剔透晶莹“黑珍珠” ——黑米

时间:2019-03-06 15:52:59 来源:家庭用药杂志作者:黑米点击:

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作者:徐传宏

上海市食疗研究

米中珍品

米一向被人们视为米中珍品。素有“珍珠”和“世界米中之王”的美誉。陕西洋县渭河畔出产的米,形状与普通大米差不多,但米色墨,质地细密,内质色,煮成为深棕色,味道浓香。由于米珍奇味美,因此,自汉武帝时代直至清末一直被历代帝王列为贡品,故又名“贡米”“长寿米”。

我国不少地方都有米的出产,具有代表的除了陕西之外,广西、贵州、湖南等地也有出产。米也有粳米、籼米之分,粳米较籼米强。用广西东兰“墨米”煮,色紫亮,香软味美,当地人多用墨米粽子,或作为体弱多病者、产妇及老幼的滋补品。墨米入,对防治肝炎、贫体虚小儿疳积、心胃绞等有一定疗效。

广西西北山区的隆林、乐业一带出产的墨米有两个代表品种,一种皮紫心,但煮熟后,全粒皆 ;另一种则是皮心皆。用此米,味道浓香,甜而不腻,柔软可口 ;用之酿酒,醇香浓郁,甘甜味美 ;用之做糯糍耙,风味更独特。米不仅颜色独特,而且营养较普通大米更丰富,其中质高出2.0% ~ 2.5%,维生素 B1、维生素B2 及微量元素、锌等都高于大米。

中医认为,平,味甘,入脾、胃经,具有补中养胃、聪耳明目、和五、通四脉、止烦、止渴、止泄等功效,可以缓解昏目眩、贫发、膝酸软、夜盲耳鸣等证。据《本纲目》记载,米具有滋阴壮阳、益髓填精、健胃补肾、润脾暖肝、明目功效

食疗

米 200 克。米用清漂净,沥。锅置旺火上,加入米和清,烧沸后改用小火熬煮,直至成功效明目、乌发、清心、养胃。适宜中老年人补益之用。

红枣

米 250 克,红枣 150 克,适量米洗净,沥。净米放入盆中,加入沸高出米面 2/3,浸泡至冷至常温。红枣用清稍泡胀,再冲洗干净,沥。锅置中火上,加入泡好的米和清,烧沸后加入红枣并用小火熬煮,至汁稠米熟烂即成。食用时,喜食甜味者可酌加。本品甜软滑润,枣香浓郁。功效明目乌发、和胃益气。适用于老年体弱者的调养。

莲子核桃

米 100 克,发莲子 50 克,核桃仁 50 克,适量米用清轻轻漂净,沥发莲子切去两端,摘去莲芯。锅置火上,放入核桃仁,炒至香脆,取出剥去衣膜,切成小丁。净锅置旺火上,加入米、莲子、核桃仁丁和清,烧沸后改用小火熬煮,煮至米粒软烂,莲子绵软时盛出,调以即成。功效滋阴补肾,补中养胃。适用于年老体弱,无力。本品老人最宜常食,但肠者不可多食。

米百合

米 100 克,鲜百合 50 克(干品 30 克),冰(或适量。先将鲜百合洗净,去皮 ( 干百合发 ),备用。再把粳米淘洗干净,放入锅内,加适量,置武火上烧沸,用文火熬至半熟。然后将百合放入锅内,同煮成。最后加入即可食用功效止咳,养胃安神。适用于干咳恢复期余未消、精神恍惚、卧不安、神经衰弱、结核、妇女更年期综合征。

米天麻

米 125 克,天麻 5 克,洗净,入砂锅内,加清适量,煮成稀,每日晨起时温服。功能平肝潜阳,清心安神。适用于、眩晕神昏及高压、动脉硬化、梅尼埃病等。

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