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【舌尖上的葡萄酒】牛排怎么烤好吃？史上最全回答

时间：2019-03-05 16:52:27 来源：红酒课堂作者：牛排点击：

牛排堪称吃西餐必点菜式，更是搭配葡萄酒的绝佳好手。不过习惯了上西餐厅吃牛排的你，想自己动手该怎么办呢？其实要想烤的好吃，牛排本身的质地和烹饪方法最重要。

1、怎么挑选牛排？

想要烤出好吃的牛排，前提是你有好的食材。因此，挑选牛排非常关键。

牛排的品质在很大程度上取决于脂肪的含量，在挑选时不妨多注意看看牛排是不是肥瘦相间，肉色是否自然红润，脂肪颜色是否洁白，脂肪厚度是否让你满意等。

2、牛排要不要洗？

不管市面上卖的牛排有多干净，洁癖爱好者们总会不自觉地想要清洗牛排。

其实，用厨房纸吸一下表面即可，否则你的洁癖换来的就是松散的牛肉纤维和冲淡的牛肉风味。

3、牛排切多厚？

如果家里只有一口平底锅，那么牛排切 1-2.5 cm 厚即可，否则很难熟；如果有烤箱则可以尝试厚点的牛排。

4、低温牛排可以直接下锅吗？

刚解冻好的牛排温度一般较低，最好在常温中放置 30 分钟，让牛排里外达到 20 ℃ 左右的温度，这样牛排可以更快煎熟，汁水也不会流失太多。

5、烤之前用什么配料提味？

将大蒜对半切开，在生牛排上擦一下，入锅即可闻到香味。当然，烤之前不要忘了加点海盐，这样还能提升牛排的层次感。

6、用什么锅烤最好？

烤牛排最好让明火炙烤，因此烤架是最理想的选择。

没有的话，家用平底锅也无妨，因为平底锅能持续提供较高的温度，牛排也不至于受热不均。

7、用什么油？

橄榄油不适合高温煎烤，黄油容易盖住牛排风味，而植物油则非常适合用来煎牛排。

8、开多大火？

用烤架烤牛排最好先将烤架烧到滚烫后，再将牛排放上去，这样可以快速锁住内部肉汁，尝起来也更鲜美。

当然，用平底锅也不例外，最好先将锅烧烫，然后全程大火煎烤，肉香绝对弥漫整个厨房。

9、怎么煎烤？

为了让牛排的两面持续保持高温，用平底锅时，最好 15-20 秒翻一次面，这样可以避免受热不均，同时能更好的锁住内部肉汁。

另外，对于西冷牛排这种边缘有脂肪的特例，最好把它立起来煎一下，这样吃起来也不会过腻。

10、烤牛排几分熟最好？

通常，菲力牛排脂肪少，瘦嫩兼具，一般烤三至五分熟为宜；肋眼牛排筋肉焦脆，四至六分熟最合适。

西冷牛排韧度强，肉质硬，有嚼头，一般四至六分熟为宜；牛小排柔软且富含脂肪，是最好的碳烤食材，一般也四到六分熟。

而 T 骨牛排一半是菲力，一半是西冷，拥有细嫩且劲道的双重口感，烹饪时最好不要加入任何酱汁，以免糟蹋顶级牛排。

整体而言，三分熟的牛排最理想，因为这时候最能凸显牛排的肉质和汁水交融的感官体验。

过生的牛排不易咀嚼，太熟的牛排则失了鲜味和汁水。不过，具体当然还是依据个人口味啦！

11、如何判断牛排烤好了？

没有工具时，最常见的就是手指测试法。如图：

当然，这种方法很难把握，不过可以粗略估摸牛排的熟度。

12、烤完加什么料？

如果牛排不太肥，可以加入香味更清爽，辣味更温和的现磨绿胡椒，香味会更足。

记住一定是烤完后加入，否则胡椒粉会被烤焦。

13、牛排要趁热吃吗？

牛排烤好后千万不要急着吃，因为这时候烫口不说，后加的调料也没入味，因此最好放置 4-5 分钟，待其稍稍冷却。

更重要的是，这时候吃比烤完立即吃汁水要多得多，牛排当然更显鲜美。

14、最重要的一点

葡萄酒可以提升牛排的口感，所以千万不要忘了搭配葡萄酒一起吃哦！

等你选好酒、开完瓶、倒入酒杯时，牛排刚好可以吃啦！

▶ 请收下本篇总结 ◀

为什么优质白酒能养身？

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