时间:2019-03-05 16:37:13 来源:教你学做饭作者:藕片点击:
【鱼香茄子】
用料茄子500克
辅料剁辣椒20克葱姜蒜末少许盐2克鸡精半勺料酒2勺白砂糖八克水淀粉1勺油500克
1.食材准备好,葱姜蒜切末,剁辣椒稍微剁碎,如果没有剁辣椒,可以换成泡椒
2.茄子去蒂洗干净,切成7厘米长,1厘米粗细的长条
3.青椒去蒂去籽,冲洗干净,切成和茄子一样的条,油锅烧至5成热,即手掌放在上方有明显热的时候,将茄子放进去
5.将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁
6.锅中留下少许油,将葱姜蒜末放入,炒出香味
7.加入剁辣椒翻炒几下
8.放入青椒和茄子,中火翻炒两分钟左右
10.至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
烹饪技巧:用剁辣椒或者泡椒炒出来,味道最好吃,茄子要先炸过,吃透了油,才最够味。
【秘制红烧肉】
辅料料酒50克生抽40克老抽40克黄冰糖40克葱段15克姜片5克水适量
2.其他材料备好
5.倒入料酒
6.老抽
7.生抽
10.水开后转中火,焖煮个40-60分钟,期间翻动几次以免粘锅。
11.最后开大火收一下汤汁至浓稠
2.老抽是提色的,不要放太多以免成品不好看。
【凉拌藕片】
辅料盐1勺白醋2勺白糖3勺花椒数粒干辣椒2根大蒜3瓣小蒜苗或小香葱3根
1.鲜藕去皮洗净切成薄片,用凉水冲洗两遍,冲洗掉淀粉,然后浸泡在水中待用。
2.锅里放水烧开,挤上5滴柠檬汁,没有柠檬汁方一勺白醋也可以。
3.把藕片捞出来,放进锅里焯烫2分钟,直到藕片变成透明。
5.藕片控干水分,加入白醋2勺,两手端着盆子,颠翻均匀。不用筷子搅拌,容易碎。
6.加入1勺盐调味,盐的用量根据自己人的口味调整,不过如今我们提倡少油少盐,盐还是少一点为好。
7.炒锅烧热,放入适量的食用油,再加入几粒花椒小火慢慢炸出香味。
8.干辣椒切成小段,小香葱洗净切成小段,大蒜剁成末,全部放在藕片盆子里,在蒜末上浇上加热好的食用油,激发出大蒜的香味。
9.一盘酸辣可口、清甜爽脆的凉拌藕片就做好了,下酒下饭都好吃。同事来家里,点名要吃我做的这道菜。
辅料小葱1棵姜1块干辣椒2个花生油30克花椒1克八角1颗盐2克酱油2勺黄豆酱2勺
2.猪肉切成薄片,葱姜切好
4.加入葱姜、花椒和八角炒出香味
8.加水并在白菜中间挖一个坑将冲洗干净的粉条放入, 放入干辣椒
烹饪技巧:要将粉条放在水坑里,才能让其吸收汤汁,味道爽滑;不喜欢吃辣椒的也可以不放。
绿意如春【蒜蓉荷兰豆】
用料荷兰豆300克大蒜5瓣
1.把荷兰豆摘干净,放入淡盐水中浸泡10分钟左右,目的是清除表面附着的各种残留,起到杀菌的作用,然后反复清洗干净
2.锅中加入适量的水,水开下入洗干净的荷兰豆焯透,这里要注意,一定要焯透,不用担心会不会软烂,荷兰豆质地脆嫩,焯透也不影响口感
3.大蒜去皮洗净,拍扁后切碎,炒锅加入适量的油,爆香五香粉和大蒜碎
4.加入焯透的荷兰豆煸炒,如果没焯透,这一步要多煸炒一会儿,炒到荷兰豆颜色变深,使荷兰豆煸熟
5.加入盐、少许生抽调味,调味料随个人喜好添加,生抽只要少许,多了颜色就不好看了
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