太多，以出锅时差不多煮干为准，水开后放少许盐，便于排骨更加入位，大约20-30分钟便可捞出备用。

将锅烧热，放入适量植物油，先放入大蒜和干辣椒炒出香味，大蒜可以多放点，蒜香味才出得来。

待干辣椒和大蒜香味散发出来，就可放入排骨一起炒，排骨之前已经煮熟，这时只需将排骨炒了稍微变干即可。

根据口味放入适量酸醋、酱油和白糖调味，而后调一点小粉水勾芡，最后撒上葱花。

拌匀后大功告成，一盘色香味俱佳的蒜香排骨即可出锅了。排骨经过前期的煮制，已经熟透入味，再经过和大蒜等佐料一起煸炒，辣味和酸味又融入到排骨中，吃起来，在蒜香味包裹下，酸辣中略有点甜味，肉质软嫩，味道丰富。

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