【舌尖上的葡萄酒】牛排怎么烤好吃?史上最全回答

时间:2019-03-05 16:52:27 来源:红酒课堂作者:牛排点击:

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牛排堪称西餐必点式,更是搭配葡萄酒的绝佳好。不过习惯了上西餐厅牛排的你,想自己怎么办呢?其实要想烤的好,牛排本身的质地和烹饪方法最重要。

1、怎么挑选牛排?

想要烤出好的牛排,前提是你有好的食材。因此,挑选牛排非常关键。

牛排的品质在很大程度上取决于脂肪的含量,在挑选时不妨多注意看看牛排是不是肥相间,色是否自然红润,脂肪颜色是否洁,脂肪厚度是否让你满意等。

2、牛排要不要洗?

不管市面上卖的牛排有多干净,洁癖好者们总会不自觉地想要清洗牛排。

其实,用厨房吸一下表面即可,否则你的洁癖换来的就是松散的牛纤维和冲淡的牛风味。

3、牛排切多厚?

如果家里只有一口平底锅,那么牛排切 1-2.5 cm 厚即可,否则很难熟;如果有烤箱则可以尝试厚点的牛排。

4、低温牛排可以直接下锅吗?

刚解冻好的牛排温度一般较低,最好在常温中放置 30 分钟,让牛排里外达到 20 ℃ 左右的温度,这样牛排可以更煎熟,汁也不会流失太多。

5、烤之前用什么配料提味?

将大蒜对半切开,在生牛排上擦一下,入锅即可闻到香味。当然,烤之前不要忘了加点海,这样还能提升牛排的层次感。

6、用什么锅烤最好?

烤牛排最好让明火炙烤,因此烤架是最理想的选择

没有的话,家用平底锅也无妨,因为平底锅能持续提供较高的温度,牛排也不至于受不均。

7、用什么

橄榄适合高温煎烤,容易盖住牛排风味,而植物则非常适合用来煎牛排。

8、开多大火?

用烤架烤牛排最好先将烤架烧到滚烫后,再将牛排放上去,这样可以速锁住内部汁,尝起来也更鲜美。

当然,用平底锅也不例外,最好先将锅烧烫,然后全程大火煎烤,香绝对弥漫整个厨房

9、怎么煎烤?

为了让牛排的两面持续保持高温,用平底锅时,最好 15-20 秒翻一次面,这样可以避免不均,同时能更好的锁住内部汁。

另外,对于西冷牛排这种边缘有脂肪的特例,最好把它立起来煎一下,这样起来也不会过腻。

10、烤牛排几分熟最好?

通常,菲力牛排脂肪少,嫩兼具,一般烤三至五分熟为宜;肋眼牛排筋焦脆,四至六分熟最合适

西冷牛排韧度强,质硬,有嚼,一般四至六分熟为宜;牛小排柔软且富含脂肪,是最好的碳烤食材,一般也四到六分熟。

而 T 骨牛排一半是菲力,一半是西冷,拥有细嫩且劲道的双重口感,烹饪时最好不要加入任何酱汁,以免糟蹋顶级牛排。

整体而言,三分熟的牛排最理想,因为这时候最能凸显牛排的质和汁交融的感官体验。

过生的牛排不易咀嚼,太熟的牛排则失了鲜味和汁。不过,具体当然还是依据个人口味啦!

11、如何判断牛排烤好了?

没有工具时,最常见的就是测试法。如图:

当然,这种方法很难把握,不过可以粗略估摸牛排的熟度。

12、烤完加什么料?

如果牛排不太肥,可以加入香味更清爽味更温和的现磨绿胡椒,香味会更足。

记住一定是烤完后加入,否则胡椒粉会被烤焦。

13、牛排要趁吗?

牛排烤好后千万不要急着,因为这时候烫口不说,后加的调料也没入味,因此最好放置 4-5 分钟,待其稍稍冷却。

更重要的是,这时候比烤完立即要多得多,牛排当然更显鲜美。

14、最重要的一点

葡萄酒可以提升牛排的口感,所以千万不要忘了搭配葡萄酒一起哦!

等你选好酒、开完瓶、倒入酒杯时,牛排刚好可以啦!

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