一个“勺勺客”眼中的潮汕“鸭母捻”

时间:2019-03-06 01:46:06 来源:食在揭阳作者:潮汕点击:

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“勺勺客”(陕西蓝田一带厨师的俗称)小巩过了一个与众不同的春节——陪着新婚的妻子阿燕回粤东娘家。在“鸡和鸭讲”的潮汕话乡音中,竟有意外收获,尝到了一种叫“鸭母捻”的美味。一道广东名小,南方版的圆。

美食沟通是无障碍的,代替了语言上的交流障碍。粿、打冷、……闻所未闻的词语不断涌现,小巩不得不用笔记本记录下来,随时更新。卤、牛火锅、观塘生……食物在刀工、温度调味料、味蕾中焕发着勃勃生机,赋予了灵魂和生命力。

在一个丁字路口,小巩找到了阿燕口中的老字号。其貌不扬的小店,看上去设施非常简陋。当两碗气腾腾的鸭母捻端了上来,阿燕左右开弓,一勺一个鸭母捻塞进樱桃小嘴里。

有“古汉语活化石”之称的潮州话,其语序与现代普通话有较大区别,“鸭母捻”中的“鸭母”,在普通话中语序是“母鸭”,“捻”是个动词,捏一捏、揉一揉、压一压的意思丸捏成母鸭在上漂浮游荡的样子,从的虎口处跃入沸腾的锅中煮。层层打磨筛选后的糯米粉捏成的略尖的丸子瞬间浮出面,如同母鸭子在里畅游。碗里的鸭母捻与传统的圆相比,洁度更,柔韧更韧,绵软度更绵长。这里的鸭母捻比别处的口感上更为柔韧甜滑,除了原料为上等的糯米外,还有一个关键的因素糯米磨成的粉浆,是经过布袋多次过滤杂质,一滴滴的粉浆沉淀后,倒出来用力揉压,粉浆在时间和空气的复合作用下,柔韧极佳,Q弹指数爆表。

鸭母捻的馅料通常有四种:生馅、红豆馅、芋泥馅、芝麻馅,风味各异,任君选择。一碗小小的鸭母捻,碗里的10多种配料丝毫不逊色。配料虽然是配角,但寓意深远,个个有讲究。莲子、百合、木耳木耳(雪耳)、木瓜、薏米、茨实、木瓜、银杏、红枣,加之冰。即便是平日里不大喜欢甜食的人,也逃不出它的魔掌。在配角中,众人读到了百年好合、甜甜蜜蜜、如意吉祥、幸福美满的寓意。不善言辞的岳父,里子却是心思缜密、女心切,美食是最长情的告

一滴都不剩的阿燕自言自语:碗身之余,价格曲线却一直在上扬,小时候的2元、3元、5元、8元,如今的15元,鸭母捻的个数也由4个降至3个。但冷不丁被身旁的小美女问了一句,“要不要再来一碗?”毫无反抗能力的阿燕,让老公屁颠屁颠地移步柜台:“再来两碗。”

潮州是古代海上丝绸之路的重镇,西安是古代路上丝绸之路的起点。两地地理位置上相距两千多公里,一南一北,一一陆,殊途同归,在历史上都曾承载和肩负着特殊的对外交流贸易的历史使命。俗话说,潮所至之处就有潮人,这话得改改了,今时今日,没有潮的地方也有潮人,伴随而至的是潮汕的传统小、极富人情味的悠久美食文化。

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