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双厨神松露宴感想

时间：2019-03-06 03:07:37 来源：九吃作者：川菜点击：

江振诚去年入驻成都廊桥时，曾在业界引发不少议论。一直想去尝尝，却未能成行。这次他和Umberto Bombana在廊桥联袂推出黑松露宴，前往品鉴，也算是吃喝活动当中的一桩幸事。

一个被称为世界名厨，一个是意大利米其林三星大厨，故此次宴席被称为“双厨神川意黑松露宴”。

名厨的辉煌经历不必赘述，大家可去网上查询，还是先来看看此次宴席到底有哪些亮点。

叶儿粑

这道餐前小点没有列入菜单，但却大大提高了我们的期望值。叶儿粑吃得太多了，却从没有吃过这般好吃的，皮依然是糯米粉，馅心用的是四川的腊肉，上面撒的是墨松露丝，下面的淡绿色液体是金枪鱼头煸出来的油。香味、口感堪称完美，让人以后情何以堪？

千层莴笋松露渍

莴笋和海带头用了四川洗澡泡菜的做法，有淡淡的乳酸菌发酵味道，口感脆爽，但和下面的黑松露碎勾的芡汁融合在一起，并不违合。对面的jim用手指头把汁都蘸来吃光了。此菜口感味道都很好，唯一的缺憾是太滑，非常考验筷子功。

鱼子酱衬炖鲍片

这也是道让全场惊艳的菜，回味无穷，意大利鱼子酱配低温慢煮的澳大利亚鲍鱼，红色的是番茄和红甜椒做的酱，味道有层次。

黑松露八宝米粥

这也是一道化平凡为神奇的创意菜，最底层的是八宝粥，中间是蘑菇汤，上面是松露奶汤，上面撒了炸燕麦片，松露片是上桌后，由Bombana亲自刨进去的。不同的口感和味道层层叠叠，尤以蘑菇汤和黑松露的味道最为突出。

龙虾海胆手工粉

法国蓝龙虾配日本海胆，食材的鲜美自不待言，手工粉的筋道又增加了口感层次。

四川水煮北极鲑

这算是一道有四川元素的菜，用的是四川养殖的北极鲑，火枪炙烧，再加上水煮的香辣味道。虽然只有一两节炝香的辣椒一两颗炝香的花椒，但汤汁的香辣味道却很足。

松露和牛面疙瘩

这个组合的味道，就不用说了。垫在最下面的面疙瘩做得精致，只有筷子头大小。

藤椒蛤蜊指耳面

青色酱汁有芝士和奶油的味道，而四川藤椒的加入，又多了一丝幽麻清香。

草莓雪葩香草籽

口感细腻香软，桥姐姐应该对这样的甜品，一点抵抗力也没有。

秘制松露蜂巢糕

蜂巢糕吃得比较多，和黑松露搭配倒是第一次，很香。

榛果巧克力雪糕

吃完这餐饭，有不少感想，这里挑两点来说说。

感想之一

整桌菜是好吃的，黑松露的浓郁香味让人回味，但又不是每道菜都是一个调子，有高低起伏。江主厨做的算不算川菜，这要看从哪方面看，他做的当然不是我们平时所见所吃之川菜，但却有很多川菜的元素和味道，比如叶儿粑这种小吃，比如腊肉、藤椒、花椒、干辣椒这些原料，水煮这种香辣味道。

董克平老师比我早一天吃这桌宴席，聊起时，我们有一个相近的观点，江主厨算是对川菜进行了解构，然后运用他平时做法餐的思维进行了重新组合。从这个角度，我们希望看到是有不一样的呈现，而不是从他那里吃到我们平时常见之川菜。川菜要走向世界，也需要他这样在国际上有名气的大厨去宣传和带动。通过原料组合、减盐少油、装盘形式等变化，让川菜更国际化。我上次写的一篇文章，专门说如何看待川菜的传承与创新，有时候，我们不必过分纠结于变或者 不变，而是对核心元素的传播，那就是川菜的复合味，川菜的香。以下是董老师的见解――

“他对川菜的认识、理解、解剖、汲取，是从西餐角度出发的，利用了四川的原料和调味，他认为就是川菜了。从一个喜欢川菜爱吃川菜的中国人口味习惯饮食习惯出发，这个就不能算是中国菜，更不能说是川菜。这是口味习惯不同、观念不同、视野不同、志向不同必然出现的现象。是我们的观念旧了？人家的步子大了？”有这样的创意和尝试，我觉得是好事。

感想之二

我的主要觅食范围还是四川，算本土吃货，重点应该是一个土字吧。当天那桌，除了我们本地三四个人，都是来自香港北京上海等地，当他们说吃出里面这种东南亚香料那种西餐调料味道时，我感觉很方，因为松露的味道实在是太浓郁了，其他味道我品不出来。其次是他们要么夹杂些英语单词，要么全部英语交流，说到兴头时哈哈大笑，我就更茫然了。对我个人来说，已经是死猪不怕开水烫，不会自卑，连普通话都讲不好，我还会在乎英语差？不过，这印证前面一个话题，川菜要走出去，在很多方面就需要和世界接轨。川菜的优势不正是善于变化、擅长变化吗？我们可以很本土，也可以变得很洋气。

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